Bientôt l'hiver et les fêtes de fin d'année
alors que moi, je n'en suis qu'au tout début de l'automne !
Le temps court,
file à toute allure comme s'il y avait urgence à quelque part.
Je n'essaie même pas de le rattraper ce fichu temps.
Et tant pis si je reste à la traîne,
tant pis si je suis en complet décalage avec ce qui m'entoure.
Alors plutôt que de vous proposer des biscuits de Noël
ou autres gourmandises à l'esprit de fête,
voici plutôt des bribes d'automne
et un risotto à l'aubergine.
Ingrédients pour 2-3 personnes (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)
- 2 aubergines moyennes
- 130 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 200 g de riz pour risotto
- 120 ml de vin blanc
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- zeste d'un citron
- 3 cs de jus de citron
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 10 g de feuilles de basilic ciselées
- sel et poivre noir
Placer une aubergine dans un plat allant au four
et passer sous le grill chaud jusqu'à ce que la peau éclate.
Ôter du four, passer la lame du couteau le long de l'aubergine
et à l'aide d'une cuillère à soupe retirer la chair, puis la hacher
grossièrement au couteau. Réserver.
Emincer l'autre aubergine en cube d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
Dans une large poêle chauffer 80 ml d'huile d'olive
et frire en plusieurs fois les dés d'aubergine.
Déposer dans une passoire et saupoudrer de sel.
Laisser refroidir.
Dans une large poêle à bord haut, chauffer le restant d'huile d'olive
et faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.
Ajouter l'ail pressé et cuire encore 3 minutes.
Augmenter la chaleur, ajouter les grains de riz et bien mélanger
pour que chaque grain soit imprégné d'huile.
Cuire 2-3 minutes puis verser le vin blanc et laisser s'évaporer 2-3 minutes.
Baisser le feu et ajouter un peu de bouillon de légumes chaud.
Dès que le bouillon a été absorbé par le riz, en rajouter une autre petite quantité.
Ainsi de suite, jusqu'à cuisson du risotto.
Ôter du feu, ajouter la moitié du zeste de citron, le jus de citron,
la chair d'aubergine grillée, le beurre, une bonne partie du parmesan
et 3/4 cc de sel. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel si nécessaire.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, déposer les dés d'aubergines,
saupoudrer avec le restant de parmesan, les feuilles de basilic ciselées
et les zestes de citron.
