4 mars 2015

Rice cake sautés aux légumes


"L'homme est un immense marécage. Quand l'enthousiasme le prend, c'est, pour le tableau d'ensemble,
comme si dans un coin quelconque de ce marais une petite grenouille faisait plouf dans l'eau verte."
Franz Kafka








Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250 g de rice cake (épicerie asiatique)
  • 100 g de poireau émincé
  • 120 g de carottes coupées en rondelles
  • 140 g de chou chinois émincé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 oignon émincé
  • 40 g de bâtonnets d'amande grillées à sec
  • 3-4 cs de sauce soja
  • 150 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • coriandre séchée et sésame au yuzu 

La veille disposer les rice cake dans un grand saladier, couvrir d'eau
et laisser tremper 16h à 20h.
Dans une grande sauteuse chauffer un peu d'huile de sésame.
Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter l'ail, le poireau, le chou et les carottes.
Faire revenir 5-7 minutes. Egoutter les rice cake, les rincer à l'eau froide puis les ajouter
dans la sauteuse. Remuer le tout 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter les amandes, la sauce soja et le bouillon.
Couvrir à moitié et mijoter 10 minutes jusqu'à tendreté des carottes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser, arroser d'un filet d'huile de sésame, saupoudrer de coriandre séchée 
et de sésame au yuzu.

22 février 2015

Terrine végétarienne aux lentilles corail, marrons et pruneaux


Je suis heureuse.
Timbuktu d'Abderrahmane Sissako triomphe aux Césars.
Un prix qui réchauffe.







Ingrédients (source: Green cuisine)

  • 250 g de lentilles corail
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 à 5 échalotes (3 pour moi)
  • 150 g de marrons entiers cuits
  • 25 g de fécule
  • 40 g de pistaches
  • 100 g de pruneaux dénoyautés moelleux
  • 3 cs de cognac
  • 1 pincée de thym
  • du quatre-épices
  • sel et piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180C.
Cuire les lentilles corail dans 500 ml d'eau avec les feuilles de laurier.
Une fois cuites, verser les lentilles dans le blender. Ajouter les échalotes et les marrons.
Mixer. Disposer le mélange dans un saladier. Ajouter la fécule, les pistaches, 
les épices et le cognac. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser la moitié du mélange dans un moule à cake légèrement huilé.
Disposer les pruneaux partagés en deux puis verser le reste de la préparation.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir puis placer au frais 24 h.
Servir avec une salade.

15 février 2015

Pots au chocolat ultra crémeux


Cette vidéo sur la Turquie par Leonardo Dalessandri
♥ ♥ 


    Watchtower of Turkey from Leonardo Dalessandri on Vimeo.






Ingrédients pour 8 pots (source: Beau à la louche)

  • 750 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat*

* 1ère photo: chocolat Dessert de Cailler, cuisson 3-4 minutes (texture crémeuse souple)
* 2ème photo: chocolat Excellence noir fleur de sel de Lindt, cuisson 5 minutes (texture crémeuse épaisse)

Détailler le chocolat en morceaux.
Verser la crème dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen.
Ôter du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre.
Remettre la casserole sur le feu et amener le tout à frémissement, toujours sur feu moyen,
en fouettant régulièrement. Maintenez une légère ébullition durant trois minutes 
sans oublier de fouetter régulièrement (c'est une étape qui permet une évaporation du liquide
pour ainsi obtenir une crème ferme et crémeuse).
Pour une texture plus épaisse en bouche, cuire le mélange 5 minutes au maximum.
Verser dans des pots pas trop grands et placer au frais une demi-journée au moins

8 février 2015

Endives braisées à l'orange


A la brocante.
Du beau, du drôle, du vieux jeu.
Tout un florilège.







Ingrédients pour 2 personnes:

  • 3 belles endives
  • le jus et le zeste d'une moitié d'orange
  • 1/2 cs de miel
  • beurre et huile d'olive
  • baies roses moulues (facultatif)

Partager les endives en deux et à l'aide d'un couteau ôter la partie dure qui est amère.
Dans une grande sauteuse, chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive. 
Ajouter les endives face coupées sur le fond de la poêle et laisser dorer 
environ 5 minutes sur feu moyen.
Verser ensuite le jus d'orange, le miel et les zestes.
Saler un peu, ajouter quelques tours de poivre rose et laisser mijoter le tout à couvert
une quinzaine de minutes. La sauce va réduire et caraméliser les endives.
Dresser et servir.

