8 mai 2019

Patates douces confites et panées aux chips/persil


Marie, bienvenue à la maison.
Je prendrai soin de toi.











Ingrédients:

  • 4 patates douces petites-moyennes (entières, non épluchées)
  • environ 50-60 g de chips nature
  • 9 g de persil plat, tiges comprises
  • huile d'olive
  • huile de truffe
  • crème acidulée (facultatif)

Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante.
Verser un peu d'huile d'olive dans vos mains et masser chaque patate douce
(elles doivent être bien enrobées d'huile).
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 45 minutes environ
ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse aisément dans la chair.
Ôter du four, laisser tiédir puis éplucher chaque patate.
Dans un hachoir électrique verser les chips et le persil plat.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une panure grossière.
Enrober les patates douces épluchées de panure en pressant bien et disposer sur une plaque
recouverte de papier cuisson.
Mettre sous le grill pour environ 8-10 minutes jusqu'à légère coloration de la panure.
Ôter du four, arroser d'un filet d'huile de truffe et servir de suite.
Ces patates s'accompagnent bien d'une tombée de crème acidulée.

19 avril 2019

Choco hempies de Earthyandy












Ingrédients (source: Earthyandy)

Base
  • 240 g de beurre de cacahuète de qualité (j'utilise celui-ci. Il est crunchy, sans sucre ajouté, sans huile de palme, sans conservateur)
  • 100 g de rice Krispies
  • 40 g de graines de chanvre
  • 50 ml de sirop d'érable
  • 3/4 cc de vanille liquide ou en poudre (facultatif)
Top
  • 180 g de chocolat noir en morceaux ou de chocolat noir vegan
  • 1 bonne cuillère à soupe de beurre de cacahuète (facultatif)

Mélanger le beurre de cacahuète, la vanille et le sirop d'érable jusqu'à ce
que l'ensemble soit homogène. Terminer par les graines de chanvre et les rice Krispies.
Verser la préparation dans un plat beurré ou alors dans des empreintes en silicone et bien tasser.
Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux (avec le beurre de cacahuète si vous en utilisez).
Bien mélanger et verser sur la préparation aux rice Krispies.
Placer au congélateur une heure puis trancher en morceaux.
Les hempies se conservent au congélateur.

14 avril 2019

Panure à l'ail des ours, noisettes et fromage


L'ail des ours fait le printemps.









Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de poisson (800g)
  • 2 à 3 cs de moutarde à gros grains
  • sel et poivre

Panure
  • 20 g d'ail des ours
  • 3 tranches de pain de mie
  • 30 g de noisettes torréfiées (celles-ci sont sublimes)
  • 3 cs de sbrinz râpé
  • 1 cs d'huile d'olive
  • le zeste d'1/2 citron
  • 1/2 cc de sel

Préchauffer le four à 200C.
Déposer les filets de poisson sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
et les assaisonner de sel et poivre. Badigeonner chaque filet de moutarde.
Rincer l'ail des ours, bien l'éponger et la ciseler grossièrement.
Disposer l'ail des ours dans un robot ménager, ajouter la mie des trois tranches de pain
et les noisettes. Broyer fin. Verser la préparation dans un bol et ajouter le sbrinz, 
l'huile d'olive, le zeste de citron, le sel. Bien mélanger.
Répartir cette panure à l'ail des ours sur les filets de poisson en pressant légèrement.
Glisser la plaque au four et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit 
légèrement dorée et que le poisson soit cuit.
Servir avec un quartier de citron.

19 mars 2019

Butter bean purée au dukkah de Yotam Ottolenghi


Le radiateur des lamentations...














Ingrédients pour 8 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

  • 250 g de butter bean sec (haricot de lima) trempé toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide additionnée de 3/4 cs de bicarbonate de soude
  • 4 gousses d'ail pressées
  • 4 cs de jus de citron
  • 120 ml d'huile d'olive
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 10 g de persil plat ciselé grossièrement
  • 2 oeufs cuits durs, pelés et râpés

Dukkah*
  • 70 g de noisettes entières avec leur peau
  • 3 cs de graines de tournesol
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1.5 cs de graines de cumin oriental
  • 1.5 cs de poivre vert entier (ou blanc)
  • 4.5 cs de graines de coriandre
  • 3 cs de graines de sésame
  • 1/2 cc de nigelle
  • 1/2 cc de sel Maldon
  • 1 cc de paprika

*Le dukkah est un condiment "crunchy" et épicé, originaire d'Egypte. Il parfume les légumes,
les salades, les houmous etc. Dans cette recette, il apporte du caractère à la purée. 
On le parsème au dernier moment. 

