18 novembre 2014

Velouté de courge butternut au curry et lait de coco


J'attends.
Que quelque chose se passe.






Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 courge butternut (environ 700g)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit oignon émincé
  • un peu de gingembre frais émincé
  • 1 cc de curry de Madras
  • 340 ml bouillon de légumes
  • un peu de muscade rapée
  • 150 ml de lait de coco
  • 50 ml de crème entière
  • quelques filaments de pistil de safran
  • huile de coco
  • sel / poivre

Garniture
  • un peu de crème fouettée
  • quelques feuilles de coriandre ciselées
  • un voile de curry de madras

Préchauffer le four à 200 C (175 C chaleur tournante).
Couper la courge butternut en deux et à l'aide d'une cuillère ôter les parties fibreuses.
Peler les 3 gousses d'ail.
Sur une plaque recouverte de papier aluminium, disposer les deux morceaux de courge
face coupée vers le bas puis glisser les gousses d'ail dans la cavité de chacune des moitiés.
Cuire environ 30 minutes jusqu'à tendreté (la pointe d'un couteau s'enfonce aisément).
Laisser refroidir puis peler la courge et ôter les quelques filaments sous la peau.
Couper en cubes et réserver avec les gousses d'ail.
Chauffer un peu d'huile de coco et faire revenir 5-7 minutes l'oignon et le gingembre.
Ajouter le curry de madras et faire revenir 1 minute.
Ajouter la courge, l'ail, le bouillon et la muscade. Saler, poivrer.
Amener à ébullition, baisser le feu et mijoter à mi-couvert 15 minutes.
Réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur puis verser le lait de coco, la crème
et ajouter les filaments de safran.
Chauffer le velouté sans le faire bouillir.
Dresser dans des bols chauds et garnir de crème fouettée, 
de coriandre ciselée et de curry de Madras.

12 novembre 2014

Gyoza à la patate douce


Le vert de la Gruyère






Avec le restant de pâte, une version sucrée à la compote de pommes.




Ingrédients pour environ 20 pièces:

  • pâte à gyoza (épicerie asiatique)
  • 1 patate douce (entière 350 g une fois pelée 300 g)
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 25 g de cacahuètes non salées
  • 60 ml eau
  • huile de tournesol
  • sel

Peler la patate douce et l'émincer en dés.
Chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter les dés de patate douce, un peu d'huile, du sel
et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
Egoutter, refroidir puis passer au presse-purée ou écraser à la fourchette.
Détacher les premières couches dures de la citronnelle pour ne garder que le coeur, tendre
(garder le reste pour faire infuser dans une tisane) et émincer finement.
Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir 3-4 minutes la citronnelle
ainsi que l'échalote puis mélanger à la purée de patate.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Hacher les cacahuètes.
Ajouter le tout à la purée.
Assaisonner en sel.
Au centre du rond de pâte à gyoza déposer un peu de farce en formant un boudin.
Mouiller à l'eau le pourtour de la pâte puis sceller le gyoza de cette façon.
Chauffer un peu d'huile de tournesol, ajouter les gyozas pour qu'ils dorent d'un côté,
comptez environ 3 minutes puis verser 60 ml d'eau, couvrir et cuire 5-7 minutes.
Servir avec une sauce soja/huile de sésame et jus de lime par exemple.

5 novembre 2014

Feuilletés aux légumes et tofu fumé


La voiture a rendu l'âme. Par surprise.
Oups...







Ingrédients pour 2 feuilletés:

  • environ 600 g de pâte feuilletée 
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 3 échalotes
  • 8 gousses d'ail
  • 250 g de tofu fumé
  • 4 à 5 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de pignons de pin grillés
  • sel, poivre du moulin et 5 épices (facultatif)
  • 1 oeuf
  • graines de sésame et graines de pavot

Préchauffer le four à 175 C (chaleur tournante).
Couper la courgette, l'aubergine, le poivron rouge et le tofu fumé en petits dés.
Peler les gousses d'ail, les garder entières.
Peler les échalotes et les partager en 2 ou 3 si elles sont grosses.
Disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arroser d'huile d'olive et bien mélanger.
Cuire jusqu'à tendreté.
Ôter du four, assaisonner en sel, poivre et une pincée de 5 épices.
Laisser refroidir.
Ajouter les pignons de pin grillés.
Abaisser la pâte feuilletée en 2 rectangles d'environ 40 cm x 25 cm sur du papier cuisson.
Puis la découper selon cette méthode en image ou comme vous avez envie !
Etaler tout au long du centre la moitié de la farce puis rabattre les bandes de pâte
sur la farce. Faire de même avec l'autre abaisse.
Battre l'oeuf puis dorer au pinceau chaque pâte.
Saupoudrer de graines de sésame et de graines de pavot.
Disposer sur une plaque et cuire environ 25 minutes jusqu'à coloration.
Ôter du four, laisser reposer 5 minutes puis servir.

