yeux friands et bouche bée

Mozzarella fumée maison

2012-01-24T16:55:00.002+01:00

A la ferme et au papillorama,

la vie est douce

Pour la mozzarella fumée, il vous faut une casserole

Un emporte-pièce haut, une boule de mozzarella di bufala et une petite botte de thym séché.

On met l'emporte-pièce dans le fond de la casserole, on y dépose dessus le fromage

(pour qu'il ne soit pas directement exposé aux brindilles qui vont crépiter)

et tout autour les brins de thym séché.

A l'aide d'une allumette on fait brûler le thym.

On met le couvercle de la casserole puis on laisse fumer 30 minutes.

Et on mange.

Comme ça

ou en tartines grillées

(source: Piment oiseau)

Hachis parmentier d'agneau

2012-01-19T11:56:00.001+01:00

Une lumière bienfaisante qui inonde la chambre

Une girouette arc-en-ciel qui distille ses couleurs au vent

Une nouvelle écharpe qu'on aime enrouler autour de son cou

Et les couleurs vives du Learning Center de Lausanne

Hachis parmentier

Ingrédients (source: Comme un chef)

6 petites échalotes
1 grosse carotte
2 cs d'huile végétale
50 g de beurre doux
1 feuille de laurier
1 bin de thym frais
500 g d'épaule d'agneau hachée (ou autre viande)
1 cs de concentré de tomate
1 filet de Worcestershire sauce
1 L de fond d'agneau ou de volaille
250 g de petits pois surgelés

Pour la purée

500 g de pommes de terre bintje ou désirée, épluchées et coupées en gros morceaux
12 cl de lait
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
sel

Tailler les échalotes et la carotte en fine mirepoix.

Faire chauffer l'huile et les 50 g de beurre à feu moyen

jusqu'à l'apparition de mousse. Ajouter les échalotes, la carotte,

le laurier et le thym.

Faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'agneau, faites-le dorer tout en l'émiettant avec une fourchette.

Assaisonner.

Incorporer le concentré de tomate, la Worcestershire sauce et le fond.

Faire réduire 20 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.

Ajouter les petits pois dans les 5 dernières minutes.

Préparer la purée: disposer les pommes de terre dans une casserole

d'eau froide salée, porter à ébullition puis faire cuire 20 minutes.

Egoutter et écraser les pommes de terre, encore chaudes,

au travers d'un chinois ou d'un presse-purée.

Faire fondre le beurre dans le lait.

Mélanger à la purée avec les jaunes d'oeufs et l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 190 C.

Verser la viande dans un plat à four beurré de manière homogène.

A l'aide d'une cuillère, garnir de purée une poche à grosse douille*

et dresser des lignes de purée sur la viande.

Lisser la surface avec une spatule.

Dessiner un motif sur la purée en faisant des marques

avec la pointe d'un couteau à intervalles réguliers.

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus du hachis soit doré.

Laisser reposer 10 minutes le hachis parmentier avant de servir.

*pour donner une finition plus lisse et nette mais bon, on peut très bien

l'étaler simplement avec une spatule...ça marche tout aussi bien...

Croquants à la tapenade, tomates séchées et pignons de pin

2012-01-14T16:24:00.003+01:00

Des gens généreux qui envoient des surprises.
Une carte et des jolis mots par M adame.
Une fille qui offre son beau livre de cuisine.
Et l'ami, oui encore lui, qui dépose dans un délicat emballage des citrons caviar, rien que ça !
Quelle chance.
Merci très fort !

Croquants à la tapenade, tomates séchées et pignons de pin

Ingrédients pour environ 30 croquants:

175 g de farine
70 g de beurre mou
2 pincée de sel
30 g de parmesan râpé fin
1.5 à 2 cs de tapenade de qualité
1 oeuf
4 belles pétales de tomates séchées
2 cs de pignons de pin

Préchauffer le four à 180C.

Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sel.

Ajouter le parmesan, la tapenade, l'oeuf et mélanger l'ensemble vivement.

Emincer en petits dés les pétales de tomates

et concasser grossièrement les pignons de pin.

Ajouter, malaxer énergétiquement.

Former un long boudin, envelopper dans du film alimentaire

et garder au frais 2h.

Découper le boudin en palets d'environ 0.4 cm d'épaisseur.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

et passer au four 20 à 25 minutes.

Refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.

Crème au sésame noir

2012-01-08T20:37:00.004+01:00

Sous la couette, Pedro qui câline sa demoiselle

ou la demoiselle qui câline son Pedro.

Réconfortant.

Il a neigé, une fois, un soir.

C'était beau !

Crème au sésame noir

Ingrédients pour 6 (source:Okashi de Keiko Ishida)

300 g de lait entier
50 g de pâte de sésame noir
35 g de sucre fin
5 g de feuilles de gélatine ou 1 1/4 cc d'agar agar
40 g de crème entière à 35%

Ramollir quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélanger le lait, la pâte de sésame et le sucre

(si vous utiliser de l'agar agar, l'ajouter à ce moment).

Amener à ébullition.

Ôter du feu.

Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les ajouter une par une à ce moment.

Verser la crème entière et bien mélanger.

Disposer dans 6 petits bols et placer au frais

jusqu'à ce que la préparation prenne.

Décorer de sésame noir (facultatif).

Salade de haricots verts mungo aux tomates séchées

2012-01-04T14:39:00.002+01:00

Prendre le train et se rendre à Bâle pour découvrir "Maman",

l'araignée géante de Louise Bourgeois qui a envahi le jardin de la Fondation Beyeler.

Faire un petit saut de puce du côté de l'Allemagne pour découvrir le Musée Vitra.

Y voir de jolies choses.

Repartir aussitôt, la ville et les alentours ne sont pas accueillants.

Salade de haricots verts mungo, toute légère, toute parfumée

Ingrédients (source: Purple Citrus & Sweet Perfume)

250 g de haricots verts moungo secs trempés toute une nuit
3 gros oignons émincés finement
10 cs d'huile d'olive
4 cs de vinaigre de vin rouge
1/2 cc de moutarde douce
1/2 bouquet de persil plat finement émincé
4 échalotes finement émincées
8 belles tomates séchées émincées en lamelles
1.5 cs de graines de nigelle

Egoutter les haricots verts moungo, les placer dans une casserole et couvrir d'eau froide.

Amener à ébullition, réduire le feu et cuire environ 30 minutes

jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Ôter du feu et égoutter.

