27 décembre 2012
23 décembre 2012
Truffes choco-marron-noisette
Des truffes.
Pour faire comme si c'était un peu Noël...
Joyeuses Fêtes !
Pour une douzaine-quinzaine de truffes, il vous faudra:
- 150 g de chocolat noir de qualité (60% ou 70%)
- 60 g de beurre
- 4 cs de crème de marrons
- 1 cs de cacao amer
- 1 1/2 cs de calvados
- quelques noisettes entières torréfiées
- cacao en poudre
- pralin
- sucre pétillant qui fait rigoler en bouche
Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Ajouter la crème de marron, le cacao amer et le calvados.
Bien mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire et disposer la préparation au frigo quelques heures
pour que la masse se fige un peu.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever des petites quantités de chocolat.
Au centre disposer une noisette grillée, rouler dans la main pour couvrir la noisette
de chocolat puis passer la truffe soit dans le cacao amer, le pralin ou le sucre
qui fait rire.
Laisser reposer au frais 1h avant de déguster.
19 décembre 2012
Figues sucrées-salées
En ce moment, je n'arrive à lire aucun bouquin. Dans le couloir de la cage d'escaliers, la petite voisine, Laura,
parle toute seule. Elle émet de vive voix son engouement à sauter 3 marches d'un coup.
J'ai cassé des oeufs ce matin. Dans un bol. Mon amie a trouvé du travail. Elle sourit à nouveau.
Ma bouillotte magique a fondu. Je ne pourrai plus la mettre dans ma poche.
Il marche tout droit, la tête haute. Je marche en zigzague, la tête en-bas.
Il se réveille toujours de bonne humeur, toujours. Je me réveille souvent fatiguée, souvent.
Je ris beaucoup. Je pleure parfois, parfois. La voiture est amochée. Je n'ai pas vu le muret. BOUM.
Ma mère me raconte toujours les mêmes histoires. Mes oreilles bourdonnent.
Mon père est silencieux. Je l'écoute quand même. Ma soeur est en voyage. Elle envoie des photos où elle saute dans les airs.
Il lui reste encore 7 mois ! Rose fluo ou jaune tendre ? Ce sera les deux. La caissière a des poches sous les yeux.
La caissière no 2 parle trop. Le caissier no 3 est beau. La caissière no 4 me regarde bizarrement.
Elle aimerait un chien. Lui un gosse.
La vie et ses couleurs.
Figues gourmandes
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:
- 6 figues
- 6 tranches de lard
- quelques brins de romarin frais
- du miel parfumé
- sel/poivre
Laver les figues, les sécher puis les inciser en croix sans couper jusqu'au fond.
Saler légèrement l'intérieur de la figue.
Tremper un mini brin de romarin dans le miel liquide, égoutter un peu et disposer
au milieu de la figue.
Enrouler la figue d'une tranche fine de lard.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner discrètement le lard de miel liquide.
Poivrer et saler.
Disposer les figues dans un plat beurré et passer au four 15-20 minutes à 160 C.
Servir chaud ou tiède.
14 décembre 2012
Joie
Nous sommes passés à côté.
Le tourni de la vie, des emplois du temps chargés, un peu de flemme aussi,
nous ont fait manquer le concert du bien-aimé Bruce Springsteen à Zurich en juillet dernier.
L'amoureux et moi avions eu bien des regrets.
Des regrets qui ont duré, duré, duré...
L'autre matin, quand il m'a dit ferme les yeux, je l'ai écouté.
Quand l'amoureux demande des paupières closes je n'hésite pas, cela est signe de surprise,
de tendresse, de bonnes nouvelles.
Bruce revient.
En juillet 2013 à Genève.
Cris de joie.
Cris d'amour.
Les billets sont in the pocket.
Trop beau.
J'espère que le temps passera aussi vite que ces derniers mois.
Que l'hiver s'en ira daï, daï, daï pour que juillet, le joli mois de juillet s'installe
et nous fasse venir Bruce, le bien-aimé.
10 décembre 2012
Soupe à l'oignon
Envie de.
Voir des dauphins, apercevoir des gorilles, contempler des baobabs,
explorer l'Islande.
Peut-être un jour, peut-être tout bientôt,
peut-être qu'en rêve...
On dirait que ce n'est pas trop Noël par chez moi... Une soupe à l'oignon. Elle ne fait peut-être pas envie comme ça
mais elle est délicieuse et plus encore si préparée la veille...
Pour 3 grands bols, il vous faudra (source adaptée: Supertoinette):
- 220 g d'oignons émincés
- 2 tiges d'oignon nouveau émincées
- 15 g de farine
- 800 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- du 5 épices
- 100 g de bière
- 100 g de crème entière
- 20 g de jaune d'oeuf
- quelques brins de persil plat
- quelques brins de ciboulette
- un peu de thym frais
- sel / poivre
- huile d'olive / beurre
- croûtons et fromage pour servir
Dans une grande poêle, chauffer sur feu moyen un peu d'huile et une noisette de beurre.
Ajouter les deux oignons et laisser fondre le tout jusqu'à légère coloration.
Ajouter la farine, bien remuer.
Verser l'eau. Amener à ébullition puis saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon et une tombée de 5 épices.
Cuire 10 minutes.
Dans le bol de votre mixer, disposer le jaune d'oeuf, le persil plat, la ciboulette, le thym,
la bière et la crème. Mixer 1 minute.
