Je vais penser à prendre mon appareil photo les prochaines fois que je prendrai l'air.
Histoire de capturer autre chose que les chats qui vivent avec nous ;)
Un pain sans gluten, avec une mie moelleuse-élastique et surtout, une croûte renversante !
Il suffit de pas grand chose si ce n'est une bonne dose de patience.
J'ai repéré ce pain sur le compte instagram de @vegetal_un_peu_sauvage
La recette est tirée du livre La fermentation naturelle de Sandor Ellix Katz.
Ingrédients (source: La fermentation naturelle, Sandor Ellix Katz)
- 600 g de sarrasin complet non grillé
- 185 ml d'eau
- 2 cc de fleur de sel
- un peu d'huile végétale
Rincer le sarrasin, le déposer dans un saladier et couvrir d'eau.
Faire tremper 8 à 12 heures.
Egoutter, rincer à l'eau fraîche et égoutter à nouveau une petite minute
en laissant le sarrasin dans la passoire.
Verser dans un blender en y ajoutant 185 ml d'eau et le sel.
Pulser 1 à 2 minutes (pas plus) jusqu'à l'obtention d'une masse homogène à la texture
proche d'une pâte à crêpes épaisse. Verser la préparation dans un saladier en verre
ou en céramique (surtout pas métallique), couvrir d'un torchon propre et laisser fermenter
24 heures à température ambiante.
Huiler un moule à cake et par précaution chemisez-le avec du papier cuisson.
Verser la pâte, lisser et laisser encore lever entre 1 à 3 heures en recouvrant avec le torchon.
Préchauffer le four à 205 C, enfourner, puis baisser la température à 175 C.
Cuire 1 heure.
Démouler le pain, puis le laisser refroidir sur une grille.
Il est important de ne pas laisser refroidir le pain dans le moule au risque qu'il devienne
très humide et perde sa si jolie croûte.
Ce pain sans gluten se conserve 3 jours dans un torchon, idéalement au frigo.
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