Chauffer sur feu moyen-doux la moitié de l'huile d'olive

et faire revenir les oignons environ 25 minutes,

jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Dans un grand saladier, mélanger le restant d'huile d'olive

avec le vinaigre, la moutarde, le persil et les échalotes.

Assaisonner puis ajouter les haricots verts et les tomates séchées.

Bien mélanger.

Garnir avec les oignons et saupoudrer de graines de nigelle.

Cette salade se mange chaude ou froide.

Merci...

2011-12-31T14:40:00.002+01:00

...à vous qui passez sur ce blog.

Merci pour vos petits mots,

conseils et découvertes toujours bons à recevoir.

Un joli 2012 à tous !

Point de recettes à vous proposer pour l'instant,

les fourneaux sont restés endormis.

D'ici qu'ils se réveillent, quelques photos prises courant 2011

ici, là-bas, là-haut...

Découverte gourmande: Parfum d'eau de Julie Andrieu

2011-12-28T17:03:00.001+01:00

Il m'a fait découvrir Julie Infuse.

Une jolie boîte contenant 6 sachets de parfum d'eau.

Il a choisi, pour me faire plaisir, le mélange Pink Paradise

qui chante la cannelle, la fleur d'hibiscus, le fenouil,

le poivre des moines et le gingembre.

Une infusion acidulée, sans théine, qui accompagne mes après-midi.

Merci, merci Poulet !

Joyeuses Fêtes !

2011-12-22T22:11:00.000+01:00

Mousse au Bailey's

2011-12-18T13:20:00.003+01:00

Aimer ce livre

Aimer cette fille qui envoie des biscuits de Noël fait maison (merci♥)

Aimer la mousse au Bailey's de cette demoiselle

Ingrédients pour un très grand saladier:

4 feuilles de gélatine
4 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
120 g de sucre + 2.5 cs
500 g de mascarpone
200 ml de Bailey's (j'ai mis 250)
400 ml de crème entière
cacao non sucré

Mettre au congélateur un grand saladier et les fouets du batteur.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Dans une petite casserole, porter à frémissement le Bailey's.

Ôter du feu et ajouter l'une après l'autre les feuilles de gélatine

en fouettant bien avant chaque incorporation.

Verser le Bailey's dans le mélange au mascarpone et bien brasser.

Sortir du congélateur les fouets et le saladier, verser la crème,

la monter en chantilly épaisse puis l'incorporer délicatement

et en plusieurs fois au mélange mascarpone.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent légèrement à prendre, ajouter les 2.5 cs de sucre.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.

Incorporer délicatement au mélange précédant.

Verser la mousse dans un grand saladier

ou la répartir dans des pots individuels.

Garder au frais quelques heures jusqu'à ce que la mousse prenne

(idéalement, la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure).

Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré.

Risotto à l'aubergine, citron et basilic

2011-12-15T12:20:00.001+01:00

Bientôt l'hiver et les fêtes de fin d'année

alors que moi, je n'en suis qu'au tout début de l'automne !

Le temps court,

file à toute allure comme s'il y avait urgence à quelque part.

Je n'essaie même pas de le rattraper ce fichu temps.

Et tant pis si je reste à la traîne,

tant pis si je suis en complet décalage avec ce qui m'entoure.

Alors plutôt que de vous proposer des biscuits de Noël

ou autres gourmandises à l'esprit de fête,

voici plutôt des bribes d'automne

et un risotto à l'aubergine.

Ingrédients pour 2-3 personnes (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

2 aubergines moyennes
130 ml d'huile d'olive
1 gros oignon, finement émincé
2 gousses d'ail pressées
200 g de riz pour risotto
120 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de légumes chaud
zeste d'un citron
3 cs de jus de citron
20 g de beurre
50 g de parmesan râpé
10 g de feuilles de basilic ciselées
sel et poivre noir

Placer une aubergine dans un plat allant au four

et passer sous le grill chaud jusqu'à ce que la peau éclate.

Ôter du four, passer la lame du couteau le long de l'aubergine

et à l'aide d'une cuillère à soupe retirer la chair, puis la hacher

grossièrement au couteau. Réserver.

Emincer l'autre aubergine en cube d'environ 1.5 cm d'épaisseur.

Dans une large poêle chauffer 80 ml d'huile d'olive

et frire en plusieurs fois les dés d'aubergine.

Déposer dans une passoire et saupoudrer de sel.

Laisser refroidir.

Dans une large poêle à bord haut, chauffer le restant d'huile d'olive

et faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.

Ajouter l'ail pressé et cuire encore 3 minutes.

Augmenter la chaleur, ajouter les grains de riz et bien mélanger

pour que chaque grain soit imprégné d'huile.

Cuire 2-3 minutes puis verser le vin blanc et laisser s'évaporer 2-3 minutes.

Baisser le feu et ajouter un peu de bouillon de légumes chaud.

Dès que le bouillon a été absorbé par le riz, en rajouter une autre petite quantité.

Ainsi de suite, jusqu'à cuisson du risotto.

Ôter du feu, ajouter la moitié du zeste de citron, le jus de citron,

la chair d'aubergine grillée, le beurre, une bonne partie du parmesan

et 3/4 cc de sel. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel si nécessaire.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, déposer les dés d'aubergines,

saupoudrer avec le restant de parmesan, les feuilles de basilic ciselées

et les zestes de citron.

Découverte gourmande: Le citron caviar

2011-12-14T16:48:00.000+01:00

On l'appelle citron caviar, un agrume rare provenant d'Australie.

Sa forme ressemble à celle d'un cornichon et sous sa coque brune

ou parfois pourpre, jaune, orange, rouge, noire ou verte,

se cache une foule de petites billes translucides, croquantes en bouche

et libérant des goûts très agréables de citron et de pamplemousse.

Ces billes, ressemblant à du caviar, peuvent être de couleur rose ou verte claire.

Intéressant sur du poisson cru, une salade de fruits etc.

L'instant photo

2011-12-12T11:05:00.003+01:00

Mais oui Pedro, tout va bien.

Vivre dans la cage du lapin

c'est tout à fait normal !

Mais non Pedro, on ne se demande pas du tout

de quelle planète tu viens :)

J'aime bien

2011-12-09T20:55:00.005+01:00

La collection Alouette, luminaires créés par l'Atelier Areti

Ces lampes sur pied aux bases originales conçues par Bevk Perović Architects

Les boîtes secrètes de Karl Zahn, en vente sur areaware.com

Koshi Kawachi qui fait germer du radis à l'intérieur des mangas. C'est beau !

