31 décembre 2018

Venise (1)


Retrouver Venise.
Où nous avons marché presque 20 km par jour.
Il faisait froid et humide mais peu importe.
Venise en hiver garde un charme fou.
Et la brume qui l'enveloppe certains jours lui confère une atmosphère mystérieuse.


















14 décembre 2018

Crispy gimari - Rouleaux coréens crunchy


City Christmas lights










Ingrédients pour 2 personnes:

  • environ 4 feuilles de nori, coupées en deux à la verticale
  • 40 g de glass noodles 
  • 30 g de carottes émincées finement
  • 1 tige d'oignon nouveau (partie verte uniquement) ciselée
  • 100 ml de farine 
  • 3/4 cs de maïzena
  • 1/2 cc de curry en poudre
  • une pincée de sel
  • 100 ml d'eau
  • 3/4 cs de sauce soja (ou plus)
  • 1 cc d'huile de sésame
  • une tombée d'ail en poudre
  • huile de friture

Tremper les nouilles 20 minutes dans une grande quantité d'eau chaude.
Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la maïzena, le curry et le sel.
Verser l'eau et fouetter jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.
Amener de l'eau à ébullition et cuire les nouilles 3 minutes.
Egoutter, laisser refroidir puis à l'aide de ciseau couper les nouilles grossièrement.
Ajouter aux nouilles la carotte émincée, le vert de l'oignon nouveau ainsi que la sauce soja, 
l'huile de sésame et l'ail en poudre. Bien mélanger. Goûter et si besoin rectifier l'assaisonnement.
Prendre une feuille de nori coupée. Disposer sur la petite base un peu de garniture aux nouilles
et rouler pour former un rouleau que vous scellerez avec un peu d'eau. Ils doivent être dodus
alors remplissez-les bien. Monter tous les rouleaux ainsi. Chauffer l'huile.
Dans une assiette creuse verser de la farine. Mettre les rouleaux dans la farine et les enrober
généreusement de farine (bouts compris), les plonger ensuite dans la pâte liquide au curry
puis dans le bain de friture durant 1 minute. Egoutter dans une passoire et manger de suite
avec de la sauce soja ou une sauce au chili.

5 décembre 2018

Croquettes aux petits pois, à la feta et au zaatar d'Ottolenghi


Pas grand chose à raconter alors pschuuuut...!








Ingrédients pour 25 à 30 croquettes* (source: Simple, Yotam Ottolenghi)

  • 500 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 120 g de ricotta
  • 3 oeufs de gros calibre, battus
  • 1 citron bio: 1 cc de zeste et 6 quartiers
  • 3 cs de zaatar
  • 100 g de farine
  • 1.5 cc de levure chimique
  • 20 g de feuilles de menthe, ciselées
  • 200 g de feta, détaillée en dés d'environ 2 cm (ici moins)
  • Environ 800 ml d'huile de tournesol pour la friture
  • Sel et poivre noir

* Elles restent croustillantes lorsque mangées chaudes mais elles sont aussi très bonnes
à température ambiante, bien que moins croustillantes. La pâte peut se préparer à l'avance
et se conserve 24h au réfrigérateur, à condition de n'y incorporer la levure chimique 
et la menthe qu'au dernier moment. Elles se mangent accompagnées d'un quartier de citron
ou d'une petite sauce à la menthe/citron. Pour ce faire, mélangez 300 g de crème fleurette
avec le jus d'1/2 citron jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez 10 g de feuilles
de menthe hachées, 2 cc de menthe séchée, 1/2 cc de zeste de citron finement râpé et 1/4 cc de sel.

Mixez grossièrement les petits pois au robot, puis transvasez dans un saladier. Ajoutez la ricotta,
les oeufs, le zeste de citron, 3/4 de cc de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien,
puis ajoutez le zaatar, la farine et la levure chimique. Mélangez juste assez pour obtenir
un appareil homogène, puis incorporez délicatement la menthe et le fromage, en essayant
de ne pas casser les dés de fêta.
Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif. À l'aide de deux
grosses cuillères, façonnez des quenelles de pâte et déposez-les délicatement dans la poêle.
La forme importe peu, mais essayez de les faire toutes de la même taille (env. 4 cm de large):
vous devriez pouvoir ainsi en faire frire 6 à 7 en même temps. Faites dorer vos croquettes
3 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. À l'aide d'une écumoire, débarrassez
les premières croquettes sur une assiette recouverte de papier absorbant. 
Servez chaud, avec un quartier de citron ou de sauce.