28 juillet 2015

Palet d'aubergine mozzarella/pesto avec des cerises


J'aime bien ma vie.
Toute simple.



Sous l'aubergine grillée, des tranches de mozzarella di Bufala tartinées au pesto.
En garniture quelques cerises poêlées, pour la note de douceur. Une recette sympathique trouvée
chez Sonia.




Ingrédients pour 4 personnes (source: Les sardines filantes)

  • 2 belles aubergines
  • 300 g de mozzarella di Bufala égouttée
  • 2 cs de pesto
  • 2 poignées généreuses de cerises bien mûres et dénoyautées
  • 1.5 dl d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • quelques grains de poivre et de coriandre
  • un filet de vinaigre de Banyuls

A l'aide d'une mandoline, trancher les aubergines en fines lamelles puis les disposer
sur une plaque à pâtisserie antiadhésive légèrement graissée à l'huile d'olive.
Assaisonner, huiler et cuire une dizaine de minutes à 180C, en surveillant bien la cuisson
pour que les tranches ne colorent pas trop.
Etaler les lamelles d'aubergine dans un cercle de 7 cm de diamètre en laissant déborder
un peu les lamelles (voir images). Farcir le palet avec des tranches épaisses de mozzarella,
assaisonnée de poivre, de sel et de pesto.
Rabattre les lamelles d'aubergines sur la garniture et retourner le palet. 
Procéder ainsi pour les 3 autres.
Saisir les cerises dénoyautées avec un filet d'huile d'olive, les grains de poivre et de 
coriandre préalablement écrasés au mortier, puis déglacer avec le vinaigre de Banyuls.
Servir les cerises bien chaudes sur le palet froid pour apprécier le contraste de température.

18 juillet 2015

Brioche crémeuse aux myrtilles


Il fait très chaud.
Il fait très beau.
Youpi.





Une brioche gourmande qui prend sa source chez Lady and Pups, un blog qui donne toujours très envie,
c'est d'ailleurs l'un de mes préférés ! La recette avec photos ici.




Ingrédients pour un moule à manquer de 23-25 cm:


Pâte à brioche

  • 175 g de farine (+ pour moi)
  • 35 g de sucre brun
  • 4 g de levure sèche
  • 4 g de sel
  • 29 g de lait
  • 90 g d'oeuf entier
  • 79 g de beurre

Garniture

  • 125 g de myrtilles
  • 160 g de crème acidulée entière
  • 70 g lait condensé
  • 3 jaunes d'oeuf (garder le blanc pour la dorure)
  • zeste d'un citron, les 3/4 environ
  • 1/4 cc de vanille liquide
  • 1 cs de sucre
  • quelques amandes grossièrement hachées


Pâte à brioche:
Disposer dans le bol de la kitchenaid ou autre robot, la farine, le sucre brun, la levure 
et le sel (ne mettez pas en contact direct la levure et le sel).
Mélanger puis ajouter le lait, les oeufs et pétrir à vitesse moyenne
jusqu'à ce que ce soit incorporé. Gratter les bords et le fond du bol,
puis augmenter la vitesse et pétrir encore 5-6 minutes jusqu'à ce que la pâte
soit élastique. A ce stade, la pâte est encore collante mais doit pouvoir 
garder sa forme, se maintenir en boule souple.
Si ce n'est pas le cas c'est que la pâte est trop humide. Ajouter alors un supplément
de farine et pétrir 2 minutes.
Baisser la vitesse du robot et ajouter une bonne cs de beurre tout en laissant tourner 
le robot. Dès que le beurre est incorporé, ajouter une autre cuillerée à soupe. 
Ainsi de suite. Gratter les bords et le fond du bol puis augmenter la vitesse et pétrir 
encore 7-8 minutes. La pâte devient alors brillante, lisse et élastique. Elle tient au crochet 
puis retombe souplement. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever la pâte durant 2h 
dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Disposer la pâte sur le plan de travail, la plier plusieurs fois sur elle-même 
puis lui donner une forme de boule. Disposer cette boule sur le fond du moule à manquer
que vous aurez beurré et chemisé au préalable (bords inclus).
A l'aide de vos mains, aplatir la boule en partant du centre et l'étirer jusqu'au bord du moule.
En faisant ce mouvement, un bord se forme au pourtour de la pâte.
Travailler ce bord et lui donner une forme de boudin d'environ 2.5 cm d'hauteur.
Le centre doit avoir une bonne épaisseur d'environ 0.6 cm.
Couvrir le moule de film alimentaire et laisser lever une deuxième fois durant 20 mn.
La pâte va gonfler et prendre toute sa place dans le moule.

Garniture:
Ajouter 1 cs de sucre aux myrtilles et laisser reposer 15 minutes.
Dans un saladier disposer la crème acidulée, le lait condensé, les jaunes d'oeuf,
le zeste de citron et la vanille. Battre jusqu'à ce que le tout soit homogène puis verser
au centre de la pâte (si besoin, avant d'ajouter le liquide, presser avec vos mains 
le centre de la pâte pour créer plus d'espace. Etant donné que la pâte est élastique, elle a tendance 
à se rétracter un peu).
Répartir les myrtilles (si elles ont rendu beaucoup de jus, ne pas l'ajouter).
Battre les blancs d'oeuf réservés puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord
de la brioche. Garnir généreusement d'amandes hachées.
Cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 C.
Les bords doivent être dorés et la crème encore un peu tremblotante.
Ôter du four et laisser refroidir 30 minutes avant de déguster.
Se garde et se mange aussi très bien frais.