Cette délicatesse photographiée par Andrea Bricco

Ce moulin à café en vente sur Neëst

Tagliatelles au safran et sauce au beurre épicé

2011-12-05T19:00:00.000+01:00

Sortir de chez soi
et être surprise par les sensations que procure la pluie.
Elle s'est faite tellement rare
que j'avais presque oublié son odeur et sa fraîcheur.
C'est fou.

Rentrer chez soi
et rire.
Rire de Pedro qui s'enfile n'importe où.
C'est dingue.

Tagliatelle au safran et sauce au beurre épicé

Ingrédients pour 4 personnes (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

Tagliatelles

2 cc de filaments de safran
5 cs d'eau bouillante
4 oeufs moyens
5 cs d'huile d'olive
440 g de farine pour pâte
1 cc de curcuma moulu
80 g de pignons de pin grillés (j'ai mis 60 g)
5 cs de menthe fraîche ciselée
5 cs de persil plat ciselé

Beurre épicé

200 g de beurre (j'ai mis 160 g)
5 cs d'huile d'olive
8 échalotes finement émincées
1 bonne cc de gingembre moulu
1 bonne cc de paprika doux
1 bonne cc de coriandre moulue
1 bonne cc de cannelle moulue
1 cc de poivre de cayenne
1/2 cc de flocons de piments
1/2 cc de curcuma
1 cc de sel
poivre noir

Placer les filaments de safran dans un bol et recouvrir avec l'eau bouillante.

Laisser infuser au minimum 10 minutes.

Puis ajouter les oeufs, l'huile d'olive et battre l'ensemble.

Dans le bol de votre kitchenaid ou autre robot, placer la farine et le curcuma.

Verser la mixture au safran.

Mélanger sur vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu crumble,

pas trop collante, ni trop sèche.

Si besoin, ajuster avec de l'huile si la pâte est trop sèche et avec de la farine

si elle est trop collante.

Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte quelques minutes

pour lui donner la forme d'une boule

et surtout une consistance soyeuse et douce.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire, la placer au frais 30 minutes ou jusqu'à 1 jour.

Diviser la pâte en 2 boules (garder l'autre bien enveloppée).

A l'aide d'un rouleau aplatir la pâte en un fin rectangle puis la passer à la machine à pâte.

L'affiner petit à petit jusqu'à l'obtention d'un long rectangle en n'oubliant pas

de saupoudrer la pâte d'un peu de farine tout au long du processus.

Disposer sur le plan de travail fariné et couper des bandes de 2 cm de large.

Les faire sécher 10 minutes sur le dossier d'une chaise.

Répéter l'opération avec le deuxième morceau de pâte.

Courage, ça ira :)

Pour le beurre épicé, le placer dans une poêle haute avec l'huile d'olive.

Y ajouter les échalotes émincées et faire fondre le tout gentiment 10 minutes

ou jusqu'à ce que le beurre tourne légèrement au brun doré.

Ajouter toutes les épices, le sel et le poivre.

Ôter du feu et garder au chaud.

Cuire les tagliatelles al dente (environ 2-3 minutes).

Egoutter, remettre dans la casserole, verser dessus le beurre épicé et bien remuer.

Dresser sur des assiettes chaudes, parsemer de pignons de pin grillés,

de menthe et de persil ciselés.

L'instant photo

2011-11-29T13:34:00.002+01:00

°Mon petit vieux°

Il s'installe sur le banc de la place du marché,

parfois, un journal à la main,

parfois rien, rien que lui.

C'est à peine si les gens le remarquent.

C'est que mon petit vieux se fait discret,

frôle le pas sans bruit, sans embrouille.

Assis sur le banc public, il observe la vie

et ses quelques passants, pressés,

qui défilent devant lui et oublient de le saluer.

Parfois, il regarde au loin, très loin,

vers son chez lui,

peut-être perdu, peut-être pas.

Un jour,

si j'ose,

je tenterai de m'asseoir à ses côtés,

sur ce grand espace de banc

qui reste toujours inoccupé.

Peut-être, un jour, regarderons-nous ensemble

ce très loin nostalgique que l'on porte dans nos coeurs.

Peut-être,

un jour,

si j'ose.

Cookies moelleux aux graines de grenade

2011-11-23T19:02:00.005+01:00

Pedro prend ses aises

et adopte très souvent de drôles de position.

Il fait sourire, vous ne trouvez pas ?

Des cookies qui éclatent en bouche: les graines de grenade

apportent une texture et une saveur très agréable !

Chouette, chouette, chouette :)

Ingrédients pour environ 24 biscuits:

60 g de beurre
60 g de beurre de coco
65 g de sucre blanc
70 g de sucre brun
1 oeuf
3/4 cc de vanille liquide
130 g de farine
45 g de cacao non sucré
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc de sel
160 g de pépites de chocolat
80 g de graines de grenade

Préchauffer le four à 175 C, chaleur tournante.

Dans un saladier battre ensemble le beurre, le beurre de coco, les 2 sucres

la vanille liquide et l'oeuf.

La consistance de la masse doit être crémeuse, battre environ 3 minutes

sur vitesse moyenne.

Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, le cacao,

le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter le mélange sec au beurre et bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat ainsi que les graines de grenade.

Bien amalgamer.

Façonner 24 boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 9-10 minutes.

Sortir la plaque, laisser tiédir quelques minutes les biscuits, puis les disposer

sur une grille à biscuits pour les refroidir complètement.

Bouillon de canard vanillé et nouilles chinoises

2011-11-19T16:13:00.002+01:00

Un soir d'automne,

une inexplicable attirance est née pour Joey Starr.

Qui l'eut cru.

Un coup de coeur inattendu qui prend sa source

dans le film "Polisse" de Maïwenn.

Mon coeur a tremblé,

mon ventre a papillonné,

mon corps tout entier a été parcouru d'émotions

brutes, vives, tendres.

Et tant pis pour les quelques scènes qui dérapent,

pour ces instants un peu clichés que l'on gommerait volontiers.

Le film, dans son ensemble, nous gobe tout rond

et ça fait du bien,

vraiment du bien.

Sans transition,

plouf,

plongeon direct dans la soupette du mois de novembre,

dénichée dans ce livre.

Pas mal, pas mal

manque peut-être un peu de fantaisie.

