Marshmallow enrobé de caramel

Vous le saviez, vous, que l'adjectif orange était invariable ?

Je devais certainement être là-haut, dans les nuages,

quand le maître d'école nous l'apprenait.
C'est monsieur Y qui m'a corrigée, l'autre fois, quand j'ai greffé un malheureux "s" à la fin de ce mot.
Le journaliste a grincé des dents.
Oups !

Pas de publication durant quelques jours.

On part rêver à Venise

et flâner à Londres.

A bientôt !

Marshmallow à préparer la veille:

J'ai suivi cette recette. Pour l'arôme, j'ai ajouté un peu de vanille liquide et n'ai pas mis de colorant alimentaire.

J'ai dû me résigner à utiliser des feuilles de gélatine. De l'agar-agar m'aurait mieux convenu mais je n'ai pas su le dosage.

Laisser prendre toute une nuit.

Si vous avez la flemme, vous pouvez toujours acheter la guimauve...

Le lendemain, préparer la pâte de caramel:

• 200 g de sucre
• 200 g de crème entière (35%)
• 140 g de sirop d'agave
• 1/4 cc de sel
• 45 g de beurre

Graisser deux plats rectangulaires d'environ 15 cm x 20 cm.

Verser le sucre, le sirop d'agave, la moitié de la crème (100g) et le sel

dans une grande casserole à bords hauts.

Porter à ébullition tout en remuant.

Le feu doit être moyen surtout pas fort !

Il faut que la chaleur monte petit à petit et que la masse arrive à ébullition gentiment.

Une fois les petites bulles présentes, verser en filet le restant de crème tout en remuant.

Ne pas ajouter la crème en une fois !

Il est important de l'ajouter par petite quantité histoire de ne pas refroidir brutalement la masse.

Baisser de suite le feu et laisser cuire 5-6 minutes sans remuer.

Ajouter le beurre en plusieurs fois et mélanger à chaque ajout.

Poursuivre la cuisson (toujours sur feu doux-moyen)

jusqu'à ce que le caramel atteigne la température de 120C.

Brasser de temps à autre. Il faut compter environ 30 minutes.

Si au bout de ce temps la température désirée n'est pas atteinte,

augmenter légèrement le feu.

A 120C, verser de suite le caramel dans les plats beurrés

en veillant à ne pas racler la casserole (sinon le caramel va cristalliser et ce sera problématique).

Laisser simplement couler le caramel et c'est tout.

Vous pouvez bien sûr récupérer le caramel resté au fond de la casserole mais utilisez-le pour autre chose.

Laisser complètement refroidir.

Montage:

A l'aide d'un couteau bien huilé, découper de longues bandes dans la pâte de marshmallow.

Démouler le caramel et déposer la masse sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie juste pour affiner un peu la pâte.

Elle ne doit pas être trop épaisse, ni trop fine.

Déposer une bande de marshmallow sur la pâte de caramel et enrobez soigneusement la guimauve.

Couper en petits carrés. Continuer ainsi de suite.

Vous pouvez envelopper ces friandises dans du papier à bonbon

ou les disposer dans des caissettes à truffes.

Les garder dans un endroit sec et consommer rapidement.