12 août 2012

Feuilletés à la tapenade et abricots


Cet été, chez le glacier du coin:

- Ananas-Gingembre

- COC (citron-orange-carotte)
- Concombre-Menthe
- Courgette-Curry
- Passion-Coriandre
- Pastèque
- Matcha
- Haricots rouges
- Ovomaltine
- Chips Paprika
- Pomme-Fisherman
- Camomille
- Yaourt-Sirop d'érable
- Kägi Fret
- Petit-beurre

...il y a de l'intéressant...et du pétage de plombs aussi ;)


Les abricots du Valais ont pointé leur douce frimousse.

Pour les apprêter, on s'inspire de cette recette qui donne un résultat sucré-salé surprenant.




Ingrédients pour environ 9 mini.tartes:
  • 7 abricots bien sucrés
  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 40 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 petite gousse d'ail
  • de l'huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques gouttes de citron
  • sel /poivre
  • quelques branches de thym frais

Déposer les olives noires dans le mixer, ajouter l'ail dégermé,

des petites feuilles de basilic, quelques gouttes de citron et l'huile d'olive .
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée granuleuse.
Ajouter un peu de sel si besoin et poivrer.
Réserver.
Etaler la pâte feuilletée, la découper en carré ou en rectangle.
Pour ma part, des rectangles d'environ 6 cm sur 12 cm.
Déposer chaque rectangle de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Piquer le fond à la fourchette.
Etaler un peu de tapenade sur la pâte, en laissant un bord de 1 cm.
Disposer sur le dessus quelques quartiers d'abricots
et parsemer de feuilles de thym.
Si vos abricots ne sont pas très sucrés, il vaudrait mieux les saupoudrer d'un peu de sucre.
Sinon, ça risque d'être trop acidulé...
Cuire dans un four préchauffé à 200C durant 15 à 20 minutes.

8 août 2012

Tuiles aux sésames


Vivre l'été et se sentir bien.



Croustillants aux sésames


Ingrédients pour une quarantaine de tuiles:

  • 2 blancs d'oeuf
  • 60 g de sucre très fin 
  • 20 g de farine
  • 15 g de beurre fondu
  • 30 g de sésame doré de qualité 
  • 30 g de sésame noir
Dans un saladier, battre les 2 blancs d'oeuf avec le sucre très fin
jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse.
Ajouter la farine ainsi que le beurre fondu et bien mélanger.
Incorporer le sésame doré ainsi que le sésame noir et bien mélanger.
Chemiser deux plaques de papier cuisson.
A l'aide d'une cuillère à café, déposer un peu de pâte
et former des ronds fins d'environ 5 cm de diamètre.
Garder patience, la pâte est collante ;)
Une fois les deux plaques garnies enfourner 8 à 10 minutes
dans un four préchauffé à 170C.
Sortir du four, attendre quelques secondes puis disposer chaque croustillant
sur un rouleau pour donner la forme d'une tuile.
Une fois la forme prise, déposer les tuiles sur une grille
et laisser complètement refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.

3 août 2012

Couronne tressée au pesto


Pause café sur une agréable terrasse ombragée.
Une vitrine comme un champs de campagne.
Un papillon, flou.
Et du doré, encore !




Couronne tressée au pesto


Ingrédients pour une couronne: 

Pesto maison
  • 1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
  • 30 g de feuilles de basilic
  • 2  gousses d'ail
  • 1 filet généreux de jus de citron
  • 20 g de noisettes entières
  • 50 g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel/poivre
* la tablette de vitamine permet de garder le joli vert du basilic. Facultatif.

Pâte
  • 90 g d'eau tiède
  • 12 g de levure fraîche
  • 150 g de farine blanche
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 1/2 cc de sel
  • parmesan râpé

La veille, préparer le pesto.
Griller à sec les noisettes puis les moudre.
Mixer les feuilles de basilic avec les gousses d'ail, le filet de jus de citron, les noisettes moulues, 
la tablette de vitamine C et un peu d'huile d'olive.
Ajouter petit à petit de l'huile d'olive pour obtenir la consistance désirée.
Ajouter le parmesan râpé, poivrer et si nécessaire saler aussi.
Conserver le pesto dans un bocal stérilisé.
Le lendemain, préparer la pâte.
Dans le bol de votre kitchenaid, diluer la levure dans l'eau tiède.
Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir 5 minutes sur vitesse moyenne.
La pâte doit devenir homogène, élastique et se détacher des parois.
Si elle est trop collante, ajouter un tout petit peu de farine.
Huiler un grand saladier, ajouter la boule de pâte et laisser lever 1h dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte, puis l'abaisser en rectangle (30cm-45cm) sur un plan fariné.
Etaler une jolie couche de pesto sur la surface de la pâte.
Rouler la pâte en boudin en partant du côté le plus grand.


Partager le boudin obtenue en deux, sur toute la longueur.

Tresser ensemble les deux parties, puis joindre les deux extrémités pour former une couronne.


Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser lever 30 minutes.
Avant d'enfourner, parsemer la couronne de parmesan râpé.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220 C.
Laisser refroidir.