Ragoût de lentilles aux aubergines d'Ottolenghi

Coup de coeur pour la pièce Intra Muros mise en scène par le virtuose Alexis Michalik.
Si elle passe par chez vous, n'hésitez pas.




En janvier il y a aussi eu de la neige, des balades et du gâteau aux carottes mangé
sur le pouce dans les rues de Berne...











Ingrédients pour 4 pers. en entrée ou accompagnement et 2 pers. en plat principal
(source: Simple, Yotam Ottolenghi)

• 3 cs d'huile d'olive, plus un filet pour le dressage
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 gros oignon rouge ciselé (160 g)
• 1/2 cs de thym
• 2 petites aubergines, coupées en rectangle d'env. 5 x 2 cm (420 g)
• 200 g de tomates cerise
• 180 g de lentilles vertes du Puy
• 500 ml de bouillon de légumes
• 80 ml de vin blanc sec
• 450 ml d'eau
• 100 g de crème fraîche
• 1 cc de piment Urfa liber en flocons (ou 1/2 cc si autre variété)
• 2 cc d'origan frais
• sel et poivre noir

*Préparé la veille pour le lendemain les saveurs de ce ragoût n'en seront que meilleures.
Il supporte 3 jours de réfrigérateur et se bonifie avec le temps. Réchauffez-le simplement
au moment de servir, ajoutez alors la crème fraîche, un filet d'huile, le piment,
l'origan et c'est prêt !

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.

Faites revenir l'ail, l'oignon, le thym et 1/4 de cc de sel pendant 8 minutes en remuant

régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.

Débarrassez dans un cul-de-poule, en laissant l'excédent d'huile dans la sauteuse. Réservez.

Versez les aubergines et les tomates dans un saladier et assaisonnez avec 1/4 de cc de sel

et quelques tours de moulin à poivre. Dans la même sauteuse (non essuyée entre temps) 

que celle utilisée pour les oignons, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante

à feu moyen-vif. Saisissez les aubergines et les tomates et laissez dorer environ 10 mn,

en les retournant régulièrement: en fin de cuisson, les aubergines doivent être fondantes

et colorées, et la peau des tomates légèrement grillée. Ajoutez le mélange ail/oignon,

puis les lentilles, et mouillez avec le bouillon, le vin et l'eau. Ajoutez 3/4 de cc de sel

et, à la reprise de l'ébullition, baissez le feu (moyen) et laissez mijoter environ 40 minutes,

jusqu'à ce que les lentilles soient al dente.

Servez chaud ou à température ambiante, avec une cuillère de crème fraîche, un filet

d'huile d'olive, les flocons de piment et les feuilles d'origan.