28 août 2014

Galette aux framboises et cream cheese


Il me tarde de lire Le Sanglier de Pierre Luccin et l'Ancêtre de Juan José Saer.
Elle m'a donné très envie !







Ingrédients:


Pâte
  • 120 g de beurre très froid
  • 180 g de farine tamisée
  • 1 cs de sucre
  • 1/4 cc de sel
  • 50 ml de lait

Farce
  • 120 g de fromage Philadelphia
  • 4 cs de sucre
  • 1 jaune d'oeuf à température ambiante
  • 1/2 cc de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • zeste d'un citron bio
  • 250 g de framboises
  • 1 oeuf battu avec 1.5 cs d'eau pour la dorure

Mélanger la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel.
Couper le beurre très froid en lamelles que vous ajouterez à la farine
puis étaler le tout sur le plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,
écraser le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il s'émiette grossièrement.
Mettre le mélange dans un bol, verser le lait et pétrir rapidement pour former une boule.
Filmer et garder au frais 1h30.
Préchauffer le four à 190 C.
Battre le fromage Philadelphia avec le sucre.
Puis ajouter le jaune d'oeuf, la vanille liquide, le sel et les zestes de citron.
Bien mélanger.
Etaler la pâte en un disque d'environ 30 cm de diamètre.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Verser la préparation au fromage et étaler uniformément en gardant un espace
d'environ 4-5 cm sur les bords.
Disposer les framboises sur le dessus puis rabattre les bords de la pâte sur la masse.
A l'aide d'un pinceau étaler le mélange oeuf-eau sur les bords de la pâte
puis cuire environ 30-35 minutes.
Refroidir sur une grille puis garder au frais quelques heures.
Servir la tarte saupoudrée d'un peu de sucre glace.

24 août 2014

Bruschetta à la pêche, feta et sauce à l'avocat


Je dessine et je colorie avec les feutres Pitt artist de Faber-Castell.
Ils glissent sur le papier, je m'amuse comme une petite fille.







Ingrédients:

  • 1 baguette
  • 1/2 avocat
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1.5 cs de jus de citron
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 pêche 
  • un peu de feta émiettée
  • 3/4 cs de miel
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/4 cc de sumac
  • sel

Disposer dans le blender l'avocat coupé en morceaux, les feuilles de menthe,
le jus de citron, l'huile d'olive et un peu de sel. Pulser jusqu'à l'obtention 
d'une purée épaisse (si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau pour aider au mixage).
Garder au frais.
Couper quelques tranches épaisses dans la baguette et faire griller au four.
Refroidir.
Couper la pêche en quartier et badigeonner chaque tranche de miel.
Faire caraméliser dans une poêle. Refroidir puis émincer.
Ciseler finement l'oignon rouge. Disposer dans un bol et saupoudrer de sumac.
Bien mélanger.
Tartiner les tranches de baguette de sauce à l'avocat.
Garnir de pêches caramélisées, de feta émiettée et d'oignon au sumac
Servir de suite.

19 août 2014

Salade de julienne de courgette aux lentilles, maïs et tofu fumé


43.5 millions.
Le prochain jackpot au swiss lotto. Un record absolu.
Peut-être bien que je vais cocher quelques chiffres.
Sait-on jamais.











Ingrédients pour 2 personnes (source: A tasty love story)

  • 2 courgettes
  • 100 g de lentilles beluga
  • 2 maïs frais
  • une poignée de raisins secs (facultatif)
  • 100-150 g de fromage halloumi (tofu fumé ici)
  • sel

Dressing
  • 6 cs de tahin
  • jus d'un citron
  • 1 cc de miel liquide
  • 1/2 cc de cumin oriental moulu
  • 1 à 2 gousses d'ail pressée
  • eau, sel

A l'aide d'un éplucheur julienne, tailler les courgettes en spaghetti.
Disposer les juliennes dans une passoire, saupoudrer d'un peu de sel et laisser dégorger
20 minutes. Rincer rapidement à l'eau fraîche puis sécher sur un linge propre (étape
que j'ai sauté). Disposer dans un bol et réserver au frais.
Cuire les lentilles comme indiqué sur l'emballage. 
Refroidir légèrement et ajouter à la julienne de courgette.
Cuire les maïs quelques minutes à l'eau salée puis les égrainer à l'aide d'un couteau
et ajouter dans la salade avec la poignée de raisins grossièrement hachés.
Dans un bol fouetter ensemble les ingrédients de la sauce en ajoutant petit à petit
un peu d'eau pour diluer légèrement. 
Verser la sauce dans la salade et mélanger délicatement (avec les mains c'est facile).
Chauffer un peu d'huile et poêler les tranches d'halloumi ou de tofu fumé.
Dresser la salade et garnir avec les tranches grillées.

13 août 2014

Salade fèves (ou petits pois) et radis au citron confit de Yotam Ottolenghi


C'est celle qui me réconforte, m'inspire, me donne l'envie de faire,
de manger, de partager. Celle que je préfère.
La cuisine de Yotam Ottolenghi.







