18 mai 2015

Nouilles asiatiques aux asperges et sauce teriyaki


En février dernier Mimo est devenu Maya.
On nous avait dit qu'il était mâle, on ne s'est pas posé de questions.
C'est aux premières chaleurs que la féminité du chat a fait surface :)
Et Pedro s'est régalé !
Début juin, des chatons raviront notre quotidien.
Une belle surprise.











Ingrédients pour 2-3 personnes:

  • 250 g de nouilles asiatiques (soba, ramen ou autre)
  • environ 500-750 g de grosses asperges vertes pelées et coupées en tronçons
  • 60 g de petits pois congelés
  • 2 tiges d'oignon nouveau émincées
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de gingembre frais râpé
  • zestes fins de lime
  • huile de sésame

Sauce
  • 250 ml de mirin
  • 180 g de sucre de canne
  • 250 ml de sauce soja

Disposer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, mélanger et cuire
sur feu moyen durant 35-40 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Réserver.
Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage puis les égoutter
et les rincer à l'eau froide. Réserver.
Dans une sauteuse, chauffer sur feu moyen l'huile de sésame et faire revenir
quelques secondes l'ail pressé et le gingembre râpé.
Ajouter les asperges, les oignons nouveaux et les petits pois.
Cuire environ 8 minutes puis ajouter les nouilles, la sauce, des zestes fins de lime
et un peu de sel.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour que les nouilles se réchauffent
et les asperges terminent leur cuisson (elles doivent s'attendrir tout en restant croquantes).
Servir bien chaud.

1 mai 2015

Mini boules de pain au gruyère et à l'ail des ours


Une amie a virevolté avec les dauphins dans une eau turquoise des Bahamas.
Elle a dit que leur peau était comme du caoutchouc.
Et qu'elle a failli mourir.
D'Amour.
Tant son coeur a été submergé.
Comme cela doit être bon.

Sur le lac Léman.
Point de dauphins.
Mais des gens, heureux (?), qui naviguent ou pagaient.









Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 110 ml d'eau
  • 1 cs de maïzena
  • 1/2 ou 3/4 cc de sel
  • 8 g de levure sèche
  • 20 g de beurre
  • 50 g d'ail des ours
  • 35 g de gruyère râpé fin
  • sésame (ici sésame aromatisé à la prune ume pour apporter une touche acidulée)

Disposer la farine, l'eau, la maïzena, le sel et la levure dans le bol de votre kitchenaid ou autre
et pétrir durant 5 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau
jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la masse.
Disposer les feuilles d'ail des ours dans un hachoir et pulser deux, trois coups pour obtenir 
une sorte de purée grossière (si besoin, ajouter un petit filet d'huile d'olive pour aider au mixage).
Verser la purée ainsi que le gruyère râpé dans la pâte et pétrir pour incorporer le tout.
On obtient une pâte souple, très légèrement collante.
Si elle est trop humide et collante, ajouter un peu de farine.
Filmer et garder au frais une bonne heure.
Former des boudins de pâte d'environ 1.5 cm d'épaisseur et 5 cm de long.
Disposer sur une plaque chemisée (veillez à garder un espace suffisant entre les boudins
car ils vont gonfler et s'étaler).
Laisser lever 40 minutes puis garnir le dessus de sésame.
Cuire environ 20-25 minutes ou jusqu'à légère coloration dans un four préchauffé à 200 C (chaleur tournante).
Refroidir sur une grille.

22 avril 2015

Bâtonnets de saumon en croûte de sésame au yuzu et wasabi


Faire germer des graines.
Lentilles, cresson, radis, haricots mungo.
La vie qui pousse, jour après jour.
Simple. Beau.




Une recette de saumon mi-cuit, pané dans du sésame aromatisé au yuzu et au wasabi.
Facile et riche en goût.



Ingrédients (source: Beau à la louche)

  • un pavé de saumon de qualité
  • du sésame aromatisé au yuzu*
  • du sésame aromatisé au wasabi*
  • huile d'olive (ici huile de sésame grillé)
  • sel (ajout personnel)

* disponible en épicerie asiatique. Amis suisses, je vous conseille vivement d'acheter
ces sésames chez Uchitomi. La qualité est top et vous ne pourrez plus vous en passer :)

Détailler le saumon en bâtonnets plus ou moins épais.
Saler légèrement les pavés (ce n'est pas indiqué dans la recette originale, faites comme vous sentez).
Rouler la moitié des bâtonnets dans le sésame au yuzu et l'autre moitié dans le sésame au wasabi.
Chauffer l'huile et poêler très rapidement le tout sur feu vif.
Manger de suite ou laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu'au moment
de servir. Vous pouvez accompagner le saumon de sauce soja.

9 avril 2015

Découverte gourmande: Saveurs sauvages, mélange d'épices printemps été






Un agréable mélange qui hume bon les Baies roses, le poivre Andaliman,
l'Aspérule odorante et le Citron myrte.
Sublime sur du poisson, qu'il soit cru ou cuit, parfait sur un fromage crémeux
et surprenant dans un dessert aux fruits !
Cette harmonie de saveurs conçue par Judith Baumann et Corinne Rosset
est en vente sur le site Le monde des épices.
Un grand coup de 

27 mars 2015

Omelette express aux oignons et fleurs séchées


Ma dernière dent de lait est tombée !
Je peux enfin grandir.





Quand on n'a pas trop le temps ni l'envie de cuisiner, comme moi en ce moment...





Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 oeufs
  • 1 très gros oignon
  • piment d'Espelette
  • fleurs séchées par exemple La Belle Saladière (ail des ours, tournesol, souci, monarde, mauve et bleuets) 
  • sel

Découper 4 rondelles assez épaisses dans l'oignon et ôter une partie du centre 
pour qu'il y ait un trou assez large dans chaque rondelle.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer les rondelles d'oignon,
faire revenir quelques minutes sur feu doux-moyen puis casser les oeufs
dans chaque rondelle d'oignon (le blanc va déborder et le jaune doit rester dans l'anneau).
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'oeuf soit à votre convenance.
Saler, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saupoudrer de fleurs séchées.
Dresser.

13 mars 2015

Çilbir, oeufs pochés à la turque


La dame du marché.
Toute l'année, tous les jeudis, même heure, même place,
qu'il vente, qu'il pleuve, présente sur son stand
de fruits et légumes, en face des poulets rôtis.
Belle et toujours souriante.
Il y a des choses comme ça qui semble ne pas changer.
Comme figées à jamais dans cette vie qui file à toute allure.








Ingrédients pour 2 personnes (source: Lady and Pups)

Sauce au yaourt
  • 250 g de yaourt grec
  • 1.5 cs d'aneth finement ciselé
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • sel et poivre du moulin

Beurre aux piments
  • 55 g de beurre
  • quelques flocons de piment d'Alep (piment turc)
  • 1/2 cc de paprika
  • 1 bonne pincée de jeera moulu (cumin oriental)

Sauce verte chimichurri
  • 2 gousses d'ail (1 gousse pour moi)
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 2 branches de thym frais effeuillées
  • 15 g de jalapenos au vinaigre 
  • 14 g de persil plat finement ciselée
  • 7 g de menthe fraîche finement ciselée
  • 70 g d'huile d'olive (un peu moins pour moi)
  • 3 cs de jus de vinaigre prélevé dans le bocal des jalapenos 
  • poivre et sel

Oeufs
  • 4 oeufs
  • une baguette
  • sel et huile d'olive

Dans un bol, mélanger ensemble le yaourt grec, l'aneth ciselé, la gousse d'ail.
Assaisonner en sel et poivre. Couvrir d'un film et garder au frais une bonne heure.
Dans une petite casserole, déposer le beurre, les flocons de piments, le paprika
et le cumin oriental. Faire fondre le tout sur feu doux. 
Réserver et réchauffer au moment de servir.
Dans un mortier, écraser en pâte grossière les gousses d'ail avec les filets d'anchois.
Ajouter les feuilles de thym et les jalapenos au vinaigre. Réduire en purée avec le pilon.
Ajouter le persil plat et la menthe puis continuer d'écraser avec le pilon.
Verser l'huile d'olive, le jus de vinaigre, le sel et le poivre. 
Mélanger à l'aide d'une cuillère. On obtient une purée grossière et épaisse.
Réserver.
Trancher la baguette et déposer les morceaux dans une plaque chemisée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire griller quelques secondes sous le grill.
Réserver.
Pour le dressage: déposer du yaourt grec au milieu de l'assiette.
Ajouter 2 oeufs pochés (saler légèrement le dessus). 
Verser tout autour du beurre aux piments et un peu de sauce chimichurri.
Servir avec le pain grillé.

4 mars 2015

Rice cake sautés aux légumes


"L'homme est un immense marécage. Quand l'enthousiasme le prend, c'est, pour le tableau d'ensemble,
comme si dans un coin quelconque de ce marais une petite grenouille faisait plouf dans l'eau verte."
Franz Kafka








Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250 g de rice cake (épicerie asiatique)
  • 100 g de poireau émincé
  • 120 g de carottes coupées en rondelles
  • 140 g de chou chinois émincé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 oignon émincé
  • 40 g de bâtonnets d'amande grillées à sec
  • 3-4 cs de sauce soja
  • 150 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • coriandre séchée et sésame au yuzu 

La veille disposer les rice cake dans un grand saladier, couvrir d'eau
et laisser tremper 16h à 20h.
Dans une grande sauteuse chauffer un peu d'huile de sésame.
Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter l'ail, le poireau, le chou et les carottes.
Faire revenir 5-7 minutes. Egoutter les rice cake, les rincer à l'eau froide puis les ajouter
dans la sauteuse. Remuer le tout 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter les amandes, la sauce soja et le bouillon.
Couvrir à moitié et mijoter 10 minutes jusqu'à tendreté des carottes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser, arroser d'un filet d'huile de sésame, saupoudrer de coriandre séchée 
et de sésame au yuzu.

22 février 2015

Terrine végétarienne aux lentilles corail, marrons et pruneaux


Je suis heureuse.
Timbuktu d'Abderrahmane Sissako triomphe aux Césars.
Un prix qui réchauffe.







Ingrédients (source: Green cuisine)

  • 250 g de lentilles corail
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 à 5 échalotes (3 pour moi)
  • 150 g de marrons entiers cuits
  • 25 g de fécule
  • 40 g de pistaches
  • 100 g de pruneaux dénoyautés moelleux
  • 3 cs de cognac
  • 1 pincée de thym
  • du quatre-épices
  • sel et piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180C.
Cuire les lentilles corail dans 500 ml d'eau avec les feuilles de laurier.
Une fois cuites, verser les lentilles dans le blender. Ajouter les échalotes et les marrons.
Mixer. Disposer le mélange dans un saladier. Ajouter la fécule, les pistaches, 
les épices et le cognac. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser la moitié du mélange dans un moule à cake légèrement huilé.
Disposer les pruneaux partagés en deux puis verser le reste de la préparation.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir puis placer au frais 24 h.
Servir avec une salade.