Préchauffer le four à 140 C.
Egoutter les haricots lima, les verser dans une grande casserole et les couvrir d'eau fraîche.
Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire entre 45 minutes jusqu'à 1h30 (les haricots
doivent être complètement mous). Egoutter en réservant l'eau de cuisson.
Disposer les haricots encore chauds dans un blender avec les gousses d'ail pressées, 
le jus de citron, 90 ml d'huile d'olive, 80 ml d'eau de cuisson réservée, 1 cc de sel et un peu 
de poivre du moulin. Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.
Transférer dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Pendant la cuisson des haricots, préparer le dukkah (il est important de ne pas
brûler les graines lors de cette étape. Les ôter de la poêle lorsqu'elles commencent à sautiller).
Disposer les noisettes entières sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes.
A mi-cuisson, ajouter dans un coin de la plaque les graines de tournesol.
Ôter du four et laisser refroidir.
Chauffer à sec sur feu moyen une poêle épaisse, environ 5 minutes.
Ajouter les graines de fenouil et les toaster 30 secondes, puis ajouter les graines 
de cumin oriental et toaster 30 secondes.
Ôter du feu le mélange et verser dans un bol.
Remettre à chauffer la poêle et verser les grains de poivre entiers. 
Les toaster 30 secondes puis verser dans un deuxième bol.
Poursuivre avec les graines de coriandre que vous laisserez chauffer 1 minute.
Les verser dans un troisième bol.
Baisser le feu et chauffer les graines de sésame et de nigelle ensemble (le sésame doit devenir
légèrement doré). Verser dans un quatrième bol.
A l'aide de la paume de vos mains, frotter les noisettes pour ôter leur peau puis les
hacher grossièrement. Verser dans un grand bol.
A l'aide d'un mortier, écraser grossièrement les graines de fenouil et de cumin.
Faire de même avec les graines de tournesol, de poivre vert et de coriandre.
Ajouter le tout aux noisettes avec les graines de sésame et de nigelle.
Assaisonner avec le sel Maldon et le paprika. Bien mélanger le tout.
Au moment du dressage, brasser la purée et ajuster l'assaisonnement (sel) si besoin.
Verser dans un plat et créer des vagues avec le dos d'une cuillère.
Arroser d'huile d'olive restante et de 3 cs de dukkah (le reste se conserve aisément
plus d'un mois dans un contenant hermétique). 
Garnir de persil plat ciselé, des oeufs râpés et d'un dernier filet d'huile d'olive.
Servir avec du pain pita.
La purée peut se préparer à l'avance et se garder au frais, dans un contenant hermétique,
jusqu'à une semaine.

10 mars 2019

Barre crunchy au miel et beurre de cacahuète


Les oiseaux d'Ida Applebroog au Kunstmuseum de Thun












Ingrédients pour 8 barres (source: Donna Hay)

  • 45 g de riz soufflé croustillant (ici sans gluten de la marque aha! Migros)
  • 80 g d'amandes allumettes
  • 70 g de pistaches émincées
  • 50 g de graines de chia blanc (ici graines noires)
  • 175 g de miel
  • 140 g de beurre de cacahuète smooth de qualité (ici crunchy)*
  • 80 g de chocolat noir 70% fondu

*C'est un en-cas ultra-nutritif et riche en protéines ! Utilisez un beurre qui soit sans sel,
ni sucres ajoutés ainsi que sans huile de palme et agents de conservation.

Dans un saladier mélanger le riz soufflé, les amandes allumettes, les pistaches émincées
et les graines de chia. Verser le miel et le beurre de cacahuète dans une petite casserole
à fond épais et laisser fondre sur feu moyen durant 3 à 5 minutes puis verser 
dans le mélange précédent. Bien brasser le tout.
Dans un moule carré de 20cm, légèrement huilé et chemisé de papier sulfurisé,
verser le mélange et presser fermement avec le dos d'une cuillère ou avec les mains pour égaliser.
Placer au frais pour 1 heure ou jusqu'à fermeté.
Démouler et couper des tranches d'environ 5cm x 10cm. Tremper chaque extrémités dans le chocolat
fondu et disposer dans un contenant hermétique recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Placer au frais 30 minutes pour que le chocolat durcisse. Et voilà !
Ces barres se conservent au frigo, dans une boîte hermétique, durant plus de 5 jours.

4 mars 2019

Mousse de carottes et raifort


La belle sophora prostrata.
Welcome home !





Ingrédients (source: Tibits)

  • 200 g de carottes*
  • 10 g de raifort
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 150 g de mayonnaise
  • sel et poivre du moulin
  • pain ou comme ici crackers croustillants (épeautre, seigle, amidonnier, airelle rouge)

*Au lieu de carottes entières, on peut réutiliser la pulpe de carottes passées 
à l'extracteur de jus.

