27 janvier 2015

Bok choy vapeur et sauce gingembre/ail


Méditer tous les jours.
Pour sentir son refuge intérieur, s'y installer et écouter le silence.








Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 bok choy
  • 1/2 cc d'huile végétale
  • 1/2 cc d'huile de sésame
  • 1 grosse échalote ou deux petites
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 80 ml d'eau
  • 2 bonnes cc de gingembre frais gratté
  • 2 cc de sauce poisson
  • 2 cs de sucre brun
  • 3 à 4 cs de sauce soja
  • 1/4 cc de flocons de piment

Laver les bok choy, les partager en deux et les cuire à la vapeur 5 à 7 minutes
jusqu'à ce que leur base devienne tendre.
Durant la cuisson, préparer la sauce: chauffer l'huile végétale et l'huile de sésame.
Ajouter l'échalote et cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
Réduire le feu, ajouter les gousses d'ail émincées, saisir 1 minutes.
Verser l'eau, le gingembre, la sauce poisson, le sucre, la sauce soja et les flocons de piment.
Cuire 2-3 minutes environ jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
Dresser les bok choy sur une assiette et napper de sauce.
Servir de suite.

18 janvier 2015

Soupe panais-carotte et pois chiches croquants au curry


J'ai vu un film qui explique le monde.
Avec de la poésie pour en dire la beauté.
Avec de l'intelligence pour en dire les difficultés.

Timbuktu d'Abderrahmane Sissako







Ingrédients:

  • 1 oignon pelé et émincé
  • 1 branche de céleri émincée
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 2 panais moyens pelés et émincés
  • 3 carottes pelées et émincées
  • 1/4 cc de gingembre moulu
  • 1/4 cc de coriandre moulue
  • 1/2 cc de cumin oriental moulu
  • 1 pincée de cayenne
  • 1.5 cs d'huile d'olive
  • 1 litre de bouillon de légumes

Garniture pois chiches
  • 250 ml de pois chiches cuits 
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 1/2 cc de curry
  • 1 pincée de sel
  • coriandre séchée

Préchauffer le four à 200C.
Préparer la garniture: si les pois chiches sont encore humides, les sécher dans du papier ménage.
Disposer dans un bol et ajouter l'huile d'olive, le curry et le sel. Bien mélanger le tout.
Etaler uniformément les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson 
et griller environ 20 minutes dans le four en brassant de temps à autre.
Laisser refroidir.
Préparer la soupe: chauffer l'huile d'olive dans une casserole et suer l'oignon 5 minutes
sur feu moyen avec le couvercle. Ajouter les gousses d'ail pressées et le céleri. 
Poursuivre la cuisson 5 minutes (toujours avec le couvercle) en brassant de temps en temps.
Ajouter les panais, les carottes et les épices. Bien mélanger puis verser le bouillon.
Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe, ajouter un peu de bouillon si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des bols et garnir de pois chiches au curry et de coriandre séchée.

6 janvier 2015

Gâteau à la patate douce


Neige
Pluie
Soleil
Froid
Chaud
En quelques jours seulement.






Ingrédients (Source: J'veux être bonne)

  • 1 kg de patate douce
  • 100 g de farine
  • 3 oeufs
  • 200 g de beurre mou
  • 250 g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • 2 cs de rhum ou d'anisette

Garniture personnelle (facultatif)

Préchauffer le four à 170C.
Peler les patates douces, les cuire à la vapeur puis les réduire en purée.
Ajouter le beurre, le sucre, les oeufs légèrement battus, la farine, 
les graines du bâton de vanille ainsi que le rhum. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à bord haut légèrement beurré.
Enfourner 1h.
Refroidir complètement avant de démouler.
Garniture: fondre du chocolat de couverture. A l'aide d'un pinceau, badigeonner
le dessus du gâteau puis parsemer de fleurs épicées. 
Refroidir et déguster.

26 décembre 2014

Lasagne chinoise


Bientôt une année qui se termine et hop! une nouvelle qui enchaîne de suite.
Ce serait bien un moment suspendu entre les deux, juste pour avoir le temps.








Ingrédients pour 2 personnes (Source: Les sardines filantes)


Pâte
  • 200 g de farine
  • 3 pincées de sel fin
  • 1 cc de laitue de mer (algues) hachées

Farce
  • 350 g de mignon de porc (ici 350 g d'hachis végétarien à base de protéines de soja)
  • 3 pincées de poivre de Sichuan entier
  • 1 bonne cc de gingembre frais haché (râpé pour moi)
  • 1/2 cc de citronnelle fraîche hachée
  • 2 oignon frais ciselés
  • 4 brins de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cs de sauce soja
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • 1 cc de vinaigre de riz
  • 2 cs d'huile d'arachide
  • sel fin et poivre du moulin

La veille disposer les grains de poivre de Sichuan dans un bocal, ajouter 50 ml d'eau, 
fermer le bocal et laisser tremper toute une nuit.
Le lendemain, préparer la pâte en incorporant 100 à 150 ml d'eau à la farine,
ajouter le sel et les algues. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple
(si besoin ajouter un peu d'eau).
Préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande avec 50 ml d'eau parfumée 
au poivre de Sichuan (filtrée), le gingembre, la citronnelle, les oignons frais ciselés, la coriandre, 
la sauce soja, le piment d'Espelette et le vinaigre de riz. 
Assaisonner en sel et poivre du moulin et mélanger à nouveau.
Abaisser la pâte en deux disques fins d'un diamètre d'environ 30 cm.
Disposer la farce en fine couche sur les 3/4 des disques de pâte puis replier la pâte 4 fois
pour former un triangle dodu (voir le procédé du pliage ici).
Pincer les bords pour bien sceller chaque lasagne.
Préchauffer le four à 200C.
Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faire colorer sur feu moyen
les deux faces des deux triangles puis enfourner 15 minutes.
Servir avec une salade.