1 février 2015

Cheesecake à la crème de coco


Vivre sans chat. Quelle idée.




Si vous aimez les notes de coco, ce cheesecake sera parfait.
Surveillez bien la cuisson pour avoir une texture crémeuse. Le mien a cuit quelques minutes de trop...
mais c'était tout de même très bon.



Ingrédients pour un moule de 16 cm de diamètre:

Base
  • 60 g de biscuits Digestive (ou autre)
  • 20 g de beurre fondu

Appareil
  • 340 g de fromage Philadelphia
  • 70 g de sucre
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d'arôme de vanille
  • 5 g de maïzena
  • 65 g de crème de coco (un délice !)

Glaçage
  • 60 g de crème de coco
  • 20 g de sucre glace

Beurrer et chemiser le fond ainsi que les bords d'un moule à charnière de 16 cm de diamètre.
Préparer la base en émiettant les biscuits soit dans un robot ou à l'aide d'un pilon dans un mortier. 
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et verser le tout sur le fond du moule.
Tasser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre.
(il n'y a pas de masse biscuitée sur les bords, uniquement le fond. S'il vous semble important
d'en mettre aussi sur les bords, augmenter alors la quantité de biscuits et de beurre).
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 150 C (chaleur tournante).
Préparer l'appareil en fouettant ensemble un court instant le fromage Philadelphia et le sucre.
Puis ajouter l'oeuf, la vanille, la maïzena et la crème de coco. 
Battre juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène.
Verser la préparation sur la base biscuitée, tapoter le moule pour uniformiser
et enfourner 40-45 minutes environ (le centre reste quelque peu tremblotant, c'est parfait !
Si vous cuisez trop un cheesecake, il s'assèche et sa texture ne sera pas crémeuse).
Eteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur sans ouvrir la porte !
Laissez-le tranquillement 1h.
Sortir le cheesecake, le laisser refroidir complètement avant de le disposer au frigo pour 24 h
ou au mieux 48 h (comme le dit Beau à la Louche, plus le cheesecake repose, plus les saveurs travaillent et se subliment).
Peu avant de servir, fouetter la crème de coco avec le sucre glace. Napper le dessus du gâteau
et remettre au froid 1 bonne heure au moins pour que la masse prenne.
Déguster.

27 janvier 2015

Bok choy vapeur et sauce gingembre/ail


Méditer tous les jours.
Pour sentir son refuge intérieur, s'y installer et écouter le silence.








Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 bok choy
  • 1/2 cc d'huile végétale
  • 1/2 cc d'huile de sésame
  • 1 grosse échalote ou deux petites
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 80 ml d'eau
  • 2 bonnes cc de gingembre frais gratté
  • 2 cc de sauce poisson
  • 2 cs de sucre brun
  • 3 à 4 cs de sauce soja
  • 1/4 cc de flocons de piment

Laver les bok choy, les partager en deux et les cuire à la vapeur 5 à 7 minutes
jusqu'à ce que leur base devienne tendre.
Durant la cuisson, préparer la sauce: chauffer l'huile végétale et l'huile de sésame.
Ajouter l'échalote et cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
Réduire le feu, ajouter les gousses d'ail émincées, saisir 1 minutes.
Verser l'eau, le gingembre, la sauce poisson, le sucre, la sauce soja et les flocons de piment.
Cuire 2-3 minutes environ jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
Dresser les bok choy sur une assiette et napper de sauce.
Servir de suite.

18 janvier 2015

Soupe panais-carotte et pois chiches croquants au curry


J'ai vu un film qui explique le monde.
Avec de la poésie pour en dire la beauté.
Avec de l'intelligence pour en dire les difficultés.

