29 novembre 2011

L'instant photo



°Mon petit vieux°

Il s'installe sur le banc de la place du marché,
parfois, un journal à la main, parfois rien, rien que lui.
C'est à peine si les gens le remarquent.
C'est que mon petit vieux se fait discret, frôle le pas sans bruit, sans embrouille.
Assis sur le banc public, il observe la vie et ses quelques passants, pressés,
qui défilent devant lui et oublient de le saluer.
Parfois, il regarde au loin, très loin, vers son chez lui,
peut-être perdu, peut-être pas.
Un jour,
si j'ose,
je tenterai de m'asseoir à ses côtés, sur ce grand espace de banc qui reste toujours inoccupé.
Peut-être, un jour, regarderons-nous ensemble ce très loin nostalgique que nous portons dans nos coeurs.
Peut-être,
un jour,
si j'ose.



23 novembre 2011

Cookies moelleux aux graines de grenade




Pedro prend ses aises
et adopte très souvent de drôles de position.
Il fait sourire, vous ne trouvez pas ?



Des cookies qui éclatent en bouche: les graines de grenade
apportent une texture et une saveur très agréable !
Chouette, chouette, chouette :)



Ingrédients pour environ 24 biscuits:
  • 60 g de beurre
  • 60 g de beurre de coco
  • 65 g de sucre blanc
  • 70 g de sucre brun
  • 1 oeuf
  • 3/4 cc de vanille liquide
  • 130 g de farine
  • 45 g de cacao non sucré
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 1/4 cc de sel
  • 160 g de pépites de chocolat
  • 80 g de graines de grenade

Préchauffer le four à 175 C, chaleur tournante.
Dans un saladier battre ensemble le beurre, le beurre de coco, les 2 sucres
la vanille liquide et l'oeuf.
La consistance de la masse doit être crémeuse, battre environ 3 minutes
sur vitesse moyenne.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, le cacao,
le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le mélange sec au beurre et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat ainsi que les graines de grenade.
Bien amalgamer.
Façonner 24 boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 9-10 minutes.
Sortir la plaque, laisser tiédir quelques minutes les biscuits, puis les disposer
sur une grille à biscuits pour les refroidir complètement.


19 novembre 2011

Bouillon de canard vanillé et nouilles chinoises


Un soir d'automne,
une inexplicable attirance est née pour Joey Starr.
Qui l'eut cru.
Un coup de coeur inattendu qui prend sa source
dans le film "Polisse" de Maïwenn.
Mon coeur a tremblé,
mon ventre a papillonné,
mon corps tout entier a été parcouru d'émotions
brutes, vives, tendres.
Et tant pis pour les quelques scènes qui dérapent,
pour ces instants un peu clichés que l'on gommerait volontiers.
Le film, dans son ensemble, nous gobe tout rond
et ça fait du bien,
vraiment du bien.

Sans transition,
plouf,
plongeon direct dans la soupette du mois de novembre,
dénichée dans ce livre.
Pas mal, pas mal
manque peut-être un peu de fantaisie.



Entrée pour 4 personnes:

  • 3 grosses cuisses de canard
  • 1 cc d'huile d'arachide
  • 2 oignons rouges finement émincés
  • 6 cm de gousse de vanille fendue en 2, chaque moitié de nouveau fendue en 2
  • 1 capsule de cardamome noire
  • 4 grains de poivre de la Jamaïque concassés
  • 1 rhizome de gingembre frais épluché et émincé en julienne
  • 4 gousses d'ail finement hachées
  • 1 l d'eau
  • 50 g de nouilles de riz séchées (j'ai mis plus)
  • 3 cs de sauce soja
  • 4 cs de mirin (vin de riz)
  • 1/2 cc d'huile de sésame grillé
  • 3 oignons nouveaux en fines rondelles
  • 12 feuilles de menthe froissées
  • 1/4 de piment rouge frais en fines rondelles
  • sel et poivre

A l'aide d'un couteau pointu, détacher les zones de graisse sur la chair de canard
puis trancher chaque patte en deux au niveau de l'articulation.
Faire chauffer une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'arachide
et les morceaux de canard, les faire brunir sur toutes les faces à feu modéré.
Egoutter le canard avec des pinces, réserver.
Conserver 2 cc de la graisse de la poêle.
Faire sauter les oignons, la vanille, la cardamome et le poivre
jusqu'à caramélisation des oignons.
Ajouter les morceaux de canard, le gingembre, l'ail et l'eau.
Porter à ébullition, couvrir, laisser frémir 45 minutes.
Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz 15 minutes
dans de l'eau tiède, égoutter au tamis.
Sortir le canard, le laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez
manipuler les morceaux.
Désosser, supprimer la peau et les os puis remettre la chair dans la casserole.
Incorporer la sauce soja et le mirin.
Rectifier l'assaisonnement à votre convenance.
Répartir les nouilles de riz dans des petits bols chauffés, ajouter le bouillon
en veillant à ce que chaque récipient reçoive de la vanille.
Ajouter 4 gouttes d'huile de sésame par bol, puis les oignons,
la menthe et le piment.
Servir ce bouillon très chaud.

