21 janvier 2019

Feuille de shiso au grapefruit, saumon et avocat













Ingrédients:

  • des feuilles de shiso* (on en trouve des fraîches chez Uchitomi)
  • quelques quartiers de grapefruit (épluché et membrane blanche ôtée)
  • quelques fines tranches de saumon fumé
  • quelques fines lamelles d'avocat
  • du sésame au yuzu (Uchitomi)
*plante aromatique très cultivée en Asie. Les feuilles gaufrées dégagent des arômes fruités,
acidulés. Des notes d'anis, de menthe et de basilic explosent en bouche. Un délice !

Sauce
  • 1/4 cs de miel
  • 1/2 cs de miso
  • 10 à 15 ml de jus de yuzu (Uchitomi) ou du jus de lime
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 10 ml d'huile de sésame 
  • un peu de gingembre frais gratté
  • poivre noir du moulin

Préparer la sauce quelques heures à l'avance en mélangeant tous les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
Au moment du dressage, répartir sur chaque feuille de shiso une tranche d'avocat,
de pamplemousse et de saumon. Saupoudrer de quelques graines de sésame au yuzu.
Arroser légèrement de sauce au miso.
Rouler la feuille et dégustez la sans attendre.

18 janvier 2019

Farfalle au pesto de coriandre / basilic thaï et avocat


Quand la main tremble et qu'il y a un bougé,
les photos ne perdent pas de charme.










Ingrédients pour 2 personnes (source: Fine Food)

  • 250 g de Farfalle Fine Food 
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 citron bio
  • un petit piment rouge
  • 1 bouquet de basilic thaï (20g)
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche (10g)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cs d'huile d'avocat + 1 filet pour garnir
  • 1 avocat
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 1/2 cc de sel
  • un peu de poivre du moulin

Hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller à sec dans une poêle.
Laissez refroidir. Râper le zeste de la moitié du citron puis presser le jus du citron entier.
Epépiner un peu de piment rouge. Dans un hachoir électrique disposer le bouquet de basilic thaï,
le demi bouquet de coriandre fraîche, les 2 gousses d'ail, le zeste du citron, le piment rouge 
épépiné, 3 cs d'huile d'avocat, 1/2 cc de sel, un peu de poivre du moulin 
et 20 g de noix de cajou grillées. Pulser jusqu'à l'obtention d'un pesto homogène. Réserver.
Couper l'avocat en dés, le mettre dans un récipient avec le jus de citron, 
environ 30 g de copeaux de parmesan et le reste de noix de cajou grillées. 
Mélanger délicatement le tout.
Cuire les farfalle al dente, les égoutter, les enrober de pesto puis terminer par le mélange 
avocat-parmesan. Dresser les pâtes dans deux assiettes, garnir de quelques copeaux
de parmesan, d'un filet d'huile d'avocat et d'un peu de poivre.

13 janvier 2019

Brouillade de tofu à la harissa d'Ottolenghi


Deux films vus au cinéma qui m'ont plu:

Une affaire de famille du réalisateur japonais Hirokazu Kore-eda.
Le film qui fait croire au miracle. Palme d'or au dernier Festival de Cannes.


Bande-annonce



Qui a tué Lady Winsley du réalisateur kurde-irakien Hiner Saleem.
Un polar déjanté qui nous emmène sur une petite île du Bosphore, à la recherche
de l'assassin d'une célèbre romancière américaine. Une île où le racisme anti-kurde
et les traditions machistes persistent, où tout le monde se connaît, s'épie et dont les habitants
sont à peu près tous de la même famille...


Bande-annonce


...et ce qui m'a plu aussi c'est la recette de la brouillade de Yotam Ottolenghi.
Un trompe-l'oeil. Il n'y a pas d'oeuf !

"Au départ, nous avons créé cette recette pour nos clients vegan, mais elle a reçu
un tel accueil que, depuis, nombreux sont nos clients - vegan ou non -  qui la choisissent
au petit déjeuner, pour changer des oeufs brouillés." Yotam Ottolenghi





Ingrédients pour 6 personnes (source: Simple, Yotam Ottolenghi)

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés (300 g)
  • 22 g de harissa à la rose *
  • 700 de tofu soyeux égoutté
  • 6 tranches de pain au levain grillées
  • sel
*On peut la commander sur le site d'Ottolenghi mais bonjour les frais de port...
où alors l'acheter lors d'un séjour à Londres. Sinon utilisez une harissa proche de chez vous
et de qualité. Une qui est sans rose mais excellente est celle-ci vendue à la Migros.
Ajustez la quantité selon la variété choisie.

Salade avocat-concombre
  • 1/2 concombre coupé en 2 ds le sens de la longueur, évidé puis taillé en sifflet (180 g)
  • 2 piments verts épépinés et émincés
  • 3 avocats détaillés en lamelles (400 g)
  • 20 g de coriandre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 1 cc de graines de nigelle

Commencez par mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 9 à 10 minutes en remuant régulièrement,
jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien colorés.
Pendant ce temps, préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients avec 1/3 de cuillère
à café de sel et réservez.
Ajoutez la harissa dans les oignons et faites revenir encore 1 minute en mélangeant
continuellement. Ajoutez le tofu, 3/4 cc de sel puis, à l'aide d'un presse-purée, écrasez le tofu
pour lui donner la consistance d'oeufs brouillés et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Dressez sur les tranches de pain grillé et servez avec la salade avocat-concombre.