Timbuktu d'Abderrahmane Sissako







Ingrédients:

  • 1 oignon pelé et émincé
  • 1 branche de céleri émincée
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 2 panais moyens pelés et émincés
  • 3 carottes pelées et émincées
  • 1/4 cc de gingembre moulu
  • 1/4 cc de coriandre moulue
  • 1/2 cc de cumin oriental moulu
  • 1 pincée de cayenne
  • 1.5 cs d'huile d'olive
  • 1 litre de bouillon de légumes

Garniture pois chiches
  • 250 ml de pois chiches cuits 
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 1/2 cc de curry
  • 1 pincée de sel
  • coriandre séchée

Préchauffer le four à 200C.
Préparer la garniture: si les pois chiches sont encore humides, les sécher dans du papier ménage.
Disposer dans un bol et ajouter l'huile d'olive, le curry et le sel. Bien mélanger le tout.
Etaler uniformément les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson 
et griller environ 20 minutes dans le four en brassant de temps à autre.
Laisser refroidir.
Préparer la soupe: chauffer l'huile d'olive dans une casserole et suer l'oignon 5 minutes
sur feu moyen avec le couvercle. Ajouter les gousses d'ail pressées et le céleri. 
Poursuivre la cuisson 5 minutes (toujours avec le couvercle) en brassant de temps en temps.
Ajouter les panais, les carottes et les épices. Bien mélanger puis verser le bouillon.
Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe, ajouter un peu de bouillon si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des bols et garnir de pois chiches au curry et de coriandre séchée.

6 janvier 2015

Gâteau à la patate douce


Neige
Pluie
Soleil
Froid
Chaud
En quelques jours seulement.






Ingrédients (Source: J'veux être bonne)

  • 1 kg de patate douce
  • 100 g de farine
  • 3 oeufs
  • 200 g de beurre mou
  • 250 g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • 2 cs de rhum ou d'anisette

Garniture personnelle (facultatif)

Préchauffer le four à 170C.
Peler les patates douces, les cuire à la vapeur puis les réduire en purée.
Ajouter le beurre, le sucre, les oeufs légèrement battus, la farine, 
les graines du bâton de vanille ainsi que le rhum. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à bord haut légèrement beurré.
Enfourner 1h.
Refroidir complètement avant de démouler.
Garniture: fondre du chocolat de couverture. A l'aide d'un pinceau, badigeonner
le dessus du gâteau puis parsemer de fleurs épicées. 
Refroidir et déguster.

26 décembre 2014

Lasagne chinoise


Bientôt une année qui se termine et hop! une nouvelle qui enchaîne de suite.
Ce serait bien un moment suspendu entre les deux, juste pour avoir le temps.








Ingrédients pour 2 personnes (Source: Les sardines filantes)


Pâte
  • 200 g de farine
  • 3 pincées de sel fin
  • 1 cc de laitue de mer (algues) hachées

Farce
  • 350 g de mignon de porc (ici 350 g d'hachis végétarien à base de protéines de soja)
  • 3 pincées de poivre de Sichuan entier
  • 1 bonne cc de gingembre frais haché (râpé pour moi)
  • 1/2 cc de citronnelle fraîche hachée
  • 2 oignon frais ciselés
  • 4 brins de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cs de sauce soja
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • 1 cc de vinaigre de riz
  • 2 cs d'huile d'arachide
  • sel fin et poivre du moulin

La veille disposer les grains de poivre de Sichuan dans un bocal, ajouter 50 ml d'eau, 
fermer le bocal et laisser tremper toute une nuit.
Le lendemain, préparer la pâte en incorporant 100 à 150 ml d'eau à la farine,
ajouter le sel et les algues. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple
(si besoin ajouter un peu d'eau).
Préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande avec 50 ml d'eau parfumée 
au poivre de Sichuan (filtrée), le gingembre, la citronnelle, les oignons frais ciselés, la coriandre, 
la sauce soja, le piment d'Espelette et le vinaigre de riz. 
Assaisonner en sel et poivre du moulin et mélanger à nouveau.
Abaisser la pâte en deux disques fins d'un diamètre d'environ 30 cm.
Disposer la farce en fine couche sur les 3/4 des disques de pâte puis replier la pâte 4 fois
pour former un triangle dodu (voir le procédé du pliage ici).
Pincer les bords pour bien sceller chaque lasagne.
Préchauffer le four à 200C.
Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faire colorer sur feu moyen
les deux faces des deux triangles puis enfourner 15 minutes.
Servir avec une salade.