28 mai 2012

Découverte gourmande: Chocolat Mast Brothers







Certains chocolat promettent parfois des arômes surprenants mais au final, 
ces saveurs restent bien trop subtiles et passent presque inaperçues.
On est décu, on aurait souhaité un peu plus.
Dans les chocolats Mast Brothers achetés à Brooklyn, New-Yorkles saveurs promisent sur l'emballage 
se retrouvent bel et bien en bouche et pas qu'un peu,
il est peut-être là le problème...
La base est excellente. Le chocolat noir est puissant, a du caractère.
Le reste, aïe, faut sérieusement s'accrocher.
Quand ils annoncent un chocolat aux arômes de truffes noires et sel du Main, 
ça ne rigole pas.
On a en bouche une surdose de truffe et de sel !
A un point tellement exagéré que l'on ne sait plus trop ce que l'on mange, 
si c'est bien un morceau de chocolat qui fond dans la bouche.
Cette tablette a été immangeable,
le chocolat a terminé dans la poubelle, un gaspillage désastreux !

Quant à la version au serrano pepper, pas de doute, nous avons bien compris 
qu'il y avait du poivre dans ce chocolat, alors ça oui !
Celle-ci n'est pas passée à la trappe, nous avons fait l'effort de la terminer
mais je vous assure, la bouche en feu.

Au final donc, une grande déception.
Des emballages tellement jolis que l'on aurait souhaité que ça soit bon, très bon.
Peut-être faudrait-il se rabattre sur des saveurs plus "classiques" ?
Noisettes par exemple ou Cranberries séchées.
Je ne sais pas.
Vous avez déjà goûté ?
Vous en pensez quoi ?

25 mai 2012

Jarrets de veau au vin et au citron


Une coccinelle, 6 ans :), déambule sur le muret d'un jardin.
Elle fait plaisir à voir !


Arriver chez Judith Baumann, plonger le regard vers le bas et sourire très fort :
la dame des fleurs a mis de côté des os de jarrets de veau pour décorer le gravier de son entrée.
J'aime !
Avoir envie de faire la même chose.
Pour l'heure, 4 os à mon actif !
Va falloir être gourmande en viande...




Ingrédients pour 2 personnes (source: La cuisine d'aujourd'hui, Donna Hay)
  • 4 morceaux de jarret de veau
  • farine
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de volaille de qualité
  • zeste d'1/4 citron détaillé en lanières
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cs de thym effeuillé
  • 1 à 2 fenouils coupés en morceaux dans la longueur
  • poivre noir
  • purée de pommes de terre en accompagnement

Enrober les morceaux de veau de farine, en laissant tomber l'excédent.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
Ajouter le veau et laisser dorer.
Poser les morceaux de viande dans un grand plat à four.
Faire blondir les oignons et les gousses d'ail dans la même poêle
puis mettre dans le plat à four.
Verser sur la viande, le vin blanc, le bouillon, le zeste de citron, le laurier
le thym, quelques tours de moulin de poivre noir et un peu sel.
Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et faire cuire 1h30 à 180C.
Ajouter les morceaux de fenouil et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
Vérifier de temps à autre l'état de la sauce. Si besoin, ajouter un peu plus de liquide
et rectifier l'assaisonnement.
Servir le veau avec les fenouils, le jus de cuisson et la purée de pommes de terre
arrosée d'huile d'olive.

6 mai 2012

Pétales croustillantes de panais


Les tourterelles, belles,
tentent petit à petit des approches.
Un beau jour, elles vont finir dans la maison !

Chips de panais 




Ingrédients pour 4 personnes (source: Délices déshydratés)
  • 250 g de panais (dans la recette originale, patates douces)
  • 1 cc d'huile d'arachide
  • 1 cc bombée de curry colombo (masala pour moi)
  • 3 pincées de sel
Les conseils de Linda:  choisir un légume frais donc croquant pour faciliter le découpage 
à la mandoline.
Ne pas avoir la main trop lourde sur les épices. La surface de chair réduit au séchage 
mais pas la quantité d'épices !
Ne pas ajouter plus d'une cuillère à café d'huile pour 250 g de légumes. Elle ne s'évapore pas
au séchage et rendrait les chips molles, malgré de longues heures de déshydratation.

Eplucher le panais.
Prélever de très fines rondelles (1mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline.
Disposez-les dans un saladier, puis ajouter l'huile d'arachide, le curry et le sel.
Brasser longuement.
Disposer le tout à plat sur 2 plateaux du déshydrateur ou 2 plaques du four
et laisser sécher durant 11h à 50C (four pour moi). 
Au déshydrateur, comptez peut-être 9h à 47C.
Ces chips se conservent dans une boîte hermétique ou des sachets en plastique (6 mois).
Avec le temps, elles ramolliront forcément. Il suffit de les déshydrater à nouveau,
1 ou 2 heures pour leur redonner du croustillant.