Entrée pour 4 personnes:

3 grosses cuisses de canard
1 cc d'huile d'arachide
2 oignons rouges finement émincés
6 cm de gousse de vanille fendue en 2, chaque moitié de nouveau fendue en 2
1 capsule de cardamome noire
4 grains de poivre de la Jamaïque concassés
1 rhizome de gingembre frais épluché et émincé en julienne
4 gousses d'ail finement hachées
1 l d'eau
50 g de nouilles de riz séchées (j'ai mis plus)
3 cs de sauce soja
4 cs de mirin (vin de riz)
1/2 cc d'huile de sésame grillé
3 oignons nouveaux en fines rondelles
12 feuilles de menthe froissées
1/4 de piment rouge frais en fines rondelles
sel et poivre

A l'aide d'un couteau pointu, détacher les zones de graisse sur la chair de canard

puis trancher chaque patte en deux au niveau de l'articulation.

Faire chauffer une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'arachide

et les morceaux de canard, les faire brunir sur toutes les faces à feu modéré.

Egoutter le canard avec des pinces, réserver.

Conserver 2 cc de la graisse de la poêle.

Faire sauter les oignons, la vanille, la cardamome et le poivre

jusqu'à caramélisation des oignons.

Ajouter les morceaux de canard, le gingembre, l'ail et l'eau.

Porter à ébullition, couvrir, laisser frémir 45 minutes.

Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz 15 minutes

dans de l'eau tiède, égoutter au tamis.

Sortir le canard, le laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez

manipuler les morceaux.

Désosser, supprimer la peau et les os puis remettre la chair dans la casserole.

Incorporer la sauce soja et le mirin.

Rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Répartir les nouilles de riz dans des petits bols chauffés, ajouter le bouillon

en veillant à ce que chaque récipient reçoive de la vanille.

Ajouter 4 gouttes d'huile de sésame par bol, puis les oignons,

la menthe et le piment.

Servir ce bouillon très chaud.

Udon frites au safran, fromage blanc et miel

2011-11-14T15:23:00.001+01:00

Une pointe d'orange

et des udon, version sucrée et croustillante.

On saute du coq à l'âne,
on mélange un peu tout.
Mais vous le savez, je suis brouillon.

Ingrédients pour 2 personnes (source: Le livre des pâtes)

150 g de udon (grosses nouilles japonaises)
40 cl de lait
30 g de sucre semoule
100 g de chapelure de mie de pain
1 cc de safran en poudre
100 g de fromage blanc (ou de la crème acidulée, c'est très bon aussi !)
25 g de miel d'acacia
huile d'arachide

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec 50 g de sucre.

Faire cuire les udon 10 minutes.

Egoutter et laisser sécher sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la chapelure avec le safran.

Passer les pâtes dedans puis les faire frire dans l'huile d'arachide à 170C.

Egoutter et laisser de nouveau sécher sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre.

Dresser en déposant d'un côté une cuillerée à soupe de fromage blanc

assaisonné de miel d'acacia, de l'autre les pâtes croustillantes.

Paratha aux épices

2011-11-07T22:50:00.003+01:00

Des photos que j'aime regarder

peut-être que vous aussi.

Des parathas feuilletés que j'aime manger

peut-être que vous aussi.

Paratha croustillant

Ingrédients pour environ 8 parathas (source: Pure & Simple)

250 g de farine complète ou blanche
4 cs de coriandre fraîche
1/2 cc de sel
30 g de yaourt nature
150 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Farce masala

2 pincées de sel
2 cc de piment rouge en poudre
1/2 cc de graines d'ajowan
1 cc de graines de cumin orientale

Hacher la coriandre.

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau

jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 8 boulettes.

Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau

de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper en 16 morceaux selon un quadrillage 4 x 4.

Empiler les 16 morceaux.

Aplatir au rouleau pour former un disque. On obtient un paratha à 16 couches.

Cuire chaque disque ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Servir par exemple avec du yaourt nature et des légumes au vinaigre (pickles).

Tomates farcies

2011-11-02T09:28:00.001+01:00

Plenty de Yotam Ottolenghi,

une mine d'or ce livre !

Jamais de ratage

Jamais de déception

Toujours l'eau à la bouche

Toujours les papilles qui sourient...

Ingrédients pour 4 tomates farcies:

4 belles tomates
1 oignon assez gros, finement émincé
2 gousses d'ail finement émincées
12 olives noires, dénoyautées et émincées
30 g de chapelure
2 bonnes cs d'origan frais ciselé
3 bonnes cs de persil plat ciselé
1 bonne cs de menthe fraîche ciselée
1 1/2 cs de câpres émincés (pas mis)
sel, poivre noire et huile d'olive

Préchauffer le four à 160 C.

Couper une rondelle de 1 cm dans la tomate puis à l'aide d'une cuillère

évider complètement la tomate en ôtant bien les graines.

Déposer la tomate sur un papier absorbant, face évidée en contact avec le papier.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive puis faire revenir sur feu doux

l'oignon, l'ail et les olives durant environ 5-6 minutes.

Les oignons doivent être fondants.

Ôter du feu, ajouter la chapelure, les herbes ciselées, les câpres et un peu de poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

A l'aide d'un papier absorbant, éponger l'intérieur de chaque tomate.

Les saler puis les remplir généreusement de farce en pressant bien

et en formant un joli dôme.

Placer les tomates dans un plat recouvert de papier sulfurisé

puis verser un filet d'huile d'olive.

Cuire 35-45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates deviennent fondantes.

Servir chaud ou tiède.

D'autres recettes du livre:

♥ Salade de vermicelles de soja

♥ Salade de soba aux aubergines et mangue

♥ Houmous d'aubergine sucré/salé/acidulé

♥ Aubergines à la grenade

Chat, lapin et cochon d'Inde

2011-10-27T09:43:00.001+02:00

Pedro, 5 mois,

a rejoint l'équipe.

On passe notre temps à les regarder

et à les caresser.

On devient gaga.

Roulés à la cannelle

2011-10-23T13:01:00.002+02:00

Parfois,
en cuisinant,
un sourire, soudain, surgit.
Heureux mélange entre le lait, l'huile et le sucre.

La pâtisserie est joyeuse !

Ingrédients pour environ 12 roulés:

230 g de lait entier
50 g d'huile de tournesol
50 g de sucre
3.5 g de levure sèche
290 g de farine
1/4 cc de poudre à lever
1/4 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc de sel
70 g de beurre fondu
mélange de sucre et de cannelle (environ 100 g)

Mélanger le lait, l'huile, le sucre dans une casserole

et chauffer jusqu'à ébullition.

