27 mars 2015

Omelette express aux oignons et fleurs séchées


Ma dernière dent de lait est tombée !
Je peux enfin grandir.





Quand on n'a pas trop le temps ni l'envie de cuisiner, comme moi en ce moment...





Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 oeufs
  • 1 très gros oignon
  • piment d'Espelette
  • fleurs séchées par exemple La Belle Saladière (ail des ours, tournesol, souci, monarde, mauve et bleuets) 
  • sel

Découper 4 rondelles assez épaisses dans l'oignon et ôter une partie du centre 
pour qu'il y ait un trou assez large dans chaque rondelle.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer les rondelles d'oignon,
faire revenir quelques minutes sur feu doux-moyen puis casser les oeufs
dans chaque rondelle d'oignon (le blanc va déborder et le jaune doit rester dans l'anneau).
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'oeuf soit à votre convenance.
Saler, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saupoudrer de fleurs séchées.
Dresser.

13 mars 2015

Çilbir, oeufs pochés à la turque


La dame du marché.
Toute l'année, tous les jeudis, même heure, même place,
qu'il vente, qu'il pleuve, présente sur son stand
de fruits et légumes, en face des poulets rôtis.
Belle et toujours souriante.
Il y a des choses comme ça qui semble ne pas changer.
Comme figées à jamais dans cette vie qui file à toute allure.








Ingrédients pour 2 personnes (source: Lady and Pups)

Sauce au yaourt
  • 250 g de yaourt grec
  • 1.5 cs d'aneth finement ciselé
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • sel et poivre du moulin

Beurre aux piments
  • 55 g de beurre
  • quelques flocons de piment d'Alep (piment turc)
  • 1/2 cc de paprika
  • 1 bonne pincée de jeera moulu (cumin oriental)

Sauce verte chimichurri
  • 2 gousses d'ail (1 gousse pour moi)
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 2 branches de thym frais effeuillées
  • 15 g de jalapenos au vinaigre 
  • 14 g de persil plat finement ciselée
  • 7 g de menthe fraîche finement ciselée
  • 70 g d'huile d'olive (un peu moins pour moi)
  • 3 cs de jus de vinaigre prélevé dans le bocal des jalapenos 
  • poivre et sel

Oeufs
  • 4 oeufs
  • une baguette
  • sel et huile d'olive

Dans un bol, mélanger ensemble le yaourt grec, l'aneth ciselé, la gousse d'ail.
Assaisonner en sel et poivre. Couvrir d'un film et garder au frais une bonne heure.
Dans une petite casserole, déposer le beurre, les flocons de piments, le paprika
et le cumin oriental. Faire fondre le tout sur feu doux. 
Réserver et réchauffer au moment de servir.
Dans un mortier, écraser en pâte grossière les gousses d'ail avec les filets d'anchois.
Ajouter les feuilles de thym et les jalapenos au vinaigre. Réduire en purée avec le pilon.
Ajouter le persil plat et la menthe puis continuer d'écraser avec le pilon.
Verser l'huile d'olive, le jus de vinaigre, le sel et le poivre. 
Mélanger à l'aide d'une cuillère. On obtient une purée grossière et épaisse.
Réserver.
Trancher la baguette et déposer les morceaux dans une plaque chemisée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire griller quelques secondes sous le grill.
Réserver.
Pour le dressage: déposer du yaourt grec au milieu de l'assiette.
Ajouter 2 oeufs pochés (saler légèrement le dessus). 
Verser tout autour du beurre aux piments et un peu de sauce chimichurri.
Servir avec le pain grillé.

4 mars 2015

Rice cake sautés aux légumes


"L'homme est un immense marécage. Quand l'enthousiasme le prend, c'est, pour le tableau d'ensemble,
comme si dans un coin quelconque de ce marais une petite grenouille faisait plouf dans l'eau verte."
Franz Kafka








Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250 g de rice cake (épicerie asiatique)
  • 100 g de poireau émincé
  • 120 g de carottes coupées en rondelles
  • 140 g de chou chinois émincé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 oignon émincé
  • 40 g de bâtonnets d'amande grillées à sec
  • 3-4 cs de sauce soja
  • 150 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • coriandre séchée et sésame au yuzu 

La veille disposer les rice cake dans un grand saladier, couvrir d'eau
et laisser tremper 16h à 20h.
Dans une grande sauteuse chauffer un peu d'huile de sésame.
Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter l'ail, le poireau, le chou et les carottes.
Faire revenir 5-7 minutes. Egoutter les rice cake, les rincer à l'eau froide puis les ajouter
dans la sauteuse. Remuer le tout 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter les amandes, la sauce soja et le bouillon.
Couvrir à moitié et mijoter 10 minutes jusqu'à tendreté des carottes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser, arroser d'un filet d'huile de sésame, saupoudrer de coriandre séchée 
et de sésame au yuzu.