29 décembre 2013

La belle araignée


Elle est surprenante cette araignée australienne.
Elle danse tribale et parfois, elle a des allures de singe.
Mais oui, une tête de singe quand elle danse !
Vous la voyez ?




20 décembre 2013

Jus de pomme chaud aux épices et bredele chocolat-amande sans cuisson


Nous avons de la chance.
La demoiselle est généreuse, elle a pensé à nous offrir ces biscuits maison.
Ils ont fait le voyage Paris-Suisse sans encombre.
Etoiles à la cannelle, étoiles au citron, croissants sablés à la vanille,
bredele chocolat-amande (exquis) et bien d'autres.
Nous nous sommes régalés ! J'entends encore l'amoureux s'exclamer :
"Je crois bien qu'elle est forte en pâtisserie ta copine parisienne".
Je le crois bien aussi.
Merci Mingou !

Ses bredele étant tellement bons que j'ai repris la recette que l'on trouve ici.
Et pour accompagner le tout, rien de tel qu'une tasse de jus de pomme chaud
infusés aux épices.






Jus de pomme aux épices

Ingrédients pour 2 litres:

  • 2 litres de jus de pomme de qualité
  • 3-4 cs de sirop d'érable (+ ou - selon les goûts)
  • 4 étoiles de badiane
  • 12 clous de girofle
  • 4 bâtons de cannelle
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • 1/2 cc de 5 épices
  • 2 gousses de cardamome légèrement concassées
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de gingembre frais râpé
  • 1/2 cc de noix de muscade fraîchement râpée
  • zeste d'une demi orange

Verser tous les ingrédients dans une casserole puis amener à ébullition.
Eteindre la plaque, couvrir la casserole d'un couvercle et laisser infuser 20 minutes.
Filtrer le jus et servir. Se boit chaud ou tiède.


Bredele chocolat-amande sans cuisson

Ingrédients pour environ 20 biscuits:

  • 125 g d'amandes mondées
  • 60 g de chocolat noir (j'ai choisi Mascao noir aux éclats de cacao. Mon chocolat préféré !)
  • 75 g de sucre semoule ou sucre blond de canne (j'ai mis un peu moins)
  • 1.5 cs de kirsch
  • 1.5 cs d'eau

Moudre finement les amandes mondées et disposer dans un saladier.
Ajouter le sucre et le chocolat finement haché. Mélanger le tout.
Verser le kirsch ainsi que l'eau et malaxer.
Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étaler la préparation en une abaisse
de 4 mm d'épaisseur (ou plus). Découper des bredele à l'aide d'un emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur une grille et laisser sécher une douzaine d'heures.
Conserver dans une boîte hermétique.

12 décembre 2013

Sucettes pétillantes aux amandes


Cette musique 
Ce film 



Des sucettes au chocolat qui pétillent dans la bouche...



Ingrédients pour 12 sucettes (inspiration: Betty Bossi)

  • 80 g de bâtonnets d'amandes
  • 20 g de sucre glace
  • 1 1/2 cs d'eau
  • 75 g de chocolat de couverture de qualité
  • 1 sachet de sucre pétillant
  • 12 bâtons, brochettes en bois etc
  • étoiles comestibles ou poudre d'or pour décorer

Mélanger les bâtonnets d'amandes et le sucre glace.
Incorporer l'eau, mélanger et répartir uniformément sur une plaque chemisée.
Cuire 8 minutes environ au milieu du four préchauffé à 220C.
Retirer, laisser tiédir un peu puis démêler à la fourchette.
Mettre le chocolat dans un bol à parois minces, placer au-dessus d'un bain-marie
frémissant, sans lui faire toucher l'eau.
Faire fondre le chocolat, lisser et incorporer les amandes caramélisées.
Répartir 12 petits tas sur planche recouverte de papier cuisson.
Planter les bâtons, aplatir la masse légèrement.
Parsemer de sucre pétillant et d'étoiles comestibles ou de poudre d'or.
Laisser durcir, réserver à couvert au frais.

1 décembre 2013

Blancs de poulet farcis pommes-pruneaux


Au zoo de Zurich, les éléphants derrière des vitres griffées, usées, ternes.
La tourterelle s'en est allée. Peut-être reviendra-t-elle un jour quand le soleil l'y invitera.
Un soir, après avoir quitté l'ami parisien, sur le chemin du retour vers l'hôtel,
un ourson dans une camionnette.