Ingrédients (source: Yotam Ottolenghi)

  • 75 g de tahin (crème de sésame)
  • le jus de 4 citrons
  • 20 g de persil plat ciselé
  • 1 à 2 gousses d'ail pressée
  • 500 g de fèves fraîches écossées (petits pois ici)
  • 350 g de radis en quartiers ou en rondelles
  • 1/2 oignon rouge finement ciselé
  • 10 g de coriandre fraîche ciselée
  • 30 g de citron confit finement émincé
  • 5 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de cumin oriental moulu
  • sel et poivre
  • pains pita

Battre ensemble le tahin, la moitié du jus de citron, la moitié du persil plat,
l'ail pressé, un peu de sel et 50 ml d'eau jusqu'à consistance d'une sauce épaisse.
Réserver au frais.
Cuire à l'eau les fèves ou les petits pois jusqu'à légère tendreté, égoutter,
rafraîchir dans une eau glacée quelques minutes puis égoutter à nouveau.
Disposer dans un bol et ajouter les radis,  l'oignon rouge, la coriandre fraîche,
le citron confit, le restant de jus de citron et de persil plat, l'huile d'olive et le cumin.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir la salade avec des pains pita et la sauce tahin (j'ai mélangé un peu de la sauce
tahin directement dans la salade...).

7 août 2014

Salade de concombre asiatique


Pedro qui prend juste un peu l'air.








Ingrédients:

  • 1 gros concombre (ou 2)
  • un peu d'oignon nouveau (parties vertes)
  • 1/2 échalote
  • 3 cs de graines de tournesol grillées
  • un peu de piment rouge frais
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cs de sauce soja
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs d'huile de sésame
  • sel 

Laver le concombre puis à l'aide d'un éplucheur à grosse lame
tailler de larges bandes (on peut dégorger les bandes en les disposant dans un saladier, 
les saupoudrer de gros sel, patienter une bonne heure puis
égoutter en pressant le concombre pour extraire un maximum de liquide. Ainsi,
le concombre rendra moins d'eau et la sauce ne sera pas diluée. Mais on peut aussi se passer 
de cette étape si on a la flemme comme moi).
Emincer finement l'échalote, le piment rouge et une tige verte d'oignon nouveau.
Disposer le tout dans un saladier avec les graines de tournesol grillées.
Mélanger ensemble le miel, la sauce soja et les deux huiles. Saler à sa convenance.
Verser la sauce sur la salade, mélanger délicatement et servir.

3 août 2014

Patates douces à l'ail, gingembre et coriandre fraîche


On mange des patates en ce moment pour terminer
un mois de juillet pluvieux et sans charme.
Mais il est où le soleil ?








Ingrédients:

  • 500 g de patate douce
  • 5 gousses d'ail
  • 5 cm de gingembre frais
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 4 cs d'huile de tournesol
  • un peu de piment rouge frais finement émincé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel

Peler les patates douces, partager en deux puis couper en lune
Peler les gousses d'ail et le gingembre frais puis émincer finement
Emincer les brins de coriandre fraîche (tiges + feuilles)
Cuire à la vapeur les patates douces environ 15-20 minutes (elles doivent devenir tendres 
mais rester entières !)
Pendant la cuisson des patates, chauffer l'huile de tournesol et faire revenir sur feu
doux l'ail et le gingembre jusqu'à très légère coloration puis ôter du feu.
Quand les patates sont cuites, les ajouter au mélange ail-gingembre.
Ajouter la coriandre ciselée, le piment frais et un peu de sel puis remettre sur le feu 1 à 2 mn.
Dresser sur un plat et arroser d'un peu d'huile d'olive.

28 juillet 2014

Tourte crumble aux myrtilles


Par surprise, une fillette inconnue m'a offert un trèfle à 4 feuilles, séché,
qu'elle gardait dans son porte-monnaie en forme de coquillage.
Je lui ai demandé si je pouvais le manger.
Elle a ri et m'a suggéré de faire un voeu avant de l'engloutir.





Ingrédients (moule à charnière, 17 cm de diamètre)

  • une portion de pâte brisée maison ou autre
  • 110 g de sucre 
  • 40 g de farine
  • 55 g de crème acidulée
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de vanille liquide
  • 150 g de myrtilles

Crumble
  • 3 cs de beurre fondu
  • 40 g de sucre brun
  • 20 g de farine
  • 30 g de flocons d'avoine

Préchauffer le four à 220 C
Chemiser le moule à charnière puis étaler la pâte. Piquer le fond.
Cuire environ 9 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Ôter du four, réserver.
Baisser la température à 175 C.
Dans un saladier disposer le sucre, la farine, la crème acidulée, l'oeuf et la vanille.
Battre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter les myrtilles et verser le mélange
dans le fond de pâte.
Préparer le crumble en mélangeant ensemble le beurre fondu, le sucre brun,
la farine et l'avoine. Répartir sur les myrtilles et cuire 50-60 minutes. 
Surveiller les bords de la pâte. S'ils colorent trop, protégez-les d'aluminium.
C'est prêt lorsque la lame du couteau piqué dans la tourte ressort propre.
Refroidir, démouler puis garder au frais ou à température ambiante.