Verser ce mélange dans la soupe, remuer et laisser chauffer un court instant.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir dans des bols chauds avec des croûtons et du fromage par exemple.
5 décembre 2012
27 novembre 2012
Gnoccolo aux épinards et ragoût de champignons
Parfois flou
Parfois net
Gnoccolo
Ingrédients pour 2 personnes (source: Betty Bossi):
- 250 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1/2 cs de beurre
- 60 g de farine
- 1/2 oeuf battu
- 1 1/2 cs de parmesan râpé
- un peu de muscade moulue
- 1/2 cc de sel
- poivre
Farce
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 1/2 gousse d'ail pressée
- 100 g d'épinards en branches dégelés, égouttés, hachés
- 50 g de ricotta
- 1 1/2 cs de parmesan râpé
- un peu de muscade moulue
- piment d'Espelette
- sel
Garniture
- 1 cs d'huile d'olive
- 1/2 oignon finement haché
- 150 g de champignons nettoyés et émincés (pleurotes, champignons de Paris etc)
- 0.5 dl de porto blanc
- 125 ml de crème entière
- 1/4 cc de sel
- 1 cs de persil finement ciselé
Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les peler encore chaudes.
Les passer à la moulinette dans un bol. Incorporer le beurre à la purée encore chaude.
Ajouter la farine, l'oeuf, le fromage et l'assaisonnement.
Rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. La masse doit être encore humide,
mais ne plus coller aux mains. Rajouter éventuellement un peu de farine.
Farce:
faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les épinards, laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide, laisser refroidir.
Incorporer la ricotta, le parmesan, le sel et le piment d'Espelette aux épinards.
Façonnage:
diviser la masse aux pomme de terre en 4 ou 6 portions égales.
Aplatir légèrement avec un peu de farine. Poser dessus un peu de masse aux épinards,
enrober de pâte, façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire.
Faire pocher les gnoccolo environ 25 minutes dans de l'eau salée frémissante.
Garniture:
Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les champignons
environ 2 minutes sur feu moyen. Mouiller avec le porto, laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, laisser bouillonner environ 5 minutes. Saler.
Répartir le ragoût de champignons sur des assiettes chaudes.
Sortir les gnoccolo de leur film, poser sur les champignons, parsemer de persil.
Eventuellement saupoudrer d'un peu de curry doux.
23 novembre 2012
Découverte gourmande: Les Croustilles de Sion
Des chips de seigle au jus de pomme Canada.
Croustillantes et fruitées, voici les Croustilles de Sion nées du mariage entre le seigle emblématique du Valais
et le jus de la pomme reinette du Canada des vergers de Sion.
En bouche, les deux saveurs se révèlent d'emblée pour ensuite laisser place
à un goût auquel on ne s'attend pas forcément...l'olive !
A croire que le mélange seigle-pomme peut faire naître un arôme de tapenade.
Drôle.
5.90 frs le sachet de 130 g
Points de vente ici
20 novembre 2012
J'aime bien: Exploded Flowers by Fong Qi Wei
Le photographe singapourien Fong Qi Wei déshabille délicatement les fleurs, pétales après pétales.
La fleur, ainsi mise à nue, nous dévoile l'ampleur de sa structure, infiniment grande
et prend la forme d'un tableau étonnamment vivant et fascinant.
Fong Qi Wei, Exploded Flowers
Gerbera
Dahlia
4 novembre 2012
Roulades de courgette aux poivrons et fève tonka
Au mois d'octobre il y a eu de la pluie,
des terrasses abandonnées,
le plus beau des arc-en-ciel,
un lâcher de ballon,
et même de la neige !
Mais bien trop déprimant pour la prendre en photo.
Roulés boulés
Ingrédients pour environ 25 pièces :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1/2 oignon rouge
- 2 courgettes
- piment d'Espelette
- fève tonka
- ail en poudre
- sel/poivre blanc
- huile d'olive
Préchauffer le four à 200C.
Chemiser une plaque de papier cuisson et disposer les poivrons lavés (entiers)
et l'oignon rouge (non épluché).
Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit confit (environ 15-20 mn)
et la peau des poivrons boursouflée (environ 25-30 minutes).
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis peler l'oignon, ôter la peau noircie
des poivrons ainsi que les graines.
Emincer le tout en petits dés.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les poivrons-oignon rouge
et confire quelques minutes.
Assaisonner avec du piment d'Espelette, un peu de fève tonka, de l'ail en poudre,
du sel et du poivre blanc.
Laisser refroidir puis disposer au frais toute une nuit.
Le lendemain, à l'aide d'un gros économe, couper de larges bandes dans les courgettes.
Les badigeonner d'huile d'olive des deux côtés.
Chauffer à sec une poêle striée, puis disposer les tranches de courgettes.
Griller quelques secondes de chaque côté.
Saler légèrement, puis laisser refroidir sur du papier absorbant.
Disposer un peu de farce aux poivrons sur chaque bande de courgette
puis rouler serré. Ajouter un peu de farce supplémentaire sur le dessus.
Piquer avec un cure-dent pour maintenir le tout
et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Passer au four 10 minutes à 180C.
Servir chaud ou tiède.
Pour une variante plus gourmande, vous pouvez rouler le tout dans une fine tranche de lard
puis mettre au four.
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