1 juin 2020

Chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné de Yotam Ottolenghi


"Et ce qui étonne dans cette guerre, c'est la réussite inouïe du culot, dont on doit retenir une chose:
le monde cède au bluff. Même le monde le plus sérieux, le plus rigide, même le vieil ordre,
s'il ne cède jamais à l'exigence de justice, s'il ne plie jamais devant le peuple qui s'insurge, 
plie devant le bluff."
Eric Vuillard, L'ordre du jour, prix Goncourt 2017

B R I L L A N T



...sous l'effet de la chaleur des tomates confites, le yaourt se mettra à fondre et se mêlera
au succulent jus des belles rouges...



Ingrédients pour 4 personnes (entrée) ou 2 (plat principal) (source: Yotam Ottolenghi)


Tomates au four
  • 350 g de tomates cerises
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 3/4 cc de graines de cumin
  • 1/2 cc de sucre de canne
  • 3 gousses d'ail en fines lamelles
  • 3 branches de thym frais
  • 3 brins d'origan frais + quelques feuilles pour le dressage
  • 1 citron bio (prélever 3 longs morceaux d'écorce et zester le reste pour avoir 1 cc)
  • 1/2 cc de fleur de sel + quelques tours de moulin à poivre
Sauce au yaourt
  • 350 g de yaourt grec bien frais
  • 1 cc de zestes de citron bio
  • 1/4 cc de fleur de sel
  • piment d'Urfa en flocons (ou autre)

Préchauffer le four à 200C, chaleur tournante.
Mélanger les tomates cerises avec l'huile d'olive, les graines de cumin, le sucre de canne,
les lamelles d'ail, le thym, l'origan, les 3 écorces de citron, le sel et le poivre.
Disposer le tout dans un plat allant à four de manière à ce que les tomates restent
bien groupées pendant la cuisson. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que leur peau
commence à se friper et que des bulles se forment dans leur jus. Passer alors en mode gril
et poursuivre la cuisson 6 à 8 mn pour noircir la peau des tomates.
Pendant ce temps mélanger le yaourt grec bien frais avec le zeste de citron et la fleur de sel.
Réserver au frais.
Dès que les tomates sont prêtes, dresser le yaourt frais dans une assiette creuse, déposer
les tomates bien chaudes au centre avec leur jus de cuisson, les écorces de citron, l'ail
et les herbes aromatiques. Terminer par un peu de piment d'Urfa en flocons et quelques
feuilles d'origan frais. Servir aussitôt avec du pain au levain ou de la foccacia.