Peler les carottes et le raifort. Les râper finement dans un saladier à l'aide d'une râpe
à bircher. Hacher menu la ciboulette et l'ajouter aux carottes avec la mayonnaise.
Saler, poivrer et bien mélanger l'ensemble. Filmer et mettre au réfrigérateur une bonne
heure avant de déguster avec du pain ou des crackers.
Ce sera la star de votre buffet :)

25 février 2019

Pop-corn au chocolat noir fleur de sel


Regarder dans la même direction...ou pas





Ingrédients:

  • huile de coco
  • 5-6 cs de maïs bio et sans OGM
  • 100g de chocolat noir à la fleur de sel finement râpé
  • un peu de sucre

Dans une casserole à fond épais faire chauffer un peu d'huile de coco et quand elle est bien chaude,
y verser le maïs. Mélanger, couvrir et laisser danser le pop-corn.
Quand toutes les graines ont revêtu leur robe blanche, ôter du feu et verser dans un saladier.
Saupoudrer immédiatement de chocolat noir à la fleur de sel et d'un voile de sucre.
Bien mélanger et go dans la bouche !

4 février 2019

Rösti à la bernoise au tofu fumé


Poses chats










Ingrédients: (source Tibits)

  • 800 g de pommes de terre à rösti
  • 2 oignons nouveaux
  • 200 g de tofu fumé
  • 1 cc de sel marin
  • poivre noir du moulin
  • 70 ml d'huile de colza
  • 1 oeuf au plat (ajout personnel)

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger les pommes de terre 
et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur.
Jeter l'eau et laisser refroidir les pommes de terre.
Pendant ce temps, laver les oignons nouveaux, les sécher et les émincer en rondelles
de 1 cm. Râper le tofu à l'aide d'une râpe à gros grains ou le découper en fines lanières.
Peler les pommes de terre après refroidissement et les râper dans un saladier
avec une râpe à gros grains. Les mélanger avec les oignons nouveaux, le tofu,
le sel et un peu de poivre du moulin.
Faire chauffer l'huile de colza dans une poêle, y jeter le mélange et dorer des deux
côtés les pommes de terre à feu moyen. Si le rösti est trop sec, rajouter un peu d'huile.
Dresser tel quel ou garnir le rösti d'un oeuf au plat coulant.

Astuce: L'idéal est de préparer le rösti avec des pommes de terres cuites la veille.

30 janvier 2019

Ragoût de lentilles aux aubergines d'Ottolenghi


Coup de coeur pour la pièce Intra Muros mise en scène par le virtuose Alexis Michalik.
Si elle passe par chez vous, n'hésitez pas.




En janvier il y a aussi eu de la neige, des balades et du gâteau aux carottes mangé
sur le pouce dans les rues de Berne...











Ingrédients pour 4 pers. en entrée ou accompagnement et 2 pers. en plat principal
(source: Simple, Yotam Ottolenghi)

  • 3 cs d'huile d'olive, plus un filet pour le dressage
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 gros oignon rouge ciselé (160 g)
  • 1/2 cs de thym
  • 2 petites aubergines, coupées en rectangle d'env. 5 x 2 cm (420 g)
  • 200 g de tomates cerise
  • 180 g de lentilles vertes du Puy
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 450 ml d'eau
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 cc de piment Urfa liber en flocons (ou 1/2 cc si autre variété)
  • 2 cc d'origan frais
  • sel et poivre noir

*Préparé la veille pour le lendemain les saveurs de ce ragoût n'en seront que meilleures.
Il supporte 3 jours de réfrigérateur et se bonifie avec le temps. Réchauffez-le simplement
au moment de servir, ajoutez alors la crème fraîche, un filet d'huile, le piment,
l'origan et c'est prêt !

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
Faites revenir l'ail, l'oignon, le thym et 1/4 de cc de sel pendant 8 minutes en remuant
régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
Débarrassez dans un cul-de-poule, en laissant l'excédent d'huile dans la sauteuse. Réservez.
Versez les aubergines et les tomates dans un saladier et assaisonnez avec 1/4 de cc de sel
et quelques tours de moulin à poivre. Dans la même sauteuse (non essuyée entre temps) 
que celle utilisée pour les oignons, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante
à feu moyen-vif. Saisissez les aubergines et les tomates et laissez dorer environ 10 mn,
en les retournant régulièrement: en fin de cuisson, les aubergines doivent être fondantes
et colorées, et la peau des tomates légèrement grillée. Ajoutez le mélange ail/oignon,
puis les lentilles, et mouillez avec le bouillon, le vin et l'eau. Ajoutez 3/4 de cc de sel
et, à la reprise de l'ébullition, baissez le feu (moyen) et laissez mijoter environ 40 minutes,
jusqu'à ce que les lentilles soient al dente.
Servez chaud ou à température ambiante, avec une cuillère de crème fraîche, un filet
d'huile d'olive, les flocons de piment et les feuilles d'origan.