22 avril 2015

Bâtonnets de saumon en croûte de sésame au yuzu et wasabi


Faire germer des graines.
Lentilles, cresson, radis, haricots mungo.
La vie qui pousse, jour après jour.
Simple. Beau.




Une recette de saumon mi-cuit, pané dans du sésame aromatisé au yuzu et au wasabi.
Facile et riche en goût.



Ingrédients (source: Beau à la louche)

  • un pavé de saumon de qualité
  • du sésame aromatisé au yuzu*
  • du sésame aromatisé au wasabi*
  • huile d'olive (ici huile de sésame grillé)
  • sel (ajout personnel)

* disponible en épicerie asiatique. Amis suisses, je vous conseille vivement d'acheter
ces sésames chez Uchitomi. La qualité est top et vous ne pourrez plus vous en passer :)

Détailler le saumon en bâtonnets plus ou moins épais.
Saler légèrement les pavés (ce n'est pas indiqué dans la recette originale, faites comme vous sentez).
Rouler la moitié des bâtonnets dans le sésame au yuzu et l'autre moitié dans le sésame au wasabi.
Chauffer l'huile et poêler très rapidement le tout sur feu vif.
Manger de suite ou laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu'au moment
de servir. Vous pouvez accompagner le saumon de sauce soja.

9 avril 2015

Découverte gourmande: Saveurs sauvages, mélange d'épices printemps été






Un agréable mélange qui hume bon les Baies roses, le poivre Andaliman,
l'Aspérule odorante et le Citron myrte.
Sublime sur du poisson, qu'il soit cru ou cuit, parfait sur un fromage crémeux
et surprenant dans un dessert aux fruits !
Cette harmonie de saveurs conçue par Judith Baumann et Corinne Rosset
est en vente sur le site Le monde des épices.
Un grand coup de 

27 mars 2015

Omelette express aux oignons et fleurs séchées


Ma dernière dent de lait est tombée !
Je peux enfin grandir.





Quand on n'a pas trop le temps ni l'envie de cuisiner, comme moi en ce moment...





Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 oeufs
  • 1 très gros oignon
  • piment d'Espelette
  • fleurs séchées par exemple La Belle Saladière (ail des ours, tournesol, souci, monarde, mauve et bleuets) 
  • sel

Découper 4 rondelles assez épaisses dans l'oignon et ôter une partie du centre 
pour qu'il y ait un trou assez large dans chaque rondelle.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer les rondelles d'oignon,
faire revenir quelques minutes sur feu doux-moyen puis casser les oeufs
dans chaque rondelle d'oignon (le blanc va déborder et le jaune doit rester dans l'anneau).
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'oeuf soit à votre convenance.
Saler, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saupoudrer de fleurs séchées.
Dresser.

13 mars 2015

Çilbir, oeufs pochés à la turque


La dame du marché.
Toute l'année, tous les jeudis, même heure, même place,
qu'il vente, qu'il pleuve, présente sur son stand
de fruits et légumes, en face des poulets rôtis.
Belle et toujours souriante.
Il y a des choses comme ça qui semble ne pas changer.
Comme figées à jamais dans cette vie qui file à toute allure.








Ingrédients pour 2 personnes (source: Lady and Pups)

Sauce au yaourt
  • 250 g de yaourt grec
  • 1.5 cs d'aneth finement ciselé
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • sel et poivre du moulin

Beurre aux piments
  • 55 g de beurre
  • quelques flocons de piment d'Alep (piment turc)
  • 1/2 cc de paprika
  • 1 bonne pincée de jeera moulu (cumin oriental)

Sauce verte chimichurri
  • 2 gousses d'ail (1 gousse pour moi)
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 2 branches de thym frais effeuillées
  • 15 g de jalapenos au vinaigre 
  • 14 g de persil plat finement ciselée
  • 7 g de menthe fraîche finement ciselée
  • 70 g d'huile d'olive (un peu moins pour moi)
  • 3 cs de jus de vinaigre prélevé dans le bocal des jalapenos 
  • poivre et sel

