29 octobre 2013
Découverte gourmande: Tao Kae Noi - Crispy Seaweed
De l'algue façon chips.
Croustillant et terriblement bien assaisonné !
Disponible dans les bonnes épiceries asiatiques (paquet de 20g environ 1.80 frs)
24 octobre 2013
20 octobre 2013
Beignets à la courge et coeur de Philadelphia
Cette année je n'ai plus peur de l'automne. Aucune boule au ventre, aucune déprime.
Vivre cette saison le coeur en paix. La regarder les yeux dans les yeux.
Enfin j'y suis arrivée.
Ingrédients pour environ 16 beignets:
- 80 g de farine
- 75 g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de poudre à lever
- 1/2 cc de cannelle moulue
- 1/4 cc de noix de muscade moulue
- 1/4 cc de gingembre moulu
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 2 cs de beurre fondu
- 110 g de courge cuite et réduite en purée
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 1/2 oeuf
- fromage Philadelphia
- huile de friture
Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, la poudre à lever et toutes les épices.
Ajouter le beurre fondu et mélanger avec le bout des mains.
Battre ensemble la purée de courge, le demi oeuf et la vanille.
Ajouter ce mélange à la farine et bien fouetter.
Le mélange est collant, quelque peu épais mais tout de même légèrement liquide. C'est normal.
Chauffer une bonne quantité d'huile de friture dans une casserole.
Remplir une cuillère à soupe de pâte et cacher au centre un morceau de Philadelphia
(veillez à bien cacher le fromage de pâte).
A l'aide d'une cuillère à café, racler le contenu de la cuillère à soupe pour faire tomber
une boule de beignet dans l'huile chaude.
une boule de beignet dans l'huile chaude.
Frire quelques secondes puis disposer sur un papier absorbant.
Déguster tiède.
17 octobre 2013
Pain aux pommes de terre, gorgonzola et graines de moutarde
J'écoute cet air en ce moment.
En boucle.
Ingrédients pour 2 pains de 15 cm de diamètre:
- 175 g de farine
- 150 g de pommes de terre farineuses épluchées
- 140 g de gorgonzola coupés en cubes
- 1 1/2 oignon rouge émincé
- 4 g de levure sèche
- 1 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de piment de cayenne
- un peu de thym séché
- 1 oeuf
- 2 1/2 cs de lait entier
- 1 cc de graines de moutarde
Préchauffer le four à 175 C.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure.
Ajouter le sel et le piment de cayenne. Mélanger.
Râper les pommes de terre au-dessus du saladier.
Ajouter l'oignon émincé, 65 g de gorgonzola coupés en cubes et un peu de thym séché.
Mélanger l'ensemble avec les mains, en écrasant un peu.
Battre l'oeuf avec le lait et les graines de moutarde.
Verser cette mixture sur le mélange précédent et malaxer jusqu'à l'obtention
d'une pâte homogène. La pâte est collante, c'est normal.
Chemiser une plaque de papier cuisson.
Diviser la pâte en deux et disposer les deux boules sur la plaque.
Etaler avec la main pour obtenir un pain d'environ 15 cm de diamètre.
Presser sur la surface de chaque pain les 75 g de gorgonzola restant.
Parsemer d'un peu de thym et de graines de moutarde.
Saupoudrer de farine tamisée puis disposer au four et cuire environ 45 minutes
jusqu'à jolie coloration.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille puis déguster.
13 octobre 2013
Sticky rice balls aux cacahuètes
Une balade dans la nuit, quand celle-ci était encore douce et presque chaude.
La première image me plaît bien. Elle me fait penser à un tableau impressionniste.
Bon. Hum, hum... On dirait des blancs de poulet panés alors qu'il s'agit en fait de morceaux
de pâte gluante enrobées de cacahuètes et de sésames grillées !
S'il vous reste comme moi un stock de farine gluante, cette recette malaisienne sera parfaite
pour écouler la poudre blanche. On est loin d'un dessert raffiné mais pour un jour
de grande flemme, il saura satisfaire les papilles qui ont l'envie de sucré.
