Salade garnie de patate douce, grenade et feta

J'ai retrouvé ces vieilles photos de Shambhala à son arrivée chez nous, il y a 5 ans.
On dirait un koala !
Arf, il manque celui-là. Il s'en est allé en début d'année.




Un mélange de salade qui nous plaît bien.
Du croquant, du salé et un peu de sucré aussi.
Parfait !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 150 g de patate douce épluchée et coupée en dés
• 30 g de graines de grenade
• 1 tige d'oignon nouveau émincée
• 30 g de cacahuètes
• 70 g de feta
• quelques jeunes pousses de salade
• une petite poignée de coriandre fraîche ciselée
• 3 cs d'huile d'olive
• 1/2 gousse d'ail pressée
• 1 à 2 cc de vinaigre de pomme
• 2 cc de miel
• sel/poivre rose

Griller à sec les cacahuètes et réserver.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les dés de patates douces jusqu'à coloration. Refroidir.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail pressé, le vinaigre et le miel.

Assaisonner en sel et en poivre rose.

Dans un saladier, disposer les jeunes pousses de salade. Ajouter les dés de patate douce,

les graines de grenade, l'oignon nouveau émincé, la feta émiettée, les cacahuètes et la coriandre.

Verser la vinaigrette, bien mélanger et servir de suite.