Carrés à l'abricot, ricotta et amandes

Le  bouddha de médecine sur nos murs.
Maître guérisseur qu'il est bon de sentir.
Pour l'harmonie.
La force.
La protection






Ingrédients pour environ 10 carrés (source: Rose Bakery)

• 125g de beurre mou (ici du beurre demi-sel)
• 120 g de sucre  (ici un peu moins)
• 3 oeufs
• zeste + jus de 1 1/2 citron
• 125g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• sel
• 175g de ricotta
• 5 abricots mûres (ici 7)

Préchauffer le four à 180C.

Beurrer et fariner un petit moule carré d'environ 18 x 18 cm.

Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter les jaunes d'oeuf un à un en battant à chaque fois, puis verser le jus

de citron et le zeste.

Mélanger ensemble la farine et la poudre d'amandes et ajouter au liquide.

Mélanger. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis

incorporer délicatement à la préparation.

Détendre la ricotta à la fourchette puis la verser dans la préparation. 

Brasser délicatement. Verser le tout dans le moule préparé.

Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer côté peau sur la pâte.

Saupoudrer-les légèrement de sucre. 

Enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule et servir frais.

L'instant photo

Salade de pois chiches et tomates, sauce guacamole

Au festival Altitudes, en juin dernier, l'écrivain suisse Blaise Hofmann
a offert une lecture de quelques-uns de ses textes.
Pour l'accompagner, Maqsood, jeune migrant et musicien qui a distillé
dans nos coeurs des chants afghans, mémoire de son âme.
Des mots, des sons, une union heureuse et riche.







Ingrédients pour 2-3 personnes:

Pour la sauce à l'avocat

• 1/2 petit bouquet de coriandre fraîche (ou moins selon les goûts)
• 1 avocat
• 1 gousse d'ail
• 1/4 cc de piment d'Espelette
• 1/2 cc d'épices pour guacamole Cook
• quelques rondelles de piment vert
• 30 ml d'huile d'olive
• jus d'une lime
• 1/2 cc de sel

Pour la salade

• 200 g de pois chiches cuits
• 300 g de tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• sésame au yuzu ou autre

Pour la sauce: dans le bol d'un robot électrique disposer tous les ingrédients

de la sauce et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Dans un saladier mélanger ensemble les tomates cerises coupées en deux,

les pois chiches, l'oignon rouge émincé en fines lamelles et la coriandre ciselée.

Verser la sauce à l'avocat et brasser délicatement.

Saupoudrer de sésame au yuzu et servir bien frais ou à température ambiante.

Maïs grillé et laqué d'une mayonnaise au miso

Dans les jardins de la Chartreuse de la Part-Dieu, l'Eden.
Amen



Dans ma cuisine un autre Eden offert par Yotam Ottolenghi.
Du maïs grillé laqué d'une mayonnaise maison. Divin.



Ingrédients pour 4 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

Mayonnaise au miso

• 1 jaune d'oeuf
• 1.5 cs de moutarde de Dijon
• 3 gousses d'ail pressées
• 3/4 cs de vinaigre de cidre
• 3 cs de purée de tamarin
• 250 ml d'huile de tournesol
• 80 g de pâte de miso blanche (salée)
• 1 petit piment vert finement émincé (sans les graines)

Maïs

• 4 grands maïs 
• 4.5 cs d'huile d'olive
• 3 cs de persil plat ciselé
• sel

Préparer la mayonnaise en disposant dans un blender le jaune d'oeuf, la moutarde,

les gousses d'ail, le vinaigre et la purée de tamarin. Pulser et laisser tourner la machine

tout en incorporant petit à petit la moitié de l'huile de tournesol.

Le mélange va commencer à s'émulsionner. La machine toujours en route, ajouter la pâte de miso
et le restant d'huile. Terminer par le piment vert. Réserver la mayonnaise dans un contenant
hermétique.
Blanchir les épis de maïs durant 3 minutes dans une grande casserole d'eau. Egoutter,
éponger puis les trancher en tronçons de 5 cm. Mélanger les morceaux avec l'huile d'olive
et 1/4 cc de sel.
Chauffer à sec une poêle striée. Dès qu'elle fume placer les maïs et laisser griller sur tous les côtés.
Ôter les épis de la poêle et à l'aide d'un pinceau laquer généreusement chaque morceau
de mayonnaise au miso. Dresser sur une assiette et garnir de persil plat.
Disposer un peu de sauce dans un bol pour accompagner (le restant de sauce se garde plus
d'une semaine dans le réfrigérateur et permettra de napper des légumes grillés etc).