Pour environ 30 bouchées:
- 135 g de farine de riz gluante
- 1.5 cs de farine de tapioca
- 185 ml d'eau*
- 70 g de cacahuètes non salées et décortiquées
- 1.5 cs de sésame blanc
- 1.5 à 2 cs de sucre
- 1/2 cc de beurre mou
* cette quantité d'eau donne une texture assez chewy. Si vous préférez une texture plus souple,
ajouter encore un peu d'eau.
Chauffer à sec une poêle et faire griller en premier lieu les cacahuètes puis le sésame.
Laisser refroidir.
Disposer les cacahuètes dans un robot de cuisine et hacher grossièrement.
Verser dans un bol, ajouter les graines de sésame, le sucre, le beurre mou et bien mélanger.
Combiner ensemble la farine de riz gluante et la farine de tapioca.
Verser l'eau et battre pour former une pâte épaisse.
Chemiser un cuit-vapeur de papier sulfurisé et verser la pâte.
Cuire 10 minutes d'un côté, puis 10 minutes d'un autre.
La pâte devient très collante et transparente quand elle est cuite.
Couper des morceaux à l'aide de ciseaux et les paner dans le mélange aux cacahuètes.
Déguster rapidement.
7 octobre 2013
Quiche aux poireaux et figues fraîches
Laura, notre petite voisine d'en-haut, a maintenant 7ans.
C'est toujours un plaisir d'écouter ses histoires surtout quand elle parle seule dans la cage d'escaliers
ou alors raconte ses combines de fillette à son père qui lui répond souvent d'un ton fatigué.
C'est qu'elle parle beaucoup la petite, il faut suivre la cadence !
L'autre fois, elle tenait fièrement dans ses mains deux généreux carnets de tombolas
qu'il lui faudra vendre au profit de son club de gymnastique.
En montant les quelques escaliers, le souffle saccadé mais la voix enjouée,
elle informait son père des précieux cadeaux que les gagnants recevront.
Un voyage ou beaucoup d'argent lui a-t-elle hurlé pour qu'il entende bien.
Il n'était pourtant pas très loin d'elle. Trois marches plus hautes.
Elle lui exprima sérieusement qu'elle comptait acheter des tombolas
avec les quelques pièces qu'il voudra bien lui prêter.
Parce que Laura, elle veut gagner. Le voyage plutôt que l'argent.
Pour partir en Inde a-t-elle dit.
En Inde ? s'est étonné son père.
Oui, a-t-elle répondu fermement. Là où il y a des tapis volants !
Ingrédients (moule à charnière de 24-26 cm de diamètre):
Pâte
- 200 g de farine
- 200 g de patates épluchées, cuites et râpées finement
- 70 g de beurre
- 1 cc de sucre
- 3 cs d'eau très glacée
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu
Farce
- 120 g de poireaux (parties blanches et vertes)
- 3 cs d'huile neutre
- 1.5 cs de miel liquide
- 1 cc de feuilles de thym
- 150 g de dès de jambon
- 3 figues fraîches
- 100 g de fromage râpé (Cheddar, Emmental ou mélange prêt pour tarte au fromage)
- poivre noir fraîchement moulu
Liaison
- 200 g de crème acidulée
- 3 gros oeufs
- 200 ml de crème légère
- un peu de sel
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et le poivre.
Disposer le beurre coupé en morceaux dans un robot, ajouter le mélange farineux,
la patate et pulser quelques coups pour que la mixture devienne grossièrement granuleuse.
Verser l'eau et pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Filmer la pâte et la garder au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 170 C.
Chemiser le moule de papier sulfurisé et abaisser la pâte dans le moule en montant bien les bords.
Piquer le fond à la fourchette, chemisez-le, disposer des légumes secs et cuire à blanc 15 minutes.
Ôter les légumes et le papier puis poursuivre la cuisson environ 7 minutes.
Pendant ce temps, émincer le poireaux. Chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter le poireaux jusqu'à tendreté.
Assaisonner avec le miel, le thym, le poivre.
Disposer dans un bol, ajouter les dès de jambon, le fromage râpé et 2 figues émincées.
Mélanger délicatement.
Battre ensemble la crème acidulée, les oeufs et la crème légère. Ajouter un peu de sel.
Répartir la farce uniformément sur le fond de tarte puis verser la liaison.
Cuire environ 45 minutes.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante puis servir la tarte garnie de figues.
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