21 juillet 2016

Salade de tomates et grenade


L'eau de la rivière est glacée.
Elle électrise tout mon corps.
Cela fait mal.
Cela fait du bien aussi.
Tout à la fois.







Ingrédients pour 4 personnes (source: Plenty more, Yotam Ottolenghi)

  • 200 g de tomates cerises rouges, en dés de 5 mm de côté
  • 200 g de tomates cerises jaunes, en dés de 5 mm de côté
  • 200 g de tomates tigres (ou prunes), en dés de 5 mm de côté
  • 500 g de tomates grappe moyennes, en dés de 5 mm de côté
  • 1 poivron rouge (120 g), en dés de 5 mm de côté
  • 1 petit oignon rouge (120 g), en petits dés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cc de quatre-épices (piment de la Jamaïque) en poudre
  • 2 cc de vinaigre de vin blanc
  • 1 1/2 cs de mélasse de grenade
  • 1 grosse grenade (170 g)
  • 1 cs de petites feuilles d'origan
  • huile d'olive et sel

Yotam Ottolenghi: "Je délire rarement sur mes recettes mais je pourrais parler indéfiniment 
de celle-ci. Elle incarne la fraîcheur avec ses saveurs mi-acides, mi-sucrées typiques de la fin
de l'été, et c'est aussi un plaisir pour les yeux. Le plus incroyable, c'est que j'utilise ici 
des ingrédients que j'adore cuisiner, que je pensais connaître par coeur, mais je n'avais pas
imaginé qu'ils pourraient se marier aussi bien. C'est par hasard, lors d'un voyage à Istanbul, 
que j'ai goûté ce mélange de tomates et de graines de grenade, dans un restaurant de kebabs, 
le Hamdi, près du bazar aux épices. J'ai eu comme une illumination quand j'ai saisi à quel point 
ces deux saveurs douces - celle presque acide de la grenade et celle, très sucrée, de la tomate 
bien mûre - se complétaient et se mettaient mutuellement en valeur. Pour rendre cette salade
plus intéressante encore, aussi bien sur le plan visuel que pour la richesse des saveurs,
j'utilise quatre variétés de tomates. Vous pouvez réduire cet assortiment, à condition
de choisir des tomates parfaitement mûres, à la chair douce et sucrée."

Mélangez, dans un saladier, les tomates, le poivron rouge et l'oignon. Réservez

Dans un bol, fouettez l'ail, le piment, le vinaigre, la mélasse, 60 ml d'huile d'olive
et 1/3 cc de sel. Versez cette sauce sur les tomates et remuez délicatement.

Disposez les tomates et leur jus sur un plat de service. Prélevez les graines de la grenade
et répartissez-les sur la salade, parsemez d'origan et terminez par un filet d'huile
d'olive. Servez.

13 juillet 2016

Découverte gourmande: Chocolat bio Zotter


Il a ramené de Vienne du chocolat bio & fairtrade de chez Zotter.
Les dessins, jolis.
Le chocolat et le fourrage, délicieux.




"Stress Stopper"
une ganache au chocolat blanc, quelques notes de vanille et des graines de pavot caramélisées




"Gute Besserung"-"Get Well Soon"
fourrage de nougat aux graines de noix de cajou et morceaux d'ananas séchés

6 juillet 2016

Rose feuilletée aux pommes


Ils me font de l'oeil...
ce steamer en céramique et terracotta
ce livre alléchant
ce très kitsch panda qui fait pousser du basilic sur son dos et l'arrose avec sa langue
ces cache-pots japonais en papier qui se colorent au contact de l'eau 
et ce gîte 5 étoiles pour préserver les insectes

En cuisine je m'amuse à faire des roses en roulant de la pâte feuilletée
garnie de fines lamelles de pommes...



Ingrédients pour 6 roses:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 pommes rouges
  • 1/2 citron
  • 2 cs de sucre
  • de la confiture d'abricot environ 5 cs
  • un peu de cannelle
  • sucre glace pour la finition

J'ai suivi cette vidéo en changeant simplement le mode de cuisson des pommes.
Au lieu de les cuire au micro-ondes elles ont pris un rapide bain d'eau.
J'ai chauffé 40 cl d'eau avec le jus d'une moitié de citron et 2 cs de sucre.
J'ai ajouté les tranches de pomme et laisser cuire 2 minutes environ jusqu'à
ce que les tranches deviennent légèrement souples et malléables.
On les égoutte ensuite dans une passoire, on les sèche soigneusement
sur du papier absorbant.
Concernant la confiture, je ne l'ai pas passée au micro-ondes. J'ai ajouté un peu d'eau
bouillante pour la diluer.
Surveillez bien la cuisson. Si les pommes sont cuites avant la pâte, recouvrez
chaque rose d'un papier alu ou alors adapter la chaleur du four ainsi que la hauteur
du moule dans le four.
Four normal 190 C / Four à air pulsé 170 C

Note: étalez finement la pâte feuilletée pour obtenir une belle rose une fois roulée et non
une rose boudinée ;) et cela facilitera aussi la cuisson.

