30 janvier 2019

Ragoût de lentilles aux aubergines d'Ottolenghi


Coup de coeur pour la pièce Intra Muros mise en scène par le virtuose Alexis Michalik.
Si elle passe par chez vous, n'hésitez pas.




En janvier il y a aussi eu de la neige, des balades et du gâteau aux carottes mangé
sur le pouce dans les rues de Berne...











Ingrédients pour 4 pers. en entrée ou accompagnement et 2 pers. en plat principal
(source: Simple, Yotam Ottolenghi)

  • 3 cs d'huile d'olive, plus un filet pour le dressage
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 gros oignon rouge ciselé (160 g)
  • 1/2 cs de thym
  • 2 petites aubergines, coupées en rectangle d'env. 5 x 2 cm (420 g)
  • 200 g de tomates cerise
  • 180 g de lentilles vertes du Puy
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 450 ml d'eau
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 cc de piment Urfa liber en flocons (ou 1/2 cc si autre variété)
  • 2 cc d'origan frais
  • sel et poivre noir

*Préparé la veille pour le lendemain les saveurs de ce ragoût n'en seront que meilleures.
Il supporte 3 jours de réfrigérateur et se bonifie avec le temps. Réchauffez-le simplement
au moment de servir, ajoutez alors la crème fraîche, un filet d'huile, le piment,
l'origan et c'est prêt !

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
Faites revenir l'ail, l'oignon, le thym et 1/4 de cc de sel pendant 8 minutes en remuant
régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
Débarrassez dans un cul-de-poule, en laissant l'excédent d'huile dans la sauteuse. Réservez.
Versez les aubergines et les tomates dans un saladier et assaisonnez avec 1/4 de cc de sel
et quelques tours de moulin à poivre. Dans la même sauteuse (non essuyée entre temps) 
que celle utilisée pour les oignons, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante
à feu moyen-vif. Saisissez les aubergines et les tomates et laissez dorer environ 10 mn,
en les retournant régulièrement: en fin de cuisson, les aubergines doivent être fondantes
et colorées, et la peau des tomates légèrement grillée. Ajoutez le mélange ail/oignon,
puis les lentilles, et mouillez avec le bouillon, le vin et l'eau. Ajoutez 3/4 de cc de sel
et, à la reprise de l'ébullition, baissez le feu (moyen) et laissez mijoter environ 40 minutes,
jusqu'à ce que les lentilles soient al dente.
Servez chaud ou à température ambiante, avec une cuillère de crème fraîche, un filet
d'huile d'olive, les flocons de piment et les feuilles d'origan.

27 janvier 2019

Gatonoix la merveille !


A peine arrivées qu'elles décorent déjà nos murs.
Les jolies cartes sensibles de Papillonnage.










Ce gâteau crousti-fondant aux noix est une bombe de jouissance. Un truc de dingue !
Allez-y les yeux fermés...




Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm (source: La cuisine de Bernard)

Pâte
  • 140 g de beurre demi-sel
  • 185 g de sucre roux 
  • 65 g de chocolat noir fondu (70% ici)
  • 220 g de farine
  • 140 g de noix
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 40 g d'oeuf (battre un oeuf en omelette et pesez la quantité)

Fourrage
  • 140 g de noix
  • 50 g de sucre 
  • 30 g d'oeuf (battre un oeuf en omelette et pesez la quantité)
  • 25 g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto

*Pour vous aider, les étapes de la recette en images sur le site de Bernard (lien ci-dessus, en rose)
*La prochaine fois, je diminuerai un peu les quantités de sucre de la pâte et du fourrage.

Préchauffer le four à 160 C.
Mettre la totalité des noix (pâte et fourrage, 280 g) dans un mixeur et pulser par à-coups
pour obtenir une poudre grossière (il doit rester des morceaux de noix).
Dans la cuve d'un robot mettre le beurre demi-sel et le sucre roux. Mélanger pour avoir
une crème homogène. Ajouter les 40 g d'oeuf et le chocolat noir fondu. Mélanger.
Verser la farine, 140 g de poudre de noix et le cacao en poudre. Mélanger pour avoir
une pâte homogène. Placer au frais le temps de préparer le fourrage.
Dans un récipient mettre les 140 g de poudre de noix restante, le sucre blanc, les 30 g d'oeuf
et le vin de noix ou le porto. Bien mélanger.
Sur un papier sulfurisé étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
Faire de même avec l'autre moitié. Placer le fourrage au centre de l'un des morceaux de pâte.
Laisser une marge de 1.5 cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé.
Posez la deuxième pâte sur le fourrage et avec vos mains presser la pâte autour du fourrage.
Déposer le moule sur la pâte et avec le pourtour couper l'excédent de pâte qui servira
à faire des sablés.
Pour toutes les étapes du montage, n'hésitez pas à les regarder en images chez Bernard.
Disposer un papier sulfurisé coupé en cercle à la taille du fond du moule ainsi qu'une bande
pour le pourtour du moule. Poser le gâteau dans le moule. Si besoin le resserrer un peu avec
les mains pour qu'il rentre dans le moule. Le faire cuire 50 minutes puis le laisser complètement
refroidir avant de le démouler. Il sera sublime le lendemain alors préparez-le la veille...