30 octobre 2014

Bouillon aux petits légumes


Dans 55 jours c'est Noël.
Bof.







Ingrédients:

  • 2 carottes moyennes pelées et émincées en dés
  • 1 oignon émincé en lamelles
  • 2 branches de céleri émincées en rondelles
  • 1.5 cs de feuilles de céleri branche ciselées
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 60 g de lentilles Beluga
  • 2 belles patates pelées et émincées en dés
  • quelques feuilles de chou frisé ciselées
  • 60 g de petits pois surgelés
  • 1.8 l de bouillon chaud (maison ou pâte Morga ou Nahrin)
  • un peu de flocons de piment
  • un peu d'oignon nouveau émincé 
  • huile de coco bio

Chauffer l'huile de coco dans une casserole.
Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail pressé et les lentilles.
Faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes deviennent un peu tendres.
Ajouter les patates et le bouillon. Amener à ébullition puis ajouter le chou frisé,
les feuilles de céleri branche ciselées et réduire le feu.
Cuire environ 20-25 minutes.
Ajouter les petits pois, les flocons de piment.
Cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Servir et parsemer la soupe d'oignon nouveau émincé.

24 octobre 2014

Salade de courge butternut, feta et vinaigrette au miel


Il n'y a pas qu'en montagne où je peux manquer d'air.
Devant Mommy aussi.








Ingrédients:

  • 1 petite courge butternut (ou la moitié si elle est grande)
  • de la roquette
  • un peu de feta 
  • 30 g de graines de courge 
  • 1 1/2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre

Vinaigrette
  • 1 cc de moutarde
  • 1 1/5 cs de miel liquide
  • environ 50 ml d'huile d'olive
  • 1 1/5 cs de thym frais
  • 3 cs de vinaigre de vin blanc

Préchauffer le four à 175 C (chaleur tournante) ou 200 C (normal)
Peler, évider et émincer la courge butternut en dés moyens.
Disposer dans un plat, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer puis brasser le tout.
Cuire jusqu'à tendreté ou coloration, environ 30 (tout dépend de la taille de vos cubes...).
Ôter du four et refroidir.
Faire griller à sec les graines de courge et refroidir.
Couper la feta en dés.
Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat, dresser la roquette. Garnir avec les dés de feta, la courge et les graines de courge.
Verser la vinaigrette et servir.

15 octobre 2014

Cake moelleux à la banane et cream cheese


Des fois, quand je vais marcher en montagne, ma respiration vacille.
L'altitude me serre la gorge.
Drôle de sensation.







Ingrédients pour un petit moule à cake


Pâte
  • 1 oeuf
  • 50 g de vergeoise blonde 
  • 40 g d'huile de coco bio
  • 60 g de crème acidulée
  • 2 cc de vanille liquide
  • 2 bananes écrasées
  • 140 g de farine tamisée
  • 1/2 cc de poudre à lever
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Farce
  • 1 oeuf
  • 120 g de Philadelphia
  • 50 g de sucre
  • 4.5 cs de farine

Préchauffer le four à 175 C (chaleur tournante) ou 200 C (normal).
Beurrer et fariner le moule à cake.
Préparer la farce en battant ensemble l'oeuf, le Philadelphia, le sucre et la farine. Réserver.
Préparer la pâte en mélangeant dans un bol l'oeuf, la vergeoise, l'huile de coco,
la crème acidulée et la vanille liquide.
Ajouter les bananes écrasées et incorporer délicatement.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine tamisée, la poudre à lever,
le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
Verser sur la préparation mouillée et incorporer sans trop brasser.
Verser la moitié de la pâte à cake dans le moule, tapoter le moule pour égaliser,
puis verser sur le dessus la farce Philadelphia, tapoter à nouveau le moule
et terminer par le restant de pâte à cake. Passer la lame du couteau dans le moule
en ondulant pour donner l'effet marbré puis cuire au four environ 45 minutes.
Refroidir puis démouler.

