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°Le Gruyère d'alpage°

37ans que Freddy monte à l'alpage du côté de la Berra,

à 30 minutes de marche du Bi Gîte,

le chalet où Barbara et Susanna ont élu domicile pour l'été.

Là-haut, Freddy hume l'air qui sent bon,

caresse la nature,

la respecte et l'apprivoise.

Là-haut, il bichonne le troupeau de vaches qui déambulent,

libres et heureuses.

Ces "demoiselles", dont il s'occupe soigneusement,

lui donnent le bon lait qui lui sert à la fabrication du Gruyère d'alpage.

Un fromage saisonnier, fabriqué d'avril à octobre.

Ce Gruyère-là, a un goût aromatique, au fin bouquet des hauts pâturages,

souvent fruité et savoureux.

Alors quand Barbara et Susanna ont besoin de beurre ou de fromage,

elles vont faire leurs emplettes du côté de chez Freddy.

Bâton en main et bonnes chaussures aux pieds,

elles s'en vont à travers champs rejoindrent leur voisin.

1h de marche aller-retour mais peu importe,

elles sont heureuses de cette promenade.

Le sourire est toujours là.

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°A l'alpage, 1ère série°

Sur la crête de la Berra (Suisse) l'estive se décline au féminin pluriel.

Accroché sur un flanc de montagne, le Bi Gîte (Bidjitho en patois)

trône quelques dizaines de mètres sous le sommet de la Berra

offrant une vue plongeante sur la vallée verdoyante.

Les exploitants de ce chalet traditionnel sont deux jeunes femmes

d'à peine trente ans: Barbara et Susanna.

Ensemble, elles bouclent des journées bien remplies:

traite des chèvres à l'aurore, production de tommes qu'elles revendent aux alentours, pose de clôtures etc...

Et même que Susanna fabrique de la bière,

qu'elle brasse elle-même dans la chaudière du chalet !

Les deux femmes, proches de la nature, vont vivre ainsi durant 4 mois,

sans eau courante, ni électricité.

Quand le soleil s'en va, elles terminent leurs journées

à la lueur des bougies et si les nuits sont douces, elles sortent guitare

et accordéon.

Quelques notes de musique s'élèvent dans les airs
et apportent sourire à qui les entends.
Au Bi Gîte, on est heureux.

Mini-tartelettes épicées au citron et aux framboises

Quelques photos, comme ça

et quelques tartelettes, comme ça,

toutes simples.

Ingrédients pour 25-30 mini-tartelettes (source: Mes petits gâteaux)

• 125 g de farine
• 1 cc de bicarbonate de sodium
• 1 cc d'épices à pain d'épice
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1/2 cc de cardamome en poudre
• 65 g de cassonade
• 75 g de beurre mou
• 2 cs de lait
• 125 g de framboises
• sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour le lemon curd

• 4 beaux citrons
• 3 oeufs
• 1 cs de Maïzena
• 100 g de cassonade
• 30 g de beurre demi-sel

Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et la cassonade.

Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler la pâte

du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter le lait et pétrir la pâte afin qu'elle soit souple

et homogène (si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu de lait).

Faire une boule, l'envelopper de film alimentaire

et réserver 1h au frais.

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.

Ajouter les oeufs battus, la Maïzena et le sucre

et fouetter vivement.

Porter sur feu doux et faire cuire pendant 5 minutes

en remuant sans cesse.

Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre,

toujours en remuant.

Quand il a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur

et détailler en disques de 3 ou 4 cm de diamètre à l'aide

d'un emporte-pièce cannelé.

Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

enfourner pour 7 à 10 minutes, en surveillant la cuisson

car la pâte noircit rapidement.

Au terme de la cuisson, sortir les biscuits et laisser refroidir sur une grille.

Garnir une poche à douille cannelée de lemon curd

et déposer sur chaque biscuit une spirale de crème.

Garnir d'une framboise et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Le reste de lemon curd se conserve une semaine au réfrigérateur.