26 décembre 2014

Lasagne chinoise


Bientôt une année qui se termine et hop! une nouvelle qui enchaîne de suite.
Ce serait bien un moment suspendu entre les deux, juste pour avoir le temps.








Ingrédients pour 2 personnes (Source: Les sardines filantes)


Pâte
  • 200 g de farine
  • 3 pincées de sel fin
  • 1 cc de laitue de mer (algues) hachées

Farce
  • 350 g de mignon de porc (ici 350 g d'hachis végétarien à base de protéines de soja)
  • 3 pincées de poivre de Sichuan entier
  • 1 bonne cc de gingembre frais haché (râpé pour moi)
  • 1/2 cc de citronnelle fraîche hachée
  • 2 oignon frais ciselés
  • 4 brins de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cs de sauce soja
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • 1 cc de vinaigre de riz
  • 2 cs d'huile d'arachide
  • sel fin et poivre du moulin

La veille disposer les grains de poivre de Sichuan dans un bocal, ajouter 50 ml d'eau, 
fermer le bocal et laisser tremper toute une nuit.
Le lendemain, préparer la pâte en incorporant 100 à 150 ml d'eau à la farine,
ajouter le sel et les algues. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple
(si besoin ajouter un peu d'eau).
Préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande avec 50 ml d'eau parfumée 
au poivre de Sichuan (filtrée), le gingembre, la citronnelle, les oignons frais ciselés, la coriandre, 
la sauce soja, le piment d'Espelette et le vinaigre de riz. 
Assaisonner en sel et poivre du moulin et mélanger à nouveau.
Abaisser la pâte en deux disques fins d'un diamètre d'environ 30 cm.
Disposer la farce en fine couche sur les 3/4 des disques de pâte puis replier la pâte 4 fois
pour former un triangle dodu (voir le procédé du pliage ici).
Pincer les bords pour bien sceller chaque lasagne.
Préchauffer le four à 200C.
Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faire colorer sur feu moyen
les deux faces des deux triangles puis enfourner 15 minutes.
Servir avec une salade.

7 décembre 2014

Galettes de courgette au fromage


"L'orque et l'homme ont ceci en commun qu'ils se situent chacun, à l'origine,
au sommet d'une chaîne alimentaire: le cétacé dans la mer, le sapiens sur la terre.
Deux ogres dévorant tout sur leur passage.
Mais le premier avec style, le second de façon de plus en plus dégénérée."
Le Cinquième Rêve de Patrice Van Eersel.
Un très bel ouvrage sur les relations interespèces...

Cette photo de Galilée à ses premiers mois me vrille le coeur.
Son regard caché que l'on devine suspendu quelque part...







Ingrédients:

  • 2 grosses courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de chapelure
  • 30 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de fromage râpé (ici mozzarella et parmesan)
  • quelques feuilles de basilic ciselées
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • crème acidulée et curry pour garnir

Râper les courgettes (sans les éplucher) ainsi que l'oignon puis placer le tout dans une passoire.
Saupoudrer légèrement de sel, laisser dégorger 1h puis presser de petites quantités
entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
Dans un saladier, disposer ce mélange en y ajoutant la gousse d'ail pressée, la chapelure,
la farine, les oeufs, le fromage râpé, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger avec vos mains en malaxant généreusement.
Chauffer l'huile d'olive et déposer dans la poêle 2 à 3 cuillerées de préparation 
en formant plus ou moins un rond.
Cuire de chaque côté quelques minutes.
Dresser et garnir de crème acidulée parfumée au curry.