Mousse au chocolat

Recevoir du sucre, délicat, coloré et ne pas oser l'utiliser.

Tenir entre ses mains une carte, tombée gracieusement dans sa boîte aux lettres.

La lire plusieurs fois, l'observer à maintes reprises, apprécier l'écriture,

la relire une dernière fois puis l'afficher, tout près de soi.

Porter un joli bracelet et garder la tête dans les nuages.

Manger une mousse au chocolat, légèrement aérienne,

plutôt épaisse, qui enrobe bien la cuillère.

Se réjouir de toutes ces petites choses

Ingrédients:

• 230 g de chocolat noir, 70 %
• 2 à 3 cs de grué de cacao (facultatif)
• 80 ml de lait entier
• 3 cs de sucre
• 1 pincée généreuse de sel
• 2 jaunes d'oeuf
• 4 blancs d'oeuf
• 230 g de crème liquide bien froide

Disposer un bol et les fouets du batteur au congélateur,

ça aidera la crème à bien monter.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre, ôter.

Battre les jaunes à la fourchette, verser en filet le lait chauffé tout en continuant

à battre. Attention ! ajouter le lait en toute petite quantité à la fois

pour permettre d'augmenter la température des jaunes d'oeuf progressivement

et ainsi éviter qu'ils ne cuisent.

Ajouter le chocolat fondu et le grué de cacao, bien mélanger.

Dans un bain-marie, fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils deviennent

tièdes au contact du doigt.

Ajouter le sel et battre jusqu'à fermeté.

Verser 1/3 des blancs à la masse chocolatée, bien mélanger

puis ajouter le restant délicatement.

Monter la crème en chantilly ferme, l'incorporer délicatement.

Disposer la mousse dans un grand bol ou autre,

couvrir et placer au frais au moins 2h.

Galette de polenta au Taleggio et chanterelles

Par temps pluvieux, enfiler son vieux pantalon,

mettre un pull longue manche,

une veste imperméable et des bonnes chaussures.

Se regarder dans le grand miroir, juste avant de frôler le pas de porte

et rigoler de son look.

Aller en forêt, humer la mousse, sentir la vie

et tomber sur des chanterelles d'automne.

Oh ! juste quelques-unes et des petites mais c'est déjà beaucoup.

Les cuisiner en rentrant et penser que, finalement,

l'automne a du bon, parfois.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 cs d'huile d'olive
• 350 g de chanterelles ou autres
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cs d'estragon frais finement ciselé
• 1 cs de thym frais ciselé
• 1 cs d'huile de truffe
• 500 ml de bouillon de légumes
• 80 g de polenta instantanée
• 50-60 g de Parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 1 cc de romarin frais finement haché
• 1 cs de cerfeuil ciselé
• 100 g de Taleggio (fromage italien), croûte ôtée et coupé en cubes d'1cm*
• sel, poivre noir

* Si vous ne trouvez pas de Taleggio, remplacez-le par un fromage mou,

crémeux, un peu corsé, légèrement piquant et fondant bien à la cuisson.

Pour une version plus douce, on choisira du mascarpone, très bon aussi !

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la moitié des chanterelles

jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Disposer dans un bol et faire de même avec le reste.

Garder la poêle sur la plaque éteinte, remettre tous les champignons dans la poêle

et ajouter l'ail pressé, l'estragon et le thym ciselé, l'huile de truffe,

un petit peu de sel, du poivre noir et bien mélanger.

Réserver au chaud.

Dans une casserole, amener à ébullition le bouillon puis réduire le feu.

Ajouter en pluie la polenta et mélanger constamment avec une cuillère en bois.

Dès que la polenta se détache des parois, elle est cuite.

Chauffer le grill du four.

Ajouter le parmesan, le beurre, le romarin et le cerfeuil à la polenta.

Poivrer puis verser la préparation dans un moule beurré

d'environ 20 cm de diamètre.

Disposer sur le dessus les cubes de fromages et passer au grill quelques instants,

jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles.

Ôter du four, ajouter le mélange de chanterelles (avec le jus)

et remettre sur le grill 1 minutes.

Servir chaud.

L'instant photo

°La côte amalfitaine: Positano et Amalfi°

Salade de vermicelles de soja et petits pois

Les ours de Berne, j'espère heureux.

Salade de vermicelles de soja

Ingrédients pour 4 personnes (inspiration: Plenty de Yotam Ottolenghi)

• 200 g de vermicelles de soja (glass noodles)
• 3 cs d'huile de tournesol
• 3 gousses d'ail pressées
• 300 g de petits pois
• 3 oignons nouveaux émincés
• 1 petit piment rouge émincé finement
• 4 cs généreuse de coriandre fraîche ciselée
• 4 cs généreuse de menthe fraîche ciselée
• 5 cs généreuse de graines de sésame grillées
• sel

Sauce

• 3 cs de gingembre frais pressé
• jus de 4 limes
• 4 cs d'huile d'arachide
• 3 cs de sucre brun
• 2 cc de pulpe/pâte de tamarin
• 1 cc de sauce soja
• 1 cc de sel fin

Plonger les vermicelles de soja dans un grand saladier rempli d'eau bouillante

et laisser ramollir 5 minutes maximum, davantage elles deviendront trop trop molles.

Bien égoutter et laisser sécher.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce,

si besoin rectifier en sel ou sauce soja et réserver.

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large ou dans un wok,

ajouter l'ail pressée.

Dès légère coloration de l'ail, ôter la poêle du feu, verser la sauce,

les vermicelles de soja et brasser délicatement.

Ajouter les petits pois, les oignons nouveaux, le piment émincé,

la coriandre et la menthe ciselées.

Mélanger, remettre la poêle sur la plaque et chauffer quelques minutes

sur feu doux-moyen.

Goûter et ajouter un peu de sel si besoin.

Dresser dans un bol, saupoudrer de sésame grillée et servir.

Cette salade peut aussi se manger tiède.

Houmous d'aubergine sucré/salé/acidulé

Se dévoiler, un peu

Houmous d'aubergine

Ingrédients pour un petit bol (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

• 1 aubergine large
• 70 g de tahin (purée de sésame)
• 60 ml d'eau
• 2 cc de mélasse de grenade (j'ai mis plus)*
• 1 1/2 cs de jus de citron (j'ai mis plus)
• 1 belle gousse d'ail pressée
• 4 belles cs de persil plat
• 180 g de mini-concombre (facultatif)
• 90 g de tomates cherry (facultatif)
• 90 g de graines de grenade
• huile d'olive
• sel/poivre

*La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries orientales.
Pour les amis suisses, elle s'achète facilement à la Coop.

Laver l'aubergine, la fendre en deux et déposer au four à micro-onde.

Cuire à puissance maximale 5 minutes.

Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.

Pour un goût plus prononcé, faire griller les aubergines au barbecue,

les laisser jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

Déposer la chair d'aubergines dans un mixer,

ajouter la pâte de sésame, l'eau, la mélasse de grenade,

le jus de citron, l'ail pressé, le persil plat, le sel et le poivre.

Mixer et rectifier l'assaisonnement en ajoutant soit un peu de citron,

de mélasse de grenade, de sel et de poivre.

Le houmous doit avoir une saveur acidulée.

Déposer la préparation dans un bol et si vous le souhaitez

ajouter le concombre en dés et les tomates cherry partagées en 2.

Mélanger.

Garnir de graines de grenade et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Ce houmous se mange avec des légumes simplement grillés,

du pain oriental etc.

L'instant photo

°Capri°