8 octobre 2014

Wonton au saumon


Je serais bien reparti avec ces deux chaises moutardes et la suspension,
de même ton, tissée en laine. Mais plus de place à la maison.
Que c'est dommage !



Quelques mois maintenant que je ne mange plus de viande
sauf encore un peu de poisson une ou deux fois dans le mois, pas plus et tout va très bien !




Ingrédients

  • environ 70 g de saumon fumé émincé
  • 150 g de fromage Philadelphia
  • 2 petites gousses d'ail pressées
  • 2 tiges d'oignon nouveau émincées
  • 1.5 cs de gingembre frais gratté
  • 1 cc de Sriracha (sauce piquante)
  • 1 cc d'huile de sésame
  • zestes d'un demi citron bio
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel et poivre rose
  • environ 20 carrés de pâte wonton
  • 1 oeuf battu
  • huile de friture (facultatif si cuisson au four)

Mélanger le fromage Philadelphia, le saumon fumé, les deux gousses d'ail pressées,
les oignons nouveaux et le gingembre.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, les zestes, la sauce piquante et l'huile de sésame.
Saler légèrement et donner quelques tours de poivre rose.
Disposer au centre de chaque carré wonton un peu de farce (garder les carrés de pâte wonton
sous un linge humide car ils ont tendance à vite s'assécher une fois le paquet ouvert).
Humecter les contours de la pâte avec l'oeuf battu et rabattre au milieu les 4 coins de pâte
pour former une croix. Bien presser la pâte pour sceller comme il faut.
Pour la cuisson, deux choix: chauffer de l'huile de friture et frire les raviolis quelques instants 
jusqu'à coloration puis égoutter sur du papier absorbant et servir de suite. 
Ou disposer les raviolis sur une plaque chemisée, les badigeonner délicatement d'huile neutre
et cuire au four environ 12 minutes à 175 C. Servir de suite.
Les deux versions sont croustillantes mais de façon différente ;)
A vous de choisir.

2 octobre 2014

Tarte aux prunes et basilic


Mimo, c'est le glouton de la famille. Sa faim est redoutable.
Il mange de tout en ronronnant telle la bête.
Même la jolie ficelle satinée d'un emballage y passe…sans encombre pour son estomac !








Ingrédients


Pâte
  • 120 g de beurre très froid
  • 180 g de farine tamisée
  • 1.5 cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de lait

Garniture
  • 4 prunes
  • 15 g de basilic frais
  • 2 cs de Maïzena
  • 3 cs de sucre
  • quelques morceaux de beurre froid
  • 1 oeuf battu avec un peu d'eau
  • amandes effilées
  • sucre glace

Mélanger la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel.
Couper le beurre très froid en lamelles, ajouter à la farine et verser le tout sur le plan de travail.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser le beurre dans la farine 
jusqu'à ce qu'il s'émiette grossièrement.
Mettre le mélange dans un bol, ajouter le lait et pétrir rapidement pour former une boule.
Filmer et disposer au frais 1h30 minutes.
Préchauffer le four à 175 C (air pulsé).
Dans un hachoir électrique, disposer les feuilles de basilic, la Maïzena et le sucre.
Pulser jusqu'à l'obtention d'un "pesto" grossier et humide.
Trancher les prunes en lamelles puis les enrober de pesto en mélangeant délicatement.
Mixer environ 1/4 de cette préparation (un peu moins peut-être) et réserver.
Etaler la pâte en un disque d'environ 30 cm et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Disposer les prunes mixées au milieu de la pâte et à l'aide du dos d'une cuillère à soupe
étaler la mixture en gardant un espace vide d'environ 5-6 cm sur les bords.
Dresser les lamelles de prunes au basilic et parsemer de morceaux de beurre froid.
Rabattre les bords de la pâte sur une partie de la garniture.
Badigeonner les bords avec l'oeuf battu puis garnir d'amandes effilées.
Cuire environ 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
A mi-cuisson environ vérifier les amandes. Si elles sont déjà dorées ou presque,
recouvrir les bords d'aluminium.
Ôter du four et refroidir sur une grille.