Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettinis de betterave, une vinaigrette pistachée

Parce que la première recette testée du livre Cru de Patrick Mikanowski

nous avait tellement séduits que je n'ai pas hésité à en réaliser une deuxième.

La satisfaction était au bout, encore une fois.

L'osmose des saveurs nous a poussés jusqu'au 7 ème ciel.

Ce livre, gorgé de recettes "crues" et d'images alléchantes, est un vrai bonheur !

Je ne peux que vous le conseiller.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 grosse betterave
• 12 noix de Saint-Jacques
• Huile de noisette
• 2 cs d'huile de pistache
• 1 cc de sauce soja
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de fleur de coriandre (pas trouvé, j'ai simplement mis une feuille de coriandre)
• sel

Mettre les noix de Saint-Jacques, préalablement nettoyées, au congélateur.

A l'aide d'une mandoline équipée de la lame peigne fin,

trancher la betterave en spaghettis.

Déposer dans un saladier, arroser d'un filet d'huile de noisette, filmer et réserver.

Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre balsamique.

Emulsionner l'huile de pistache, le vinaigre et la sauce soja.

Découper 3 rondelles dans chaque noix de Saint-Jacques (j'ai sauté l'étape du congélateur

et celle-ci. J'ai déposé une noix entière).

Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette,

déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques, verser autour

un filet de vinaigrette.

Terminer par des fleurs de coriandre ou à défaut, une feuille.