29 juin 2016

Salade fraîche tomate-mozza-radis violet


Le premier légume du jardin a pointé son nez.
Le purple radis.
Piquant et légèrement sucré.

Comme il est réjouissant le geste de la cueillette.



Il est intéressant de marier le radis à la traditionnelle salade tomate-mozza.
Il apporte un piquant et un croquant appréciable.



Salade pour 2 personnes:

  • 3 tomates Rose de Berne ou autre 
  • quelques petites tomates cerises
  • 2-3 purple radis
  • un peu de mozzarella
  • un peu d'échalote très finement ciselée
  • quelques feuilles de menthe fraîche 
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d'olive
  • crème de balsamique à la framboise
  • sel 

Déchirer la mozzarella à la main et dresser sur une assiette.
Ajouter les tomates en tranches et les radis coupés à la mandoline ou au couteau.
Parsemer d'échalote, d'herbes fraîches finement ciselées et d'un peu de sel.
Arroser d'un bon filet d'huile d'olive et de crème balsamique à la framboise.
Servir bien frais.

18 juin 2016

Bricks à la feta et citron confit


Avant de planter des graines de légume dans la terre, les poser délicatement sur la langue
et les faire rouler tout en douceur pour que chacune s'imprègne de nous.
Elles pourraient bien alors donner naissance à des légumes qui offriront pile poil ce dont
nous avons besoin 







Ingrédients pour environ 8 bricks:

  • 8 feuilles de brick
  • 120 g de feta
  • 100 g de séré à la crème
  • 15 g de citron confit
  • un peu de livèche ciselée (se marie bien avec la feta)
  • un peu de persil plat ciselé
  • sel si besoin
  • huile végétale

Ecraser la feta à la fourchette. Ajouter le séré à la crème et fouetter. 
Ajouter le citron confit émincé en dés ainsi que la livèche et le persil plat.
Si besoin saler un peu.
Etaler une feuille de brick ronde sur votre plan.
La plier en deux pour obtenir une demi-lune puis rabattre le côté arrondi sur le côté droit
pour avoir une forme de long rectangle. Disposer un peu de farce à l'extrémité du rectangle 
obtenu et plier la feuille de brick sur elle-même afin d'obtenir un triangle (le surplus de pâte 
qui reste à la fin du pliage, rentrez-le dans la "poche" de la brick)


Pour la cuisson deux méthodes:
1. A l'aide d'un pinceau huiler chaque brick puis les disposer sur une plaque chemisée
et cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180 C.
2. Dans une poêle chauffer un peu d'huile végétale et frire les bricks
jusqu'à coloration dorée (méthode choisie).

Servir chaud ou tiède avec une salade.

10 juin 2016

Sirop aux fleurs de sureau


Une recette de grand-mère pour préparer ce sirop
aux fleurs de sureau.




Ingrédients:

  • 3 généreuses poignées d'ombelles de sureau juste écloses (environ 15-20 ombelles)*
  • 1 L d'eau de source froide*
  • 800 g de sucre fin
  • 20 g d'acide citrique
  • 1 ou 2 citrons bio coupés en rondelles (ici 2)

* cueillez des ombelles de sureau qui ne sont pas mouillées et surtout ayant poussées
dans un endroit sain.
* amis de la région, je vais puiser mon eau de source à la fontaine de la grotte de Grandvillard,
car riche en bonnes énergies ;)

Secouer les ombelles de sureau pour faire tomber les petits insectes qui s'y seraient cachés.
Ôter les tiges vertes pour ne garder que les fleurs.
Dans un grand bocal en verre à couvercle ou un grand saladier en terre cuite émaillée
disposer les fleurs. Arroser d'eau, ajouter le sucre, l'acide citrique ainsi que les rondelles
de citron (si vous utilisez un bocal, pensez à mettre un morceau de papier sulfurisé sur les fleurs
pour qu'elles restent bien dans le jus).
Bien brasser le tout et laisser macérer à couvert durant 5 jours en brassant chaque jour.
Au 4ème jour presser les rondelles de citron et les remettre à macérer dans le jus.
Une fois le sucre fondu (au bout du 5ème jour) filtrer le sirop
et le mettre en bouteille. Ce sirop peut être servi comme Kir avec du vin blanc
ou du champagne. Dans de l'eau chaude comme grog contre les refroidissements,
les maux de gorge. Ou alors simplement avec une bonne eau minérale froide.