14 novembre 2011

Udon frites au safran, fromage blanc et miel


Une pointe d'orange
et des udon, version sucrée et croustillante.
On saute du coq à l'âne,
on mélange un peu tout.
Mais vous le savez, je suis brouillon.




Ingrédients pour 2 personnes (source: Le livre des pâtes)

  • 150 g de udon (grosses nouilles japonaises)
  • 40 cl de lait
  • 30 g de sucre semoule
  • 100 g de chapelure de mie de pain
  • 1 cc de safran en poudre
  • 100 g de fromage blanc (ou de la crème acidulée, c'est très bon aussi !)
  • 25 g de miel d'acacia
  • huile d'arachide

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec 50 g de sucre.
Faire cuire les udon 10 minutes.
Egoutter et laisser sécher sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger la chapelure avec le safran.
Passer les pâtes dedans puis les faire frire dans l'huile d'arachide à 170C.
Egoutter et laisser de nouveau sécher sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre.
Dresser en déposant d'un côté une cuillerée à soupe de fromage blanc
assaisonné de miel d'acacia, de l'autre les pâtes croustillantes.

7 novembre 2011

Paratha aux épices


Des photos que j'aime regarder
peut-être que vous aussi.
Des parathas feuilletés que j'aime manger
peut-être que vous aussi.



Paratha croustillant



Ingrédients pour environ 8 parathas (source: Pure & Simple)

  • 250 g de farine complète ou blanche
  • 4 cs de coriandre fraîche
  • 1/2 cc de sel
  • 30 g de yaourt nature
  • 150 ml d'eau
  • huile végétale de cuisson
Farce masala
  • 2 pincées de sel
  • 2 cc de piment rouge en poudre
  • 1/2 cc de graines d'ajowan
  • 1 cc de graines de cumin orientale

Hacher la coriandre.
Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau
jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.
Laisser reposer 10 minutes.
Diviser la pâte en 8 boulettes.
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau
de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.
Couper en 16 morceaux selon un quadrillage 4 x 4.


Empiler les 16 morceaux.


Aplatir au rouleau pour former un disque. On obtient un paratha à 16 couches.


Cuire chaque disque ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.
Servir par exemple avec du yaourt nature et des légumes au vinaigre (pickles).


2 novembre 2011

Tomates farcies



Plenty de Yotam Ottolenghi, une mine d'or ce livre !
Jamais de ratage, jamais de déception.
Toujours l'eau à la bouche, toujours les papilles qui sourient...



Ingrédients pour 4 tomates farcies:
  • 4 belles tomates
  • 1 oignon assez gros, finement émincé
  • 2 gousses d'ail finement émincées
  • 12 olives noires, dénoyautées et émincées
  • 30 g de chapelure
  • 2 bonnes cs d'origan frais ciselé
  • 3 bonnes cs de persil plat ciselé
  • 1 bonne cs de menthe fraîche ciselée
  • 1 1/2 cs de câpres émincés (pas mis)
  • sel, poivre noire et huile d'olive

Préchauffer le four à 160 C.
Couper une rondelle de 1 cm dans la tomate puis à l'aide d'une cuillère
évider complètement la tomate en ôtant bien les graines.
Déposer la tomate sur un papier absorbant, face évidée en contact avec le papier.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive puis faire revenir sur feu doux
l'oignon, l'ail et les olives durant environ 5-6 minutes.
Les oignons doivent être fondants.
Ôter du feu, ajouter la chapelure, les herbes ciselées, les câpres et un peu de poivre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
A l'aide d'un papier absorbant, éponger l'intérieur de chaque tomate.
Les saler puis les remplir généreusement de farce en pressant bien
et en formant un joli dôme.
Placer les tomates dans un plat recouvert de papier sulfurisé
puis verser un filet d'huile d'olive.
Cuire 35-45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates deviennent fondantes.
Servir chaud ou tiède.