6 juillet 2015

Steaks de chou-fleur au citron


Je rêve d'un concert de Bashung.
Je rêve
Je rêve...







Ingrédients:

  • 1 chou-fleur
  • 1.5 cs d'huile d'olive + un filet pour le dressage
  • 1 cc de sel 
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • 1.5 cs de feuilles de thym fraîches 
  • jus d'un citron 
  • persil frais ou séché 

Découper des tranches plus ou moins épaisses dans le chou-fleur.
Disposer les "steaks" obtenus sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Saler et arroser d'huile d'olive. Cuire 25-30 mn dans un four préchauffé à 200 C (chaleur tournante)
puis tourner les tranches et poursuivre environ 15 minutes. 
Le chou-fleur sera doré aux extrémités, surveillez bien la cuisson pour qu'il ne brûle pas.
Ôter du four, parsemer de parmesan, pignons de pin et feuilles de thym.
Arroser les tranches avec la moitié du jus de citron et remettre au four 
5 minutes environ jusqu'à ce que le parmesan ait fondu.
Dresser, arroser du restant de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Garnir de persil ciselé puis servir.

1 juillet 2015

Tartare de courgette au citron et parmesan


Changer les draps de lit.
C'est quelque chose qui touche mes nerfs.
Je m'emmêle avec les duvets et tous les boutons qu'il faut attacher.
Le feu dans le corps.
Et pourtant.
Quel plaisir de se lover dans des draps propres et frais.







Ingrédients pour 4 personnes (source: Piment Oiseau)

  • 2 belles courgettes
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 poignée de pignons de pin grillés à sec
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 citrons non traités
  • un morceau de parmesan, environ 100 g (beaucoup moins ici)
  • sel et poivre

Trancher en longues bandes les courgettes à l'aide d'une mandoline ou au couteau
pour plus d'épaisseur puis couper les bandes en juliennes et ensuite en petits dés.
Dans un hachoir électrique, disposer le persil, les gousses d'ail, l'huile d'olive, le jus
et le zeste râpé des citrons, le sel et le poivre. Pulser.
Dans un saladier, disposer le tartare de courgette, le parmesan fraîchement râpé 
et la vinaigrette. Laisser reposer au frais une bonne heure.
Au moment de servir bien frais, ajouter les pignons grillés.

27 juin 2015

Tourte de Linz à l'épeautre et confiture de framboises


Au bord d'un lac.
L'amour pour des cygnes.







Ingrédients pour un moule à charnière de 22-24 cm:

  • 140 g de ghee
  • 1 oeuf
  • 110 g de sucre roux
  • une pincée de sel
  • 1 cc généreuse de cannelle
  • 1 pointe de couteau de girofle moulu
  • le zeste d'un demi citron
  • 130 g de noisettes moulues
  • 70 g d'amandes entières 
  • 200 g de farine d'épeautre + 3-4 cs
  • 180 g de confiture de framboises
  • 1 oeuf battu pour dorer (facultatif)

Chauffer à sec une poêle et faire griller les amandes entières.
Laisser refroidir puis hacher au robot pour obtenir une texture grossière 
(cela apportera du croquant à la pâte).
Disposer le ghee dans un grand saladier. Tourner en crème à l'aide d'un fouet.
Ajouter l'oeuf, le sucre et la pincée de sel. Battre le tout jusqu'à l'obtention
d'une texture mousseuse. Ajouter la cannelle, la girofle moulue, le zeste de citron.
Mélanger.
Terminer par les noisettes et amandes moulues ainsi que la farine d'épeautre.
Mélanger et former une boule. La pâte est quelque peu collante, c'est normal.
Beurrer et chemiser le moule à charnière.
Abaisser les 2/3 de la pâte sur le fond du moule ainsi que sur les bords
pour former un renflement.
Répartir la confiture de framboises sur le fond de pâte.
Ajouter 3-4 cs de farine d'épeautre au restant de pâte.
Mélanger puis abaisser. Former des lanières ou des motifs qui serviront
à décorer la tarte.
Disposer les motifs sur la confiture et dorer le tout avec l'oeuf battu si vous le souhaitez.
Cuire à 175 C (chaleur tournante) durant 40-45 minutes.
Ôter du four, laisser refroidir puis démouler.
Se conserve très bien quelques jours.

23 juin 2015

Coup de poing


Dans la nuit du 8 juin Maya a mis bas 8 chatons.
Enorme pour une persane.
Trois d'entre-eux sont morts nés et les cinq autres, qu'il a fallu biberonner toutes les 2 heures
car trop faibles pour téter leur mère, n'ont pu s'accrocher.
Jour après jour nous avons vécu des décès devenant de plus en plus difficile à supporter.
Voir partir ces petites boules poilues pour lesquelles on envisageait un tout autre avenir
est éprouvant et ô combien piquant pour le coeur.

La vie et ses drôles de couleurs.