Ôter du feu, laisser tiédir puis ajouter la levure sèche sans remuer,

laisser agir 1 mn.

Verser 260 g de farine, mélanger, couvrir et reposer 1h.

Ajouter les 30 g restant de farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude,

le sel. Mélanger, couvrir et laisser reposer au frigo 30 minutes.

Saupoudrer votre plan de travail de farine et du bout des doigts,

étaler la pâte en lui donnant une forme de rectangle.

Continuer à agrandir le rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Verser sur toute la surface le beurre fondu,

puis le mélange sucre-cannelle.

A partir du grand côté du rectangle, roulé l'ensemble en serrant bien.

Un peu de farce va s'écouler, ce n'est pas grave.

Bien souder la pâte.

Couper en 12 morceaux (à peu près...)

et disposer dans un plat beurré en les espaçant.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante

puis cuire dans un four à 180 C durant environ 15 minutes

ou jusqu'à coloration (pas trop, sinon les roulés vont être secs).

Refroidir sur une grille.

Découverte gourmande: La patate

2011-10-19T09:46:00.000+02:00

Elle s'appelle la patate.

Pas très attirant, ni avenant comme nom de douceur.

Et pourtant, oh damne, elle mérite bien que l'on s'attarde sur elle.

Elle n'est pas grosse, ni pourri.

Elle est sublime,

délicate,

exquise.

Sous son manteau de massepain fondant et extrêmement moelleux,

se cache un mélange mystérieux,

au goût de cake,

de cacao,

de noisettes,

d'amandes grillées,

le tout généreusement imbibé d'alcool.

Tout est harmonieux dans la patate.

Sublime en bouche,

texture de soie et de sucre cristallin.

La patate, une douceur généreuse et comblante.

En vente à la Confiserie Baechler

Grand-Rue 11, 1630 Bulle

Suisse

L'instant photo

2011-10-14T10:49:00.007+02:00

°Instagram°

couloir d'un hôtel napolitain/un ciel, un jour, en Suisse/minou du mois de mai/Saint-André, protecteur des Amalfitani/

une charmante silhouette/sculpture de l'artiste suisse Flaviano Salzani/l'arbre de vie à Pompéi/les chèvres du Bi Gîte/
Frankenstein dans les rues de Naples /deux napolitains

Miche de pain fourrée au fromage et pavot

2011-10-07T00:30:00.002+02:00

Une miche de pain croustillante au fromage pour

étoffer la rubrique du salé qui est à la traîne...

mais aussi parce que c'est très bon !

Ingrédients:

un pain boule de votre choix, environ 200 g
120 g de fromage fondant bien (j'ai mis du Tilsit à la crème)
25 g de beurre fondu
un peu d'oignon vert émincé
2 cc de graines de pavot

Préchauffer le four à 180C.

Couper le fromage en cubes.

Quadriller le pain à l'horizontale puis à la verticale

(tranchez bien profond sans pour autant couper le fond).

Ecarter délicatement les interstices et enfoncer les morceaux de fromage.

Mélanger ensemble le beurre fondu, l'oignon vert émincé et les graines de pavot.

Verser généreusement cette préparation sur l'ensemble du pain

en n'hésitant pas à l'intégrer entre les interstices.

Envelopper la miche dans du papier aluminium.

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire 15 minutes.

Ôter l'aluminium (uniquement le dessus) et cuire 10 minutes.

Le fromage doit être fondu et le pain croustillant.

Servir de suite.

Avec une salade c'est encore mieux :)

Crème au citron

2011-10-02T00:00:00.001+02:00

Une tourterelle,

longtemps immobile et songeuse sur la rambarde de notre balcon,

s'envole brusquement,

comme saisie par une pensée si belle et lumineuse

qu'il lui faut de suite aller la dire à son amoureux,

roucoulant sur l'arbre d'en face.

Crème au citron de Natalia

parce que l'on se croirait presque encore en été.

Youpiii !

Ingrédients pour environ 6 ramequins:

1.5 dl de jus de citron jaune filtré
1.5 dl de crème entière
4 oeufs moyens
200 g de sucre
pour la déco, j'ai ajouté quelques billes croquantes au chocolat de Xavier Mor (pour les amis suisses, ces billes sont en vente à la boutique Hérisson, à Bulle et peut-être aussi dans les magasins Globus mais à vérifier)

Préchauffer le four à 150 C.

Remplir à moitié d'eau un grand plat allant au four.

Fouetter doucement les oeufs et le sucre sans trop faire mousser.

Ajouter le jus de citron filtré puis, sans jamais cesser de remuer,

verser la crème liquide.

Il est important d'incorporer la crème tout en remuant car au contact

du jus de citron la crème pourrait tourner.

Verser dans les ramequins, les disposer dans le plat rempli d'eau

et cuire au bain-marie environ 30 minutes.

Le centre reste tremblant, tandis que les bords sont pris.

Si on cuit les crèmes trop longtemps (un peu comme moi par exemple)

le mélange aura tendance à devenir granuleux (coagulation excessive des oeufs).

Sortir du four, refroidir à température puis au frigo quelques heures.

On obtient une crème à deux textures: une couche inférieure très fondante et citronnée,

une couche supérieure crémeuse et plutôt épaisse.

Au moment de servir, garnir de billes au chocolat.

Mousse au chocolat

2011-09-26T13:26:00.002+02:00

Recevoir du sucre, délicat, coloré et ne pas oser l'utiliser.

Tenir entre ses mains une carte, tombée gracieusement dans sa boîte aux lettres.

La lire plusieurs fois, l'observer à maintes reprises, apprécier l'écriture,

la relire une dernière fois puis l'afficher, tout près de soi.

Porter un joli bracelet et garder la tête dans les nuages.

Manger une mousse au chocolat, légèrement aérienne,

plutôt épaisse, qui enrobe bien la cuillère.

Se réjouir de toutes ces petites choses

Ingrédients:

230 g de chocolat noir, 70 %
2 à 3 cs de grué de cacao (facultatif)
80 ml de lait entier
3 cs de sucre
1 pincée généreuse de sel
2 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
230 g de crème liquide bien froide

Disposer un bol et les fouets du batteur au congélateur,

ça aidera la crème à bien monter.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre, ôter.

Battre les jaunes à la fourchette, verser en filet le lait chauffé tout en continuant

à battre. Attention ! ajouter le lait en toute petite quantité à la fois

pour permettre d'augmenter la température des jaunes d'oeuf progressivement

et ainsi éviter qu'ils ne cuisent.

