30 mars 2013

Clam chowder aux noix de saint-jacques



En ce moment je suis multiple.
Je porte différents déguisements, pour différentes activités à mille lieux les unes des autres.
C'est amusant et à quelque part un peu absurde aussi.

Une suite de clichés datant de février. Y'avait plein de neige !
Bouhhh, plus envie de la voir celle-là.




Une recette de piment oiseau




Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200 g de pommes de terre (non pelées)
  • 375 ml d'eau bouillante
  • 1/2 sachet de bouillon aux coquillages (fond de poisson pour moi)
  • 1/2 oignon
  • 30 g de lardons fumés 
  • 5 g de beurre (mélange de beurre et d'huile d'olive pour moi)
  • 100 ml de crème entière liquide
  • 1/2 cc de fécule de maïs diluée dans 25 ml d'eau froide (pas mis)
  • 6 noix de saint-jacques
  • un peu de ciboule émincée
  • sel / poivre

Si vous utilisez un sachet de bouillon, le déposer dans un saladier et y verser l'eau bouillante.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Si vous utiliser un fond de poisson, le diluer dans l'eau bouillante et couvrir.
Peler les pommes de terre et les couper en tout petits dés.
Dans une casserole, chauffer le beurre. 
Ajouter l'oignon finement émincé et laisser fondre sur feu doux quelques minutes.
Ajouter les lardons et saisir 1 minute. Ajouter les pommes de terre, bien mélanger.
Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser frémir 10 minutes.
Verser la crème et prolonger la cuisson de 10 minutes
ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Prélever deux louches de soupe (sans les lardons) et verser dans un bol.
Mixer avec un mixeur plongeant et reverser dans la soupe pour l'épaissir.
Ajouter la maïzena diluée et porter à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel et un peu de poivre.
Dans le fond de chaque bol, disposer quelques tranches de noix de saint-jacques 
coupées dans l'épaisseur. Parsemer de ciboules émincées et arroser de soupe bien chaude.

27 mars 2013

Découverte gourmande: Thaï nuts



Oh !
Que de jolies surprises goûteuses à grignoter dans cette petite boîte de nuts thaï.
Des cacahuètes épicées, des petites boules de cacahuètes enrobées de sésame, de miel et de sel,
des pois verts croquants, des noix de cajou, des biscuits de riz et des feuilles de citronnier délicatement croustillantes.
Un chouette voyage gustatif riche en citronnelle, en piquant et en sucré-salé !



Blue Elephant Thaï nuts
En vente dans les grandes Coop
La boîte de 115g 4.90 frs

24 mars 2013

Salade de betterave chioggia et truite fumée



On se dit souvent que l'on aimerait bien être un Pedro.
Il donne envie d'être lui.





Salade de betterave




Ingrédients pour 2 personnes (inspiration: Les sardines filantes)

  • une petite betterave rouge cuite
  • une petite betterave chioggia
  • de la truite fumée
  • huile d'olive
  • vinaigre d'orange
  • un peu de jus de citron
  • la graines d'une demi-gousse de vanille
  • un peu de ciboulette
  • fleur de sel

Eplucher la betterave chioggia et à l'aide d'une mandoline la tailler en fines rondelles.
Faire de même avec la betterave rouge cuite.
Disposer en rosace sur une assiette et garnir de truite fumée émiettée.
Dans un petit bol, mélanger un peu d'huile d'olive, du vinaigre d'orange,
quelques gouttes de jus de citron, les graines de vanille et assaisonner en sel et poivre.
Verser la vinaigrette sur la salade, parsemer de ciboulette ciselée et de fleur de sel.

20 mars 2013

Emincé de poulet satay à l'ail noir de Aomori



En ce moment nos journées et nos soirées sont rythmées par le Festival International de Films de Fribourg.
On découvre une multitude de projections qui réveille en nous de bonnes sensations,
des questionnements aussi et l'envie très forte d'aller sentir l'ailleurs.
Coup de coeur pour le film israélien "Fill the Void".

Quelques clichés prises 
un matin où le soleil était généreux.
Accueillir le chaud sur un visage qui pleure le froid, un réel plaisir.



Un émincé au poulet gorgé de saveurs notamment grâce à l'ail noir de Aomori 
qui apporte des notes sublimes. A découvrir si vous ne connaissez pas.




