7 décembre 2014

Galettes de courgette au fromage


"L'orque et l'homme ont ceci en commun qu'ils se situent chacun, à l'origine,
au sommet d'une chaîne alimentaire: le cétacé dans la mer, le sapiens sur la terre.
Deux ogres dévorant tout sur leur passage.
Mais le premier avec style, le second de façon de plus en plus dégénérée."
Le Cinquième Rêve de Patrice Van Eersel.
Un très bel ouvrage sur les relations interespèces...

Cette photo de Galilée à ses premiers mois me vrille le coeur.
Son regard caché que l'on devine suspendu quelque part...







Ingrédients:

  • 2 grosses courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de chapelure
  • 30 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de fromage râpé (ici mozzarella et parmesan)
  • quelques feuilles de basilic ciselées
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • crème acidulée et curry pour garnir

Râper les courgettes (sans les éplucher) ainsi que l'oignon puis placer le tout dans une passoire.
Saupoudrer légèrement de sel, laisser dégorger 1h puis presser de petites quantités
entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
Dans un saladier, disposer ce mélange en y ajoutant la gousse d'ail pressée, la chapelure,
la farine, les oeufs, le fromage râpé, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger avec vos mains en malaxant généreusement.
Chauffer l'huile d'olive et déposer dans la poêle 2 à 3 cuillerées de préparation 
en formant plus ou moins un rond.
Cuire de chaque côté quelques minutes.
Dresser et garnir de crème acidulée parfumée au curry.

30 novembre 2014

Purée de patates douces violettes et sauce à l'érable


J'ai lu dans Le Cinquième Rêve que les dauphins sont des monstres de concentration.
Lorsque les activités des humains les intéressent, ils peuvent rester des heures à les lorgner
de leurs yeux narquois. Fixement. Avec une présence de vieux moines tibétains.
Puissé-je un jour croiser leur regard et sentir leur présence.






Ingrédients:

  • 2-3 patates douces violettes, environ 600 g (amis bullois, vous en trouvez chez Gaïa)
  • 80 ml de crème entière légèrement chauffée
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 cs de sirop d'érable
  • 1/4 cc de cannelle moulue
  • une petite pincée de cardamome moulue
  • une pincée de sel

Garniture
  • 20 g de noix
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cs de sirop d'érable

Peler et couper les patates douces en cubes.
Cuire à l'eau environ 25 minutes, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, préparer la garniture: mélanger le beurre fondu avec le sirop d'érable.
Griller à sec les noix, concasser grossièrement et réserver.
Egoutter les cubes de patate puis passer au presse-purée.
Ajouter la crème légèrement chauffée, le beurre fondu, le sirop d'érable,
la cannelle, la cardamome et le sel. Bien mélanger.
Dresser de suite et garnir avec les noix grillées et la sauce au beurre.

18 novembre 2014

Velouté de courge butternut au curry et lait de coco


J'attends.
Que quelque chose se passe.






Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 courge butternut (environ 700g)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit oignon émincé
  • un peu de gingembre frais émincé
  • 1 cc de curry de Madras
  • 340 ml bouillon de légumes
  • un peu de muscade rapée
  • 150 ml de lait de coco
  • 50 ml de crème entière
  • quelques filaments de pistil de safran
  • huile de coco
  • sel / poivre

Garniture
  • un peu de crème fouettée
  • quelques feuilles de coriandre ciselées
  • un voile de curry de madras

Préchauffer le four à 200 C (175 C chaleur tournante).
Couper la courge butternut en deux et à l'aide d'une cuillère ôter les parties fibreuses.
Peler les 3 gousses d'ail.
Sur une plaque recouverte de papier aluminium, disposer les deux morceaux de courge
face coupée vers le bas puis glisser les gousses d'ail dans la cavité de chacune des moitiés.
Cuire environ 30 minutes jusqu'à tendreté (la pointe d'un couteau s'enfonce aisément).
Laisser refroidir puis peler la courge et ôter les quelques filaments sous la peau.
Couper en cubes et réserver avec les gousses d'ail.
Chauffer un peu d'huile de coco et faire revenir 5-7 minutes l'oignon et le gingembre.
Ajouter le curry de madras et faire revenir 1 minute.
Ajouter la courge, l'ail, le bouillon et la muscade. Saler, poivrer.
Amener à ébullition, baisser le feu et mijoter à mi-couvert 15 minutes.
Réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur puis verser le lait de coco, la crème
et ajouter les filaments de safran.
Chauffer le velouté sans le faire bouillir.
Dresser dans des bols chauds et garnir de crème fouettée, 
de coriandre ciselée et de curry de Madras.

12 novembre 2014

Gyoza à la patate douce


Le vert de la Gruyère






Avec le restant de pâte, une version sucrée à la compote de pommes.




Ingrédients pour environ 20 pièces:

  • pâte à gyoza (épicerie asiatique)
  • 1 patate douce (entière 350 g une fois pelée 300 g)
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 25 g de cacahuètes non salées
  • 60 ml eau
  • huile de tournesol
  • sel

Peler la patate douce et l'émincer en dés.
Chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter les dés de patate douce, un peu d'huile, du sel
et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
Egoutter, refroidir puis passer au presse-purée ou écraser à la fourchette.
Détacher les premières couches dures de la citronnelle pour ne garder que le coeur, tendre
(garder le reste pour faire infuser dans une tisane) et émincer finement.
Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir 3-4 minutes la citronnelle
ainsi que l'échalote puis mélanger à la purée de patate.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Hacher les cacahuètes.
Ajouter le tout à la purée.
Assaisonner en sel.
Au centre du rond de pâte à gyoza déposer un peu de farce en formant un boudin.
Mouiller à l'eau le pourtour de la pâte puis sceller le gyoza de cette façon.
Chauffer un peu d'huile de tournesol, ajouter les gyozas pour qu'ils dorent d'un côté,
comptez environ 3 minutes puis verser 60 ml d'eau, couvrir et cuire 5-7 minutes.
Servir avec une sauce soja/huile de sésame et jus de lime par exemple.