Ajouter le chocolat fondu et le grué de cacao, bien mélanger.

Dans un bain-marie, fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils deviennent

tièdes au contact du doigt.

Ajouter le sel et battre jusqu'à fermeté.

Verser 1/3 des blancs à la masse chocolatée, bien mélanger

puis ajouter le restant délicatement.

Monter la crème en chantilly ferme, l'incorporer délicatement.

Disposer la mousse dans un grand bol ou autre,

couvrir et placer au frais au moins 2h.

Galette de polenta au Taleggio et chanterelles

2011-09-22T10:45:00.007+02:00

Par temps pluvieux, enfiler son vieux pantalon,

mettre un pull longue manche,

une veste imperméable et des bonnes chaussures.

Se regarder dans le grand miroir, juste avant de frôler le pas de porte

et rigoler de son look.

Aller en forêt, humer la mousse, sentir la vie

et tomber sur des chanterelles d'automne.

Oh ! juste quelques-unes et des petites mais c'est déjà beaucoup.

Les cuisiner en rentrant et penser que, finalement,

l'automne a du bon, parfois.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 cs d'huile d'olive
350 g de chanterelles ou autres
2 gousses d'ail pressées
1 cs d'estragon frais finement ciselé
1 cs de thym frais ciselé
1 cs d'huile de truffe
500 ml de bouillon de légumes
80 g de polenta instantanée
50-60 g de Parmesan râpé
30 g de beurre
1 cc de romarin frais finement haché
1 cs de cerfeuil ciselé
100 g de Taleggio (fromage italien), croûte ôtée et coupé en cubes d'1cm*
sel, poivre noir

* Si vous ne trouvez pas de Taleggio, remplacez-le par un fromage mou,

crémeux, un peu corsé, légèrement piquant et fondant bien à la cuisson.

Pour une version plus douce, on choisira du mascarpone, très bon aussi !

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la moitié des chanterelles

jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Disposer dans un bol et faire de même avec le reste.

Garder la poêle sur la plaque éteinte, remettre tous les champignons dans la poêle

et ajouter l'ail pressé, l'estragon et le thym ciselé, l'huile de truffe,

un petit peu de sel, du poivre noir et bien mélanger.

Réserver au chaud.

Dans une casserole, amener à ébullition le bouillon puis réduire le feu.

Ajouter en pluie la polenta et mélanger constamment avec une cuillère en bois.

Dès que la polenta se détache des parois, elle est cuite.

Chauffer le grill du four.

Ajouter le parmesan, le beurre, le romarin et le cerfeuil à la polenta.

Poivrer puis verser la préparation dans un moule beurré

d'environ 20 cm de diamètre.

Disposer sur le dessus les cubes de fromages et passer au grill quelques instants,

jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles.

Ôter du four, ajouter le mélange de chanterelles (avec le jus)

et remettre sur le grill 1 minutes.

Servir chaud.

L'instant photo

2011-09-19T09:44:00.000+02:00

°La côte amalfitaine: Positano et Amalfi°

Salade de vermicelles de soja et petits pois

2011-09-15T12:34:00.003+02:00

Les ours de Berne, j'espère heureux.

Salade de vermicelles de soja

Ingrédients pour 4 personnes (inspiration: Plenty de Yotam Ottolenghi)

200 g de vermicelles de soja (glass noodles)
3 cs d'huile de tournesol
3 gousses d'ail pressées
300 g de petits pois
3 oignons nouveaux émincés
1 petit piment rouge émincé finement
4 cs généreuse de coriandre fraîche ciselée
4 cs généreuse de menthe fraîche ciselée
5 cs généreuse de graines de sésame grillées
sel

Sauce

3 cs de gingembre frais pressé
jus de 4 limes
4 cs d'huile d'arachide
3 cs de sucre brun
2 cc de pulpe/pâte de tamarin
1 cc de sauce soja
1 cc de sel fin

Plonger les vermicelles de soja dans un grand saladier rempli d'eau bouillante

et laisser ramollir 5 minutes maximum, davantage elles deviendront trop trop molles.

Bien égoutter et laisser sécher.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce,

si besoin rectifier en sel ou sauce soja et réserver.

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large ou dans un wok,

ajouter l'ail pressée.

Dès légère coloration de l'ail, ôter la poêle du feu, verser la sauce,

les vermicelles de soja et brasser délicatement.

Ajouter les petits pois, les oignons nouveaux, le piment émincé,

la coriandre et la menthe ciselées.

Mélanger, remettre la poêle sur la plaque et chauffer quelques minutes

sur feu doux-moyen.

Goûter et ajouter un peu de sel si besoin.

Dresser dans un bol, saupoudrer de sésame grillée et servir.

Cette salade peut aussi se manger tiède.

Houmous d'aubergine sucré/salé/acidulé

2011-09-12T14:47:00.001+02:00

Se dévoiler, un peu

Houmous d'aubergine

Ingrédients pour un petit bol (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

1 aubergine large
70 g de tahin (purée de sésame)
60 ml d'eau
2 cc de mélasse de grenade (j'ai mis plus)*
1 1/2 cs de jus de citron (j'ai mis plus)
1 belle gousse d'ail pressée
4 belles cs de persil plat
180 g de mini-concombre (facultatif)
90 g de tomates cherry (facultatif)
90 g de graines de grenade
huile d'olive
sel/poivre

*La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries orientales.
Pour les amis suisses, elle s'achète facilement à la Coop.

Laver l'aubergine, la fendre en deux et déposer au four à micro-onde.

Cuire à puissance maximale 5 minutes.

Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.

Pour un goût plus prononcé, faire griller les aubergines au barbecue,

les laisser jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

Déposer la chair d'aubergines dans un mixer,

ajouter la pâte de sésame, l'eau, la mélasse de grenade,

le jus de citron, l'ail pressé, le persil plat, le sel et le poivre.

Mixer et rectifier l'assaisonnement en ajoutant soit un peu de citron,

de mélasse de grenade, de sel et de poivre.

Le houmous doit avoir une saveur acidulée.

Déposer la préparation dans un bol et si vous le souhaitez

ajouter le concombre en dés et les tomates cherry partagées en 2.

Mélanger.

Garnir de graines de grenade et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Ce houmous se mange avec des légumes simplement grillés,

du pain oriental etc.

