Cicheti de mozzarella aux oeufs de saumon selon l'Epure

J'aime beaucoup les petits livres délicats

des éditions de l'Epure.

On y retrouve à chaque fois des recettes intéressantes

et les quelques textes parsemés tout au long des ouvrages

sont gorgés de finesse et d'une note d'humour toujours agréable

à recevoir.

Ce Noël, l'édition consacrée à la mozzarella est venue

compléter mon assortiment "Epurien".

Une joie, puisque ce fromage italien me séduit complètement !

La recette qui suit est attractive.

Toute simple dans sa réalisation, elle comporte juste ce qu'il faut

de mélange pour que la mozzarella puisse dévoiler au mieux

tous ses arômes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de mozzarella di bufala
• 25 cl d'huile d'olive vierge
• 4 minuscules toupets de feuilles d'aneth
• 100 g d'oeufs de saumon non pasteurisés
• 1/2 citron vert
• 1 emporte-pièce: coeur, fleur, tête de chat...

Verser l'huile dans un bac en plastique hermétique,

congelez-la 3 h, la texture de l'huile se fige et reste mollassonne.

Avec une cuillère à café, façonnez huit quenelles d'huile glacée,
remettez-les sans plus attendre au congélateur jusqu'au moment du service.

Disposez avec une cuillère les oeufs de saumon

au centre des quatre assiettes ou, si vous le souhaitez, mettez-les sur le côté, bref !

où vous voudrez.

Arrosez-les de citron.

Enfoncez l'emporte-pièce de votre choix, d'un diamètre de 3,5 cm,
dans la masse de la mozzarella et recoupez-la en deux si c'est trop haut.

Centrez les figurines sur les oeufs de saumon

selon votre sens de l'esthétique.

Sur chaque assiette, ajoutez deux quenelles

d'huile glacée et visez juste pour poser le toupet final d'aneth et aspergez

le tout de jus de citron.

Source:

"La mozzarella, dix façons de la préparer" éditions de l'Epure