21 janvier 2019

Feuille de shiso au grapefruit, saumon et avocat













Ingrédients:

  • des feuilles de shiso* (on en trouve des fraîches chez Uchitomi)
  • quelques quartiers de grapefruit (épluché et membrane blanche ôtée)
  • quelques fines tranches de saumon fumé
  • quelques fines lamelles d'avocat
  • du sésame au yuzu (Uchitomi)
*plante aromatique très cultivée en Asie. Les feuilles gaufrées dégagent des arômes fruités,
acidulés. Des notes d'anis, de menthe et de basilic explosent en bouche. Un délice !

Sauce
  • 1/4 cs de miel
  • 1/2 cs de miso
  • 10 à 15 ml de jus de yuzu (Uchitomi) ou du jus de lime
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 10 ml d'huile de sésame 
  • un peu de gingembre frais gratté
  • poivre noir du moulin

Préparer la sauce quelques heures à l'avance en mélangeant tous les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
Au moment du dressage, répartir sur chaque feuille de shiso une tranche d'avocat,
de pamplemousse et de saumon. Saupoudrer de quelques graines de sésame au yuzu.
Arroser légèrement de sauce au miso.
Rouler la feuille et dégustez la sans attendre.

18 janvier 2019

Farfalle au pesto de coriandre / basilic thaï et avocat


Quand la main tremble et qu'il y a un bougé,
les photos ne perdent pas de charme.










Ingrédients pour 2 personnes (source: Fine Food)

  • 250 g de Farfalle Fine Food 
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 citron bio
  • un petit piment rouge
  • 1 bouquet de basilic thaï (20g)
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche (10g)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cs d'huile d'avocat + 1 filet pour garnir
  • 1 avocat
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 1/2 cc de sel
  • un peu de poivre du moulin

Hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller à sec dans une poêle.
Laissez refroidir. Râper le zeste de la moitié du citron puis presser le jus du citron entier.
Epépiner un peu de piment rouge. Dans un hachoir électrique disposer le bouquet de basilic thaï,
le demi bouquet de coriandre fraîche, les 2 gousses d'ail, le zeste du citron, le piment rouge 
épépiné, 3 cs d'huile d'avocat, 1/2 cc de sel, un peu de poivre du moulin 
et 20 g de noix de cajou grillées. Pulser jusqu'à l'obtention d'un pesto homogène. Réserver.
Couper l'avocat en dés, le mettre dans un récipient avec le jus de citron, 
environ 30 g de copeaux de parmesan et le reste de noix de cajou grillées. 
Mélanger délicatement le tout.
Cuire les farfalle al dente, les égoutter, les enrober de pesto puis terminer par le mélange 
avocat-parmesan. Dresser les pâtes dans deux assiettes, garnir de quelques copeaux
de parmesan, d'un filet d'huile d'avocat et d'un peu de poivre.

13 janvier 2019

Brouillade de tofu à la harissa d'Ottolenghi


Deux films vus au cinéma qui m'ont plu:

Une affaire de famille du réalisateur japonais Hirokazu Kore-eda.
Le film qui fait croire au miracle. Palme d'or au dernier Festival de Cannes.


Bande-annonce



Qui a tué Lady Winsley du réalisateur kurde-irakien Hiner Saleem.
Un polar déjanté qui nous emmène sur une petite île du Bosphore, à la recherche
de l'assassin d'une célèbre romancière américaine. Une île où le racisme anti-kurde
et les traditions machistes persistent, où tout le monde se connaît, s'épie et dont les habitants
sont à peu près tous de la même famille...


Bande-annonce


...et ce qui m'a plu aussi c'est la recette de la brouillade de Yotam Ottolenghi.
Un trompe-l'oeil. Il n'y a pas d'oeuf !

"Au départ, nous avons créé cette recette pour nos clients vegan, mais elle a reçu
un tel accueil que, depuis, nombreux sont nos clients - vegan ou non -  qui la choisissent
au petit déjeuner, pour changer des oeufs brouillés." Yotam Ottolenghi





Ingrédients pour 6 personnes (source: Simple, Yotam Ottolenghi)

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés (300 g)
  • 22 g de harissa à la rose *
  • 700 de tofu soyeux égoutté
  • 6 tranches de pain au levain grillées
  • sel
*On peut la commander sur le site d'Ottolenghi mais bonjour les frais de port...
où alors l'acheter lors d'un séjour à Londres. Sinon utilisez une harissa proche de chez vous
et de qualité. Une qui est sans rose mais excellente est celle-ci vendue à la Migros.
Ajustez la quantité selon la variété choisie.

Salade avocat-concombre
  • 1/2 concombre coupé en 2 ds le sens de la longueur, évidé puis taillé en sifflet (180 g)
  • 2 piments verts épépinés et émincés
  • 3 avocats détaillés en lamelles (400 g)
  • 20 g de coriandre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 1 cc de graines de nigelle

Commencez par mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 9 à 10 minutes en remuant régulièrement,
jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien colorés.
Pendant ce temps, préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients avec 1/3 de cuillère
à café de sel et réservez.
Ajoutez la harissa dans les oignons et faites revenir encore 1 minute en mélangeant
continuellement. Ajoutez le tofu, 3/4 cc de sel puis, à l'aide d'un presse-purée, écrasez le tofu
pour lui donner la consistance d'oeufs brouillés et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Dressez sur les tranches de pain grillé et servez avec la salade avocat-concombre.