Oeufs
  • 4 oeufs
  • une baguette
  • sel et huile d'olive

Dans un bol, mélanger ensemble le yaourt grec, l'aneth ciselé, la gousse d'ail.
Assaisonner en sel et poivre. Couvrir d'un film et garder au frais une bonne heure.
Dans une petite casserole, déposer le beurre, les flocons de piments, le paprika
et le cumin oriental. Faire fondre le tout sur feu doux. 
Réserver et réchauffer au moment de servir.
Dans un mortier, écraser en pâte grossière les gousses d'ail avec les filets d'anchois.
Ajouter les feuilles de thym et les jalapenos au vinaigre. Réduire en purée avec le pilon.
Ajouter le persil plat et la menthe puis continuer d'écraser avec le pilon.
Verser l'huile d'olive, le jus de vinaigre, le sel et le poivre. 
Mélanger à l'aide d'une cuillère. On obtient une purée grossière et épaisse.
Réserver.
Trancher la baguette et déposer les morceaux dans une plaque chemisée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire griller quelques secondes sous le grill.
Réserver.
Pour le dressage: déposer du yaourt grec au milieu de l'assiette.
Ajouter 2 oeufs pochés (saler légèrement le dessus). 
Verser tout autour du beurre aux piments et un peu de sauce chimichurri.
Servir avec le pain grillé.

4 mars 2015

Rice cake sautés aux légumes


"L'homme est un immense marécage. Quand l'enthousiasme le prend, c'est, pour le tableau d'ensemble,
comme si dans un coin quelconque de ce marais une petite grenouille faisait plouf dans l'eau verte."
Franz Kafka








Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250 g de rice cake (épicerie asiatique)
  • 100 g de poireau émincé
  • 120 g de carottes coupées en rondelles
  • 140 g de chou chinois émincé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 oignon émincé
  • 40 g de bâtonnets d'amande grillées à sec
  • 3-4 cs de sauce soja
  • 150 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • coriandre séchée et sésame au yuzu 

La veille disposer les rice cake dans un grand saladier, couvrir d'eau
et laisser tremper 16h à 20h.
Dans une grande sauteuse chauffer un peu d'huile de sésame.
Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter l'ail, le poireau, le chou et les carottes.
Faire revenir 5-7 minutes. Egoutter les rice cake, les rincer à l'eau froide puis les ajouter
dans la sauteuse. Remuer le tout 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter les amandes, la sauce soja et le bouillon.
Couvrir à moitié et mijoter 10 minutes jusqu'à tendreté des carottes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser, arroser d'un filet d'huile de sésame, saupoudrer de coriandre séchée 
et de sésame au yuzu.

22 février 2015

Terrine végétarienne aux lentilles corail, marrons et pruneaux


Je suis heureuse.
Timbuktu d'Abderrahmane Sissako triomphe aux Césars.
Un prix qui réchauffe.







Ingrédients (source: Green cuisine)

  • 250 g de lentilles corail
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 à 5 échalotes (3 pour moi)
  • 150 g de marrons entiers cuits
  • 25 g de fécule
  • 40 g de pistaches
  • 100 g de pruneaux dénoyautés moelleux
  • 3 cs de cognac
  • 1 pincée de thym
  • du quatre-épices
  • sel et piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180C.
Cuire les lentilles corail dans 500 ml d'eau avec les feuilles de laurier.
Une fois cuites, verser les lentilles dans le blender. Ajouter les échalotes et les marrons.
Mixer. Disposer le mélange dans un saladier. Ajouter la fécule, les pistaches, 
les épices et le cognac. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser la moitié du mélange dans un moule à cake légèrement huilé.
Disposer les pruneaux partagés en deux puis verser le reste de la préparation.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir puis placer au frais 24 h.
Servir avec une salade.

15 février 2015

Pots au chocolat ultra crémeux


Cette vidéo sur la Turquie par Leonardo Dalessandri
♥ ♥ 


    Watchtower of Turkey from Leonardo Dalessandri on Vimeo.