Blancs de poulet farcis



Ingrédients pour 2 personnes:

  • 3 blancs de poulet
  • 5 pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 1 cs de rhum
  • 1/2 pomme ferme
  • 1 petit oignon
  • 1 cc de sucre
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • 1/4 cc de 5 épices
  • 25 g de chapelure
  • un peu de jus de pomme
  • huile d'olive et sel

Préchauffer le four à 175 C (chaleur tournante).
Hacher les pruneaux, disposer dans un petit bol avec le rhum et laisser macérer 15 minutes.
Emincer l'oignon finement. Eplucher la pomme et l'émincer en dés.
Chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et la pomme à couvert 5 minutes
sur feu moyen. Saupoudrer de sucre, cannelle et 5 épices. Remuer. Ajouter les pruneaux 
avec la marinade ainsi que la chapelure. Saisir une petite minute puis mettre de côté.
Partager les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir
des escalopes moyennes. A l'aide d'un pinceau huiler les faces puis les saler.
Farcir les blancs du mélange pomme-pruneaux puis rouler serré. Maintenir fermé
avec des cure-dents.
Disposer les roulades sur une plaque chemisée. Arroser chaque roulé de jus de pomme
et passer au four environ 15-20 minutes. 
Ôter du four puis saisir rapidement les roulés dans une poêle pour les faire dorer.
Couper en rondelles et servir de suite

26 novembre 2013

L'instant photo


J'aime toujours autant me balader au papillorama.
Ces fragiles qui caressent les airs, je trouve cela merveilleux.


19 novembre 2013

Sankaya. Courge à la crème de coco


Il y a abondance en ce moment dans ma vie. A différents niveaux.
J'accueille et je dis merci.




Un dessert thaï. Si vous aimez les flans, pourquoi pas ! Le mélange coco-courge fonctionne bien.



Ingrédients:

  • une petite courge d'environ 600-650 g
  • 140 g de crème de coco Savoy (épicerie asiatique)
  • 60 g de cassonade de candi blonde (normalement du sucre de palme mais je n'en avais pas)
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 1/2 cs de farine de riz
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150C (chaleur tournante).
Découper un chapeau sur la partie supérieure de la courge.
Creuser l'intérieur pour ôter les graines et les parties fibreuses.
Rincer à l'eau pour bien nettoyer. Eponger.
Battre les oeufs avec la crème de coco. Diluer la farine de riz avec un tout petit peu d'eau
et ajouter. Verser le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger.
Filtrer la préparation et verser dans la courge.
La cuisson se fait normalement à la vapeur. Il faut compter environ 45 minutes.
J'ai opté pour une cuisson dans le four car mon panier vapeur n'est pas assez grand.
Pour cette méthode, il faut disposer la courge dans un petit plat et l'entourer de papier aluminium pour qu'elle reste bien stable.
Cuire environ 1h30. Surveillez la cuisson. Un cure-dent planté dans le flan doit ressortir propre.
La préparation est quelque peu tremblotante au centre. 
Ôter du four et laisser refroidir à température puis placer quelques heures au frais.

13 novembre 2013

Wonton frit, farce aux pommes et philadelphia


Certains s'éclatent dans les manèges.
Moi rien que de regarder, j'ai le tourni et le ventre pêle-mêle.








Ingrédients pour environ 12 pièces:

  • 1 pomme 
  • 3/4 cs de farine
  • 1/4 cc de cannelle (+ ou -)
  • 1/2 cs de sucre blanc (+ ou -)
  • 1/2 cs de sucre brun (+ ou -)
  • 1/4 cc de vanille moulue
  • un peu de fève tonka fraîchement moulue
  • un peu de beurre
  • 30 g de Philadelphia
  • pâte à wonton
  • huile de friture 
  • sucre glace

Mélanger ensemble la farine, la cannelle, la fève tonka et les deux sucres.
Peler la pomme, l'épépiner, l'émincer en petits dés puis ajouter à la farine épicée.
Bien mélanger afin que les pommes soient enrobées de farine et d'épices
Chauffer une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de pomme
et sauter 5-7 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ôter du feu et laisser tiédir.
Disposer sur le plan de travail deux carrés de pâte wonton, ajouter au centre
de l'un des deux carrés un peu de philadelphia puis des pommes caramélisées.
A l'aide d'un peu d'eau, humecter du bout des doigts le pourtour de la farce 
puis recouvrir le tout du deuxième carré de pâte.
Bien presser autour de la farce pour chasser les bulles d'air (important) et pour sceller.
Découper à l'aide d'un emporte-pièce à ravioles (celui-ci par exemple. Le mien mesure 5cm x 5cm).
Vérifier que les ravioles soient bien scellées !
Chauffer l'huile de friture puis frire par petites quantités.
Dès jolie coloration, ôter, disposer sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

7 novembre 2013

Enoki grillés pour un goût de beef jerky


Elle a dit qu'elle aimerait un lapin et un choco d'Inde pour Noël !
Alma 3 ans 1/2





Les Enoki, champignons asiatiques, développent un goût surprenant de beef jerky une fois grillés.
A grignoter comme des petites chips...



Ingrédients (source: Plentytude)

  • 200 g d'enoki (en vente dans les épiceries asiatiques)
  • 1.5 cs d'huile de tournesol
  • 1 pincée de sel

Couper les pieds des champignons puis les rincer rapidement.
Egoutter et éponger soigneusement (important).
Disposer dans un bol, arroser d'huile et mélanger délicatement en séparant les champignons.
Disposer en couche uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Griller dans un four préchauffé à 165 C environ 25-30 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Surveiller bien la cuisson. Les champignons doivent être dorés et secs.
Ôter du four, saupoudrer d'un peu de sel (facultatif) et disposer sur une grille.
A consommer rapidement.

3 novembre 2013

J'aime bien


Quelques articles sur Etsy qui ont attiré mon attention.
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