L'instant photo

2011-09-08T00:00:00.002+02:00

°La côte amalfitaine: Ravello°

L'instant photo

2011-09-05T00:01:00.001+02:00

°Capri°

Cheesecake framboise, vanille et Philadelphia au miel

2011-09-01T14:03:00.005+02:00

Faire le tri dans ses photos de vacances
et avoir envie de repartir.
Prendre soin de son ventre quelque peu barbouillé.
Feuilleter ce livre et celui-ci.
Apprécier le 1er, être déçue par le 2ème.
Oser nager au lac, l'eau est froide !
Sentir la boule au ventre, l'été est bientôt fini.

Avoir la grande flemme.

S'exciter au supermarché de la nouveauté qui saute aux yeux: du Philadelphia au miel !
Rentrer à la course pour goûter.
Préparer un cheesecake

et rêver de New-York.
Avoir envie de plein de choses,
Avoir envie de rien.

Je suis pêle-mêle.

Ingrédients pour un moule à charnière de 15 cm de diamètre:

Fond

65 g de petits beurre
25 g de beurre fondu

1ère garniture

200 g de Philadelphia au miel*
15 g de sucre*
2 jaunes d'oeuf
1 1/2 cs de crème liquide à 35%
1 gousse de vanille
100 g de framboises

2ème garniture

130 g de crème acidulée
15-20 g de sucre glace

*Si vous n'avez pas ce fromage-là, rien ne vous empêche d'utiliser du Philadelphia nature. Dans ce cas, augmentez la quantité de sucre car contrairement au Philadelphia au miel, le nature n'est pas sucré. Comptez environ 45 g de sucre.

Préparer le cheesecake 1 jour à l'avance.

Préchauffer le four à 170C.

Recouvrir le moule à charnière (15cm de diamètre)
de papier sulfurisé.

Disposer les petits beurre dans un mixer et pulser

jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux fin.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Déposer la préparation sur le fond du moule et bien tasser en utilisant le dos d'un verre.

Mettre au réfrigérateur.

Dans un grand bol mélanger le Philadelphia au miel, le sucre, les jaunes d'oeuf,

la crème ainsi que les grains de la gousse de vanille.

Ecraser grossièrement les framboises.

Sortir le moule du frigo, répartir uniformément les framboises écrasées

en évitant de mettre tout le jus qui s'en écoule puis verser par-dessus

la préparation au Philadelphia.

Cuire 20-25 minutes, le centre doit rester tremblotant

pour ainsi obtenir un cheesecake bien crémeux.

Ôter du four, augmenter la température à 200C.

Mélanger ensemble la crème acidulée et le sucre glace.

Passer au micro-onde quelques secondes pour fluidifier la masse

puis la verser sur le cheesecake.

Remettre le cheesecake au four et cuire 2-3 minutes,

le temps de figer la crème acidulée.

Sortir du four, refroidir à température ambiante puis filmer

et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Démouler et trancher avec un couteau passé à l'eau chaude.

Biscuits aux deux sésames

2011-08-29T08:27:00.002+02:00

Défaire son sac de voyage

et mettre la main sur la jolie pierre colorée

que l'on croyait perdue.

Sourire.

Lire les quelques cartes reçues de Sicile, Grèce et Prague.

Sourire à nouveau.

Préparer des biscuits au sésame,

les déguster sur le balcon

pour admirer la belle lumière

d'après-pluie et d'arc-en-ciel.

S'émerveiller.

Un retour en Suisse tout en douceur.

Ingrédients pour 40 biscuits (source: Okashi)

220 g de farine
50 g de graines de sésame blanc
50 g de graines de sésame noir*
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace (on pourrait songer à en mettre un peu plus)
2 bonnes pincées de sel
2 jaunes d'oeuf (environ 40 g)

*j'ai utilisé un mélange de graines entières et moulues qui a légèrement

coloré mes biscuits en noir. Vous obtiendrez des biscuits d'une belle couleur

doré si vous utilisez uniquement des graines entières de sésame noir.

Tamiser la farine puis la disposer au congélateur.

Griller à sec les deux sortes de graines de sésame. Refroidir.

Battre au fouet électrique le beurre mou, le sucre glace et le sel

jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse.

Ajouter les jaunes d'oeufs et battre à nouveau.

Verser la farine et les graines de sésame.

Réunir en pâte.

Disposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé,

l'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Couvrir de film alimentaire et disposer au réfrigérateur minimum 3h.

Préchauffer le four à 160C.

Sortir la pâte, découper des formes à l'aide d'emporte-pièces

et placer les biscuits sur une plaque de four recouverte

de papier cuisson.

Cuire 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique

pour garder les biscuits croquants.

Petits gâteaux à l'abricot et huile d'olive à la lavande

2011-08-13T00:01:00.007+02:00

Une dernière douceur avant le repos estival.

Le blog va faire la sieste jusqu'à la fin du mois,

la mer nous attend quelque part.

Prenez soin de vous !

A bientôt ♥

Ingrédients pour 6-8 tartelettes (source: Mes petits gâteaux)

8 cl d'huile d'olive
15 g de lavande séchée + quelques brins pour la décoration
170 g de farine
1/2 sachet de levure
125 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
2 oeufs
1 yaourt nature
4 gros abricots
beurre pour les moules

Note: dans la mesure du possible, choisissez des moules dont le fond est le plus proche possible

de la taille des demi-abricots afin que la pâte ne passe pas sous les fruits.

Beurrer généreusement le fond des moules afin que les abricots n'accrochent en cuisant.

Préchauffer le four à 180 C.

Faire tiédir l'huile d'olive, puis mettez-la hors du feu,

ajouter la lavande et laisser infuser 20 minutes.

Quand la lavande a infusé et que l'huile a bien refroidi,

filtrer l'ensemble à travers une mousseline pour en recueillir l'huile parfumée.

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le sucre dans un saladier.

Incorporer les oeufs battus et mélanger bien.

Ajouter ensuite l'huile d'olive à la lavande ainsi que le yaourt nature

et mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte parfaitement lisse.

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Beurrer les moules, déposer dans chacun un oreillon d'abricot

et répartir la préparation.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

A la sortie du four, laisser les petits gâteaux refroidir quelques minutes avant de les démouler,

avec délicatesse, et de les décorer de quelques fleurs de lavande.

L'instant photo

2011-08-08T22:08:00.008+02:00

°Little blue°

1.Dans le train et ciel vendéen 2.Sac fourre-tout 3.Maxime 4.Ciel gruyérien quand tout va bien 5.A la ferme

6.Anthropologie Londres 7.Green Park Londres 8.Power of fire au lac de la Gruyère 9.Le Moléson

"Pour un Homme" tisane glacée à la lavande et glaçons aux gingembre

2011-08-03T09:30:00.002+02:00

1 cuillère à café bombée de fleurs de lavande séchée, nous suggère le bouquin.

