23 juin 2017

Recette ayurvédique: La généreuse gourmande, galette de blé farcie aux pdt et épices


En ce moment beaucoup de bonheur, de plaisir
et de belles rencontres.








Le bon moment

Quand l'énergie monte: le matin au petit-déjeuner, en brunch pour un déjeuner léger
avec une salade, en hiver avec du piment, dans l'euphorie du début de l'été.
Quand de tempérament ou d'humeur, on est fougueux, affamé, excité,
enthousiaste, anxieux, angoissé, troublé.
Quand la journée va demander une solide énergie physique, quand il faut redescendre
dans le corps, quand on a trop pensé, lu, regardé la télé, l'ordinateur...


Cela fait quoi ?

ça nourrit, pose, satisfait, comble.
ça donne une base, remet les choses à plat, ramène à l'essentiel
et à la vie physique.


Je le mange avec quoi ?

Avec une poêlée d'épinards et un bol de yaourt


Ce qu'il faut (Cuisine ayurvédique, Florence Pomana)

Pour la farce: 2 grosses pommes de terre, 1/2 cs de gingembre frais pelé et râpé,
1/2 cs de graines de coriandre, 1/2 cc de garam masala, 1/2 cc de curcuma,
3 cs de coriandre fraîche, 1/2 cc de poudre de mangue séchée (amchoor),
poivre fraîchement pilé (facultatif), 1 cc de sel

Pour la pâte: 3/4 de tasse de farine complète de blé, 1/4 de tasse de farine de blé blanche +
pour le plan de travail, 1 cc de sel (ou selon les goûts), 3 cs de ghee + un peu pour la cuisson,
de l'eau

1. Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Rôtir à sec les graines de coriandre
et les piler dans un mortier.
2. Préparer la pâte à parapha: mélanger les farines avec le sel et le ghee en ajoutant
progressivement assez d'eau pour obtenir une pâte d'une texture plutôt ferme.
3. Travailler la pâte à la main pendant quelques minutes puis laisser reposer au moins
30 minutes.
4. Quand la peau des pommes de terre éclate, les sortir de l'eau, les passer sous l'eau
froide, les égoutter et les éplucher aussitôt. Puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Ajouter les épices aux pommes de terre écrasées: le mélange doit être assez sec et
fort en goût.
5. Dans la pâte, façonner 24 petites boules (moins pour moi) et les abaisser au rouleau
deux par deux comme des chapati. Sur un premier rond de pâte, étaler une portion de farce
de pomme de terre. Passer un doigt mouillé sur les bords du disque de pâte et poser
dessus le deuxième disque en pressant doucement les bords ensemble pour les sceller.
6. Faire chauffer un peu de ghee dans une poêle. Déposer une galette avec précaution.
La laisser cuire 1 minute environ puis l'enduire de ghee et la retourner.
A déguster immédiatement. Nature ou avec du yaourt.

3 juin 2017

Quindins pour les becs très sucrés !


Le courage et la force intérieure pour marcher sur un "fil"
suspendu dans les airs, en pleine montagne.
La maîtrise du soi.




Il y avait quelque chose d'attirant. Une rondeur, un jaune soleil alléchant, un éclat brillant à souhait.
Au final, les quindins m'ont laissé mitigée. Une texture soyeuse agréable mais un trop plein de sucre écoeurant.
 Il faudrait tenter la recette avec moins de sucre et voir si l'ensemble se tient. Cela deviendrait alors intéressant...




Ingrédients pour environ 14 quindins (source: La cuisine de Bernard)

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 25 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 100 g d'eau tiède
  • 50 g de noix de coco séchée râpée

Préchauffer le four à 180C.
Mettre à tremper 5 minutes la noix de coco dans l'eau tiède.
Dans un blender verser le sucre, le beurre, la noix de coco et l'eau de trempage
s'il en reste, les jaunes d'oeufs et mixer durant 2 minutes pour obtenir un mélange
homogène.
Si vous avez des moules à quindins et bien miracle (ils semblent difficiles à trouver)
si vous en n'avez point, des petits moules ronds aux bords hauts feront aussi l'affaire.
Ici j'ai utilisé ce moule. Même s'il est en silicone, je l'ai beurré puis saupoudré
de sucre. Le mélange assure un bon démoulage...
Déposer les moules dans un plat allant au four. Les garnir de préparation aux oeufs.
Vous pouvez les remplir à ras bord car le mélange ne va pas gonfler durant la cuisson.
Verser de l'eau bouillante dans le plat qui contient les moules (l'eau doit arriver au 
deux tiers de la hauteur des moules) et cuire environ 50 minutes (tout dépend de la taille
de vos moules) ou mieux jusqu'à coloration de la surface. La noix de coco va flotter
durant la cuisson et ainsi créer un biscuit.
Ôter du four, laisser refroidir puis démouler délicatement en passant un couteau 
sur le pourtour du biscuit pour mieux démouler si besoin.
Disposer les quindins au frigo durant 2 heures.
Servir bien frais et brillant !

2 juin 2017

Salé

 Divers

Poivrons 
Ottolenghi
Crackers
aux algues
Terrine champi-
gnon/noisette
Pancakes verts
Ottolenghi
Tarte filo
feta/herbes
Kibbeh au
hachis végétal
Pâtisson
 farci
Maïs laqué et
mayo au miso
Carottes
à la harissa
Concombre
roulé à l'avocat
Chou-fleur
 oriental
Aubergines
caramélisées















Les Currys / L'Inde

Masala 
vada
Dhal
de pois cassés
Curry champignons
chutney mangue









Pâtes / Riz / Risotto / Gratin

Gratin patate
douce/lentille
Sauce bolo
végétarienne
Fregola
bolets/ail noir
Tagliatelle
aux noix/citron









Salades

Pois chiche
tomate guacamole








Tartines


Truite fumée
pois gourmand









Soupes et bouillons

Velouté carottes
épicées
Velouté
butternut confite
Velouté poivron
lentilles frites
Velouté
patate douce
Aubergine
à la japonaise

Sucré


Pâte sablée, pâte feuilletée, pâte à choux

Rose feuilletée
aux pommes
Churro Ice cream
bowl
Roulé
aux amandes








Cake / cheesecake / tarte / tourte / brownie

Cheesecake
japonais
Brownie
halva/tahini
Cake fondant
choc/philadelphia
Carrés aux
abricots
Cake ultime
au citron








Mignardises

Fudge au lucuma
et noix de cajou 
Quindin








Fruits

Fraises au sureau
cookies et coco
Baobab
nicecream
Pudding chia
fruits frais
Ananas au thé
et à la menthe








Boissons

Smoothie
à l'açaï
Sirop de
sureau
Thé glacé
détox