Crème au citron

Une tourterelle,

longtemps immobile et songeuse sur la rambarde de notre balcon,

s'envole brusquement,

comme saisie par une pensée si belle et lumineuse

qu'il lui faut de suite aller la dire à son amoureux,

roucoulant sur l'arbre d'en face.

Crème au citron de Natalia

parce que l'on se croirait presque encore en été.

Youpiii !

Ingrédients pour environ 6 ramequins:

• 1.5 dl de jus de citron jaune filtré
• 1.5 dl de crème entière
• 4 oeufs moyens
• 200 g de sucre
• pour la déco, j'ai ajouté quelques billes croquantes au chocolat de Xavier Mor (pour les amis suisses, ces billes sont en vente à la boutique Hérisson, à Bulle et peut-être aussi dans les magasins Globus mais à vérifier)

Préchauffer le four à 150 C.

Remplir à moitié d'eau un grand plat allant au four.

Fouetter doucement les oeufs et le sucre sans trop faire mousser.

Ajouter le jus de citron filtré puis, sans jamais cesser de remuer,

verser la crème liquide.

Il est important d'incorporer la crème tout en remuant car au contact

du jus de citron la crème pourrait tourner.

Verser dans les ramequins, les disposer dans le plat rempli d'eau

et cuire au bain-marie environ 30 minutes.

Le centre reste tremblant, tandis que les bords sont pris.

Si on cuit les crèmes trop longtemps (un peu comme moi par exemple)

le mélange aura tendance à devenir granuleux (coagulation excessive des oeufs).

Sortir du four, refroidir à température puis au frigo quelques heures.

On obtient une crème à deux textures: une couche inférieure très fondante et citronnée,

une couche supérieure crémeuse et plutôt épaisse.

Au moment de servir, garnir de billes au chocolat.