Il aurait certainement été préférable d'opter pour la cuillère à café rase,

pour un goût de lavande plus équilibré.

Sinon, tip top.

Une boisson rafraîchissante pour les jours de grosse chaleur.

Note de l'auteure au sujet de cette tisane:

"Pourquoi ne pas vous inspirer des parfums que vous aimez

pour imaginer vos mélanges de plantes à tisanes ?

C'est en sentant l'odeur désuète de la lavande

associée à la vanille du mythique parfum Pour un Homme de Caron

que j'ai eu envie de les associer.

On retrouve donc ici les ingrédients de ce parfum créé en 1934,

à l'exception du musc et de l'ambre, évoqués ici avec les arômes

puissants du poivre long"

C'est vrai ça, pourquoi ne pas s'inspirer des parfums que l'on aime ?

Peut-être qu'une tisane façon Un jardin après la mousson d'Hermès ravirait mes papilles ?

Une gorgée de citronnade au gingembre, relevée de cardamome, de coriandre, de poivre et de vétiver vert,

sirotée dans une atmosphère d'herbe mouillée.

Un délice reposant, dépaysant.

Un conte rafraîchissant, addictif...

L'idée me plaît.

Et vous, quel parfum vous donnerait l'inspiration pour une tisane, glacée ou chaude ?

Ingrédients pour 1 litre (source: "Tisanes glacées", Les toqués du Bio)

1 l d'eau
1 cc bombée de fleurs de lavande Bio (ou moins)
1/2 gousse de vanille du Mexique
1/2 chaton de poivre long
1 pincée de fève tonka moulue
le zeste râpé de 1/8 d'orange bio
1 cs de sirop d'agave (ou plus, j'en ai mis 2)

Porter l'eau à frémissements.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le sirop d'agave) dans un filtre à thé.

Verser l'eau et laisser infuser pendant 2o minutes.

Ajouter le sirop d'agave et mélanger.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur

pour au moins 3 heures avant de déguster.

Astuce: pour une boisson encore plus parfumée, plongez-y un glaçon au gingembre.

C'est tout simple à réaliser: mélanger 200 ml d'eau avec 20 g de gingembre frais

finement râpé et son jus. Verser dans un moule à glaçons et laisser prendre pendant

3 heures au congélateur.

L'instant photo

2011-07-28T09:34:00.002+02:00

°Le Gruyère d'alpage°

37ans que Freddy monte à l'alpage du côté de la Berra,

à 30 minutes de marche du Bi Gîte,

le chalet où Barbara et Susanna ont élu domicile pour l'été.

Là-haut, Freddy hume l'air qui sent bon,

caresse la nature,

la respecte et l'apprivoise.

Là-haut, il bichonne le troupeau de vaches qui déambulent,

libres et heureuses.

Ces "demoiselles", dont il s'occupe soigneusement,

lui donnent le bon lait qui lui sert à la fabrication du Gruyère d'alpage.

Un fromage saisonnier, fabriqué d'avril à octobre.

Ce Gruyère-là, a un goût aromatique, au fin bouquet des hauts pâturages,

souvent fruité et savoureux.

Alors quand Barbara et Susanna ont besoin de beurre ou de fromage,

elles vont faire leurs emplettes du côté de chez Freddy.

Bâton en main et bonnes chaussures aux pieds,

elles s'en vont à travers champs rejoindrent leur voisin.

1h de marche aller-retour mais peu importe,

elles sont heureuses de cette promenade.

Le sourire est toujours là.

L'instant photo

2011-07-23T07:03:00.006+02:00

°A l'alpage, 1ère série°

Sur la crête de la Berra (Suisse) l'estive se décline au féminin pluriel.

Accroché sur un flanc de montagne, le Bi Gîte (Bidjitho en patois)

trône quelques dizaines de mètres sous le sommet de la Berra

offrant une vue plongeante sur la vallée verdoyante.

Les exploitants de ce chalet traditionnel sont deux jeunes femmes

d'à peine trente ans: Barbara et Susanna.

Ensemble, elles bouclent des journées bien remplies:

traite des chèvres à l'aurore, production de tommes qu'elles revendent aux alentours, pose de clôtures etc...

Et même que Susanna fabrique de la bière,

qu'elle brasse elle-même dans la chaudière du chalet !

Les deux femmes, proches de la nature, vont vivre ainsi durant 4 mois,

sans eau courante, ni électricité.

Quand le soleil s'en va, elles terminent leurs journées

à la lueur des bougies et si les nuits sont douces, elles sortent guitare

et accordéon.

Quelques notes de musique s'élèvent dans les airs
et apportent sourire à qui les entends.
Au Bi Gîte, on est heureux.

Mini-tartelettes épicées au citron et aux framboises

2011-07-18T10:03:00.001+02:00

Quelques photos, comme ça

et quelques tartelettes, comme ça,

toutes simples.

Ingrédients pour 25-30 mini-tartelettes (source: Mes petits gâteaux)

125 g de farine
1 cc de bicarbonate de sodium
1 cc d'épices à pain d'épice
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de cardamome en poudre
65 g de cassonade
75 g de beurre mou
2 cs de lait
125 g de framboises
sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour le lemon curd

4 beaux citrons
3 oeufs
1 cs de Maïzena
100 g de cassonade
30 g de beurre demi-sel

Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et la cassonade.

Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler la pâte

du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter le lait et pétrir la pâte afin qu'elle soit souple

et homogène (si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu de lait).

Faire une boule, l'envelopper de film alimentaire

et réserver 1h au frais.

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.

Ajouter les oeufs battus, la Maïzena et le sucre

et fouetter vivement.

Porter sur feu doux et faire cuire pendant 5 minutes

en remuant sans cesse.

Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre,

toujours en remuant.

Quand il a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur

et détailler en disques de 3 ou 4 cm de diamètre à l'aide

d'un emporte-pièce cannelé.

Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

enfourner pour 7 à 10 minutes, en surveillant la cuisson

car la pâte noircit rapidement.

Au terme de la cuisson, sortir les biscuits et laisser refroidir sur une grille.

Garnir une poche à douille cannelée de lemon curd

et déposer sur chaque biscuit une spirale de crème.

Garnir d'une framboise et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Le reste de lemon curd se conserve une semaine au réfrigérateur.