Mini-tartelettes épicées au citron et aux framboises

Quelques photos, comme ça

et quelques tartelettes, comme ça,

toutes simples.

Ingrédients pour 25-30 mini-tartelettes (source: Mes petits gâteaux)

• 125 g de farine
• 1 cc de bicarbonate de sodium
• 1 cc d'épices à pain d'épice
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1/2 cc de cardamome en poudre
• 65 g de cassonade
• 75 g de beurre mou
• 2 cs de lait
• 125 g de framboises
• sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour le lemon curd

• 4 beaux citrons
• 3 oeufs
• 1 cs de Maïzena
• 100 g de cassonade
• 30 g de beurre demi-sel

Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et la cassonade.

Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler la pâte

du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter le lait et pétrir la pâte afin qu'elle soit souple

et homogène (si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu de lait).

Faire une boule, l'envelopper de film alimentaire

et réserver 1h au frais.

Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.

Ajouter les oeufs battus, la Maïzena et le sucre

et fouetter vivement.

Porter sur feu doux et faire cuire pendant 5 minutes

en remuant sans cesse.

Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre,

toujours en remuant.

Quand il a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur

et détailler en disques de 3 ou 4 cm de diamètre à l'aide

d'un emporte-pièce cannelé.

Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

enfourner pour 7 à 10 minutes, en surveillant la cuisson

car la pâte noircit rapidement.

Au terme de la cuisson, sortir les biscuits et laisser refroidir sur une grille.

Garnir une poche à douille cannelée de lemon curd

et déposer sur chaque biscuit une spirale de crème.

Garnir d'une framboise et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Le reste de lemon curd se conserve une semaine au réfrigérateur.