5 juin 2016

Tarte spéculoos, rhubarbe et crème onctueuse


Les boutures de pilea prennent gentiment racine dans l'eau.
Il sera bientôt temps de les mettre en pot dans une terre saine qui les fera bien grandir.
Patience.







Ingrédients pour 4 personnes (source: Laurent Mariotte)

  • 400 g de rhubarbe
  • 60 g de sucre semoule + 1 cs
  • 150 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 15 spéculoos 
  • 30 g de beurre salé
  • zeste de lime

Préchauffer le four à 180 C.
Peler les tiges de rhubarbe et tronçonnez-les sur 6 cm de long (dimension de l'emporte-pièce).
Disposer les tronçons dans un plat à gratin, ajouter 3 cs d'eau et saupoudrer de 60 g de sucre.
Enfourner pour 15-20 minutes (surveillez la cuisson, la rhubarbe doit être tendre
tout en gardant sa forme). Sortir le plat du four, laisser refroidir à température ambiante
puis disposer au frais.
Fondre le beurre salé dans une petite casserole. Réduire les spéculoos en poudre fine
et incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.
Mouler le fond de 4 emporte-pièces rectangulaire de 10 cm x 6 cm du mélange
spéculoos en tassant bien à l'aide d'une petite cuillère. Disposer au frais 1 heure le temps
que la masse durcisse un peu.
Fouetter ensemble la mascarpone et la crème (utilisez des fouets et un bol très froid
que vous aurez préalablement placés au congélateur).
Dès que le mélange commence à prendre ajouter la cuillère à soupe de sucre et les graines
de la vanille. Donner un dernier coup de fouet.
Vous devez obtenir une crème légère et onctueuse donc ne fouettez pas trop...
Démouler chaque fond de tarte sur une assiette. Recouvrir le biscuit de quelques tronçons 
de rhubarbe égouttés. A l'aide d'une poche à douille cannelée ou d'une cuillère garnir de crème.
Saupoudrer de zeste de lime et servir.

1 juin 2016

Tartinade crémeuse à la feta


Au jardin nous avons semé des pois mange-tout, des carottes,
du fenouil, des côtes de bettes, des radis, des oignons, de la salade,
de l'épinard-fraise, des herbes aromatiques et quelques fleurs comestibles.
Mais la pousse est lente.
Le soleil manque.







Ingrédients:

  • 200 g de feta
  • 100 g de fromage Philadelphia
  • 3 cs d'huile d'olive
  • quelques feuilles de persil plat finement ciselées
  • 2-3 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
  • 1 cc de zeste de citron bio
  • 1 cs de ciboulette ciselée + pour la déco
  • sel et poivre

Emietter la feta puis ajouter le fromage Philadelphia,
l'huile d'olive, le persil plat ciselé, la menthe ciselée, la ciboulette et le zeste de citron.
Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une crème un peu grossière.
Si besoin allonger avec un petit filet d'eau.
Poivrer et saler légèrement.
Dresser dans un bol, verser un filet d'huile d'olive 
et garnir d'un peu de ciboulette.

28 mai 2016

Spirales feuilletées à la cannelle


Au jardin, à la maison, des fleurs éclosent.
Un florilège de parme.
Une douceur printanière.







Ingrédients pour environ 12-15 spirales

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 50 g de beurre à température
  • 80 g de sucre roux
  • 1.5 à 2 cs de cannelle moulue
  • 45 g d'amandes émondées

Hacher grossièrement les amandes.
Dans un bol battre le beurre mou, le sucre roux et la cannelle.
Etaler la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle d'environ 45 cm x 25 cm.
Tartiner la surface de la pâte avec le mélange beurre-cannelle en laissant
un bord sans farce de 1.5 cm sur chaque côté.
Parsemer d'amandes hachées.
Rouler le tout bien serré en partant du bord le plus large.
Garder au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 180 C.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
Sortir le roulé du frais et découper des rondelles d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
Disposer sur la plaque et cuire 20-25 minutes jusqu'à jolie coloration caramel.
Sortir du four et disposer sur une grille.