21 septembre 2018

Salade de carottes et croquant aux vermicelles chinois


"Je vais au supermarché acheter du bouillon de poisson, du chou fermenté, les nouilles
qu'elle voulait, et un tube de lait concentré sucré. J'ai constaté qu'elle aimait ça,
elle en lèche un peu le soir avant de se coucher alors qu'elle s'est déjà brossé les dents."

Elisa Shua Dusapin, Les Billes du Pachinko













Ingrédients pour 2-3 personnes:


Croquant (inspiration Fooby)

Salade de carottes (quantité au feeling, je n'ai pas mesuré...)
  • 6 grosses carottes pelées et râpées fins
  • jus d'une lime
  • huile de sésame 
  • huile d'olive 
  • vinaigre de riz
  • mirin 
  • sauce soja 

Commencer par préparer le croustillant.
Dans une casserole chauffer de l'huile de friture puis à l'aide d'une écumoire
plonger par portion les vermicelles chinois et frire jusqu'à ce qu'ils frisottent.
L'huile doit être bien chaude et la cuisson très rapide !
On plonge et on retire dans les 2-3 secondes qui suivent.
Egoutter sur du papier ménage avant de disposer dans un saladier.
Ecraser légèrement les vermicelles avec les mains puis ajouter le zeste de lime,
le dukka et un peu de sel. Réserver.

Pour la salade verser les carottes râpées dans un grand saladier.
Arroser de jus de lime, d'huile de sésame, d'huile d'olive, de vinaigre de riz,
de mirin et de sauce soja. Bien mélanger. 

Dresser la salade de carottes dans les assiettes et garnir d'un dôme généreux
de croustillant de vermicelles de riz.

8 septembre 2018

Omelette roulée à l'algue nori et fromage fondu


Des gens.
Par-ci, par-là.













Ingrédients pour 1 rouleau:

  • 5 oeufs (3 pour moi)        
  • 1.5 cs de mirin (1 cs pour moi)
  • 1 feuille d'algue nori partagée en trois bandes (2 bandes ici)
  • 1 tranche de fromage cheddar pour toast (ajout personnel)*
  • sel / poivre
  • paprika et sésame noire pour décorer
  • huile végétale
* ajout personnel. J'ai mis la tranche à la première couche, sur la feuille d'algue.


Le procédé en vidéo par My Korean Kitchen

30 août 2018

Smoothie vert à l'aloe vera


Et de 4 !
Welcome home Derviche :)












Ingrédients pour 3-4 verres:

  • 100 g de gel frais d'aloe vera (+/- une grande feuille d'aloe vera)*
  • 1/2 avocat
  • 200 g de raisins verts congelés
  • 100 g de jeunes pousses d'épinards
  • 200 g de concombre (si bio pas besoin de l'éplucher)
  • 2 bananes bien mûres
  • le jus d'une lime
  • 150 ml d'eau (ou +)

*au niveau du goût l'aloe vera n'apporte rien de particulier mais il joue un rôle intéressant
dans la texture du smoothie (il lui apporte de l'épaisseur) et amène une note de fraîcheur
agréable. De plus il est gorgé d'éléments nutritifs sains pour l'organisme


Enlever la peau verte de l'aloe vera pour retirer 100 g de gel.
Le mettre à tremper dans de l'eau une dizaine de minutes en le rinçant une ou deux fois.
Cela permet d'ôter l'aloïne, une substance irritante et impropre à la consommation.
Verser le gel dans le blender avec le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention
d'un smoothie homogène et onctueux.

20 août 2018

Découverte gourmande: Rhubarb milk chocolate


J'ai reçu du chocolat au lait à la subtile saveur de rhubarbe.
On sent un petit côté acidulé lorsque le carré fond délicatement en bouche.
Intéressant !
Mais ce que je préfère c'est le tigre doré de l'emballage :)

Rhubarb milk chocolate de Paper Tiger





15 août 2018

Crackers d'algue nori


Love u cats













Ingrédients:

  • 9 feuilles de spring roll pastry* (21.5 x 21.5 cm)
  • 9 feuilles d'algue nori (+/- aux mêmes dimensions que les spring roll)
  • 1 oeuf
  • 1.5 cs d'eau
  • sel et poivre
  • sésame blanc ou sésame au wasabi
  • huile de friture

* il s'agit de feuilles de blé pour rouleaux de printemps (sans huile de palme)
disponibles facilement dans les épiceries asiatiques au rayon surgelé.

Détacher du paquet congelé le nombre de feuilles nécessaire puis remettre le reste 
au congélateur. Laissez dégeler les feuilles et les séparer délicatement.
Battre l'oeuf avec l'eau. Filtrer le mélange au travers d'une petite passoire.
Assaisonner généreusement en sel et poivre !
A l'aide d'un pinceau badigeonner d'oeuf toute la surface d'une spring roll.
Déposer dessus une feuille d'algue que vous badigeonnerez aussi d'oeuf.
Saupoudrer la surface de sésame et d'un peu de sel fin. Mettre de côté.
Procédé ainsi pour toutes les feuilles.
Après quelques minutes de repos, les feuilles se sont asséchées quelque peu.
C'est le moment alors de les couper en bandes (environ 7 cm de large) à l'aide d'un ciseau.
Puis couper chaque bande en 4 morceaux.
Chauffer l'huile et frire par petites portions jusqu'à coloration dorée.
Egoutter sur du papier ménage et laisser refroidir.
Se conserve dans un récipient hermétique.

10 août 2018

Cuir de fraises


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Ingrédients pour une plaque rectangulaire (40 x 34)

  • 300 g de fraises goûteuses (mara des bois top)
  • 1 à 2 cs de miel selon la douceur des fraises
  • 20 g de purée de noix de cajou
  • 2 cc de jus de citron
  • facultatif mais intéressant: quelques feuilles de basilic, de menthe ou d'estragon

Laver les fraises et les équeuter.
Les disposer dans un blender avec le reste des ingrédients.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée parfaitement homogène.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.
Verser la préparation et égaliser pour obtenir une couche homogène d'une épaisseur
d'environ 5 mm. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 60° puis 3h30 à 47°.
Le cuir est prêt lorsqu'au toucher la surface est sèche et qu'on ne l'abîme pas. 
Si besoin poursuivez le séchage quelques minutes supplémentaires.
Une fois bien déshydraté, découper le cuir en bandes que vous roulerez dans du papier sulfurisé.
Conserver vos bonbons dans une boîte hermétique. 
Le séchage peut aussi se faire dans un déshydrateur ou alors selon la méthode naturelle: le soleil!
S'il fait chaud et que le soleil explose, placer la plaque à l'extérieur.
Lorsque le dessus est sec, retourner le cuir pour faire sécher l'autre côté.