Ingrédients pour 8 pots (source: Beau à la louche)

  • 750 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat*

* 1ère photo: chocolat Dessert de Cailler, cuisson 3-4 minutes (texture crémeuse souple)
* 2ème photo: chocolat Excellence noir fleur de sel de Lindt, cuisson 5 minutes (texture crémeuse épaisse)

Détailler le chocolat en morceaux.
Verser la crème dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen.
Ôter du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre.
Remettre la casserole sur le feu et amener le tout à frémissement, toujours sur feu moyen,
en fouettant régulièrement. Maintenez une légère ébullition durant trois minutes 
sans oublier de fouetter régulièrement (c'est une étape qui permet une évaporation du liquide
pour ainsi obtenir une crème ferme et crémeuse).
Pour une texture plus épaisse en bouche, cuire le mélange 5 minutes au maximum.
Verser dans des pots pas trop grands et placer au frais une demi-journée au moins

8 février 2015

Endives braisées à l'orange


A la brocante.
Du beau, du drôle, du vieux jeu.
Tout un florilège.







Ingrédients pour 2 personnes:

  • 3 belles endives
  • le jus et le zeste d'une moitié d'orange
  • 1/2 cs de miel
  • beurre et huile d'olive
  • baies roses moulues (facultatif)

Partager les endives en deux et à l'aide d'un couteau ôter la partie dure qui est amère.
Dans une grande sauteuse, chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive. 
Ajouter les endives face coupées sur le fond de la poêle et laisser dorer 
environ 5 minutes sur feu moyen.
Verser ensuite le jus d'orange, le miel et les zestes.
Saler un peu, ajouter quelques tours de poivre rose et laisser mijoter le tout à couvert
une quinzaine de minutes. La sauce va réduire et caraméliser les endives.
Dresser et servir.

1 février 2015

Cheesecake à la crème de coco


Vivre sans chat. Quelle idée.




Si vous aimez les notes de coco, ce cheesecake sera parfait.
Surveillez bien la cuisson pour avoir une texture crémeuse. Le mien a cuit quelques minutes de trop...
mais c'était tout de même très bon.



Ingrédients pour un moule de 16 cm de diamètre:

Base
  • 60 g de biscuits Digestive (ou autre)
  • 20 g de beurre fondu

Appareil
  • 340 g de fromage Philadelphia
  • 70 g de sucre
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d'arôme de vanille
  • 5 g de maïzena
  • 65 g de crème de coco (un délice !)

Glaçage
  • 60 g de crème de coco
  • 20 g de sucre glace

Beurrer et chemiser le fond ainsi que les bords d'un moule à charnière de 16 cm de diamètre.
Préparer la base en émiettant les biscuits soit dans un robot ou à l'aide d'un pilon dans un mortier. 
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et verser le tout sur le fond du moule.
Tasser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre.
(il n'y a pas de masse biscuitée sur les bords, uniquement le fond. S'il vous semble important
d'en mettre aussi sur les bords, augmenter alors la quantité de biscuits et de beurre).
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 150 C (chaleur tournante).
Préparer l'appareil en fouettant ensemble un court instant le fromage Philadelphia et le sucre.
Puis ajouter l'oeuf, la vanille, la maïzena et la crème de coco. 
Battre juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène.
Verser la préparation sur la base biscuitée, tapoter le moule pour uniformiser
et enfourner 40-45 minutes environ (le centre reste quelque peu tremblotant, c'est parfait !
Si vous cuisez trop un cheesecake, il s'assèche et sa texture ne sera pas crémeuse).
Eteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur sans ouvrir la porte !
Laissez-le tranquillement 1h.
Sortir le cheesecake, le laisser refroidir complètement avant de le disposer au frigo pour 24 h
ou au mieux 48 h (comme le dit Beau à la Louche, plus le cheesecake repose, plus les saveurs travaillent et se subliment).
Peu avant de servir, fouetter la crème de coco avec le sucre glace. Napper le dessus du gâteau
et remettre au froid 1 bonne heure au moins pour que la masse prenne.
Déguster.