Ingrédients pour 3 personnes (source: Black garlic)


Marinade (à préparer la veille)
  • 350 g de blanc de poulet coupés en dés
  • 2 petites échalotes
  • 1/2 gousse d'ail noir
  • 1/4 cc de citronnelle moulue
  • 3/4 cs de coriandre moulue
  • 1/2 cc de cumin oriental
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1 cc de sucre brun
  • 1.5 cs d'huile de tournesol
  • 1.5 cs de peanut butter sans morceaux
  • éventuellement 3 cs d'eau pour diluer

Sauce
  • 2 1/4 cs de sauce soja
  • 2 1/4 cs de sucre brun
  • 3 gousses d'ail noir
  • 1/2 cc de jus de citron
  • 1/4 cc de citronnelle moulue
  • 1/4 cc de poivre de cayenne (ajout personnel)
  • 2 1/4 cs de peanut butter sans morceaux
  • 1 belle tige d'oignon nouveau émincée (ou 2 selon la grosseur)
  • 120 ml de lait de coco
  • sel

Pour la marinade, disposer le tout dans un blender (sans la viande bien sûr)
et pulser jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Eventuellement ajouter un peu d'eau
si la préparation est trop épaisse.
Déposer la viande émincée dans un récipient non métallique et verser la marinade.
Bien mélanger, couvrir et laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain, disposer tous les ingrédients de la sauce dans un blender
et pulser jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Réserver.
Chauffer une poêle sur feu moyen puis faire revenir la viande marinée jusqu'à légère coloration.
Ajouter la sauce et cuire quelques minutes pour terminer la cuisson du poulet.
Servir avec des sobas, des udon ou autres nouilles.

17 mars 2013

Salade garnie de patate douce, grenade et feta



J'ai retrouvé ces vieilles photos de Shambhala à son arrivée chez nous, il y a 5 ans.
On dirait un koala !
Arf, il manque celui-là. Il s'en est allé en début d'année.




Un mélange de salade qui nous plaît bien.
Du croquant, du salé et un peu de sucré aussi.
Parfait !





Ingrédients pour 2 personnes:

  • 150 g de patate douce épluchée et coupée en dés
  • 30 g de graines de grenade
  • 1 tige d'oignon nouveau émincée
  • 30 g de cacahuètes
  • 70 g de feta
  • quelques jeunes pousses de salade
  • une petite poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1/2 gousse d'ail pressée
  • 1 à 2 cc de vinaigre de pomme
  • 2 cc de miel
  • sel/poivre rose

Griller à sec les cacahuètes et réserver.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les dés de patates douces jusqu'à coloration. Refroidir.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail pressé, le vinaigre et le miel.
Assaisonner en sel et en poivre rose.
Dans un saladier, disposer les jeunes pousses de salade. Ajouter les dés de patate douce,
les graines de grenade, l'oignon nouveau émincé, la feta émiettée, les cacahuètes et la coriandre.
Verser la vinaigrette, bien mélanger et servir de suite.

13 mars 2013

Choux de Bruxelles aux Rice Krispies



Regarder les gens avancer.




Choux de Bruxelles à la Momofuku





Ingrédients pour 4-5 personnes (inspiration: Momofuku)

  • 600 g de choux de Bruxelles lavés
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • une noisette de beurre
  • 1.5 cs d'huile de tournesol
  • 15 g de Rice Krispies
  • 1/4 cc de poivre de cayenne
  • 40 ml de sauce poisson
  • 3 cs d'eau
  • 2 cs de sucre
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1 cs de jus de lime
  • 1 gousse d'ail pressée
  • un peu de piment rouge
  • coriandre et menthe ciselées

Dans une grande casserole chauffer de l'eau et y ajouter un peu de sel et une cuillère à café
de bicarbonate de soude (cela fixera la couleur). Ajouter les choux de Bruxelles et cuire 10 minutes.
Egoutter et passer de suite sous l'eau froide. Réserver.
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile de tournesol sur feu fort puis ajouter les Rice Krispies,
le poivre de cayenne et laisser griller le tout environ 30 secondes. Ôter du feu et réserver.
Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol la sauce poisson avec l'eau, le sucre, la vinaigre de riz, 
le jus de lime, l'ail pressé et le piment rouge. Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.
Chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faire griller les choux de Bruxelles.
Les disposer ensuite dans un saladier (entiers ou partagés en deux) et arroser de vinaigrette.
Au moment de servir, garnir de Rice Krispies épicés.