22 décembre 2010

Joyeuses fêtes !


Le blog va dormir quelques jours.
D'ici qu'il se réveille, je vous souhaite un Joyeux Noël
et une bien bonne nouvelle année.
Soyez heureux !
A bientôt


15 décembre 2010

Biscuits moelleux, fondants aux caramels mous


Des biscuits qui ont dorés dans mon four tout au long de cette journée hivernale.
Des biscuits qui m'ont apporté bien du plaisir: la pâte, une fois prête, se laisse
agréablement toucher. Elle est douce, souple et terriblement gourmande.
On y cache à l'intérieur un petit morceau de caramel mou, on éparpille sur le dessus
quelques grains de fleur de sel et hop on enfourne pour une dizaine de minutes.
Une fois à bonne température, on les saupoudre d'un voile dorée pour faire ambiance
de noël.




Ingrédients pour environ 17 biscuits:

  • 170 g de farine
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 1/2 cc de sel
  • 85 g de beurre
  • 40 g de cacao
  • 100 g de sucre
  • 40 g de sucre brun
  • 80 g de yaourt nature
  • 1 1/5 cc de vanille liquide
  • une vingtaine de caramels mous
  • fleur de sel

Préchauffer le four à 175 C chaleur tournante.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans une petite casserole, fondre le beurre, ôter du feu puis ajouter le cacao.
Bien mélanger.
Verser les deux sucres et mélanger.
La masse devient granuleuse.
Y ajouter la vanille ainsi que le yaourt nature.
Mélanger.
Terminer par la farine.
Prendre un morceau de pâte, y creuser un petit puis et insérer un caramel mou
(si celui-ci est trop long ou gros, le partager en deux).
Bien refermer l'ensemble en formant une boule.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer chaque biscuit d'un peu de fleur de sel et enfourner pour 10-11 minutes.
Durant la cuisson, les biscuits vont s'étaler d'eux-mêmes
Laisser refroidir et décorer de poudre dorée alimentaire (facultatif).

12 décembre 2010

Anneaux au citron for a merry christmas


Dans mes paniers gourmands à offrir aux amis
on y trouvera point d'arôme de cannelle mais du citron à gogo, du caramel
et beaucoup de chocolat sous toutes ces formes.
Cette saison, exit les épices de la noël.
Mon humeur de fin d'année est quelque peu capricieuse.

Des pensées bien douces en ce jour de décembre pour Vincent et Didier.



Ingrédients pour 16 anneaux:

  • 75 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 citron bio
  • arôme de citron (facultatif)
  • 200 g de farine
  • 1/4 cc de poudre à lever
  • 300 g de sucre glace
  • jus de citron
  • colorant alimentaire jaune

Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre, le sel et le jaune d'oeuf, en continuant de fouetter.
Laver le citron à l'eau chaude, le sécher, puis râper le zeste dans l'appareil.
Ajouter 2-3 cuillères à soupe de jus de citron et quelques gouttes
d'arôme de citron si vous le désirez.
Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser et ajouter à la masse.
Mélanger rapidement le tout en une pâte, l'envelopper dans un film transparent
et la laisser reposer au frais 30 minutes.
Partager la pâte en 16 portions.
Former de longs rouleaux, les façonner en anneaux et les disposer sur une plaque
chemisée de papier cuisson.
Laisser reposer au frais 10 minutes.
Préchauffer le four à 180C.
Cuire les biscuits dans la moitié inférieure du four, environ 12 minutes
ou jusqu'à ce que les anneaux prennent un légère coloration dorée.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, travailler le sucre glace avec un peu de jus de citron
pour obtenir un glaçage épais. Y ajouter une goutte de colorant alimentaire,
puis en napper les biscuits refroidis. Laisser sécher.
Ajouter quelques gouttes supplémentaires de colorant au reste de glaçage,
le transvaser dans une poche et décorer les biscuits en formant des croisillons.
Conservés hermétiquement dans un endroit frais, ces biscuits se gardent
1-2 semaines.

1 décembre 2010

Cookies aux smarties


Quelques cookies aux smarties réalisés pour un cours de cuisine avec des enfants.
Après plusieurs tentatives et bidouillages, j'ai enfin réussi à trouver l'équilibre parfait
pour obtenir des cookies à la fois moelleux, croustillants et surtout bien cheewy.
Des biscuits qui font du bien.



Ingrédients pour environ 20-25 cookies:

  • 60 g de beurre mou
  • 20 g de beurre mou salé
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 cc de vanille liquide
  • 100 g de farine
  • 3/4 cc de poudre à lever
  • 1/4 cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de pépites de chocolat noir
  • 15 g de flocons d'avoine
  • 30 g de rice krispies
  • quelques smarties (compter 3 à 4 smarties par cookies)


Préchauffer le four à 175C (air pulsé) ou 200C (normal).
Griller à sec les flocons d'avoine, réserver.
Dans un grand bol, battre les deux beurres et les deux sucres ensemble jusqu'à l'obtention
d'une masse homogène et mousseuse.
Ajouter l'oeuf et bien fouetter.
Ajouter la vanille liquide.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique,
le bicarbonate de soude et le sel puis verser sur la masse beurre-sucre.
Bien incorporer à l'aide d'une maryse.
La pâte est collante, c'est normal, n'ajoutez pas de farine car la texture ne sera plus
cheewy.
Verser les pépites de chocolat, les flocons d'avoine et les rice krispies.
Bien mélanger.
Couvrir deux plaques de papier cuisson.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de pâte (grosseur d'une noix)
et disposer sur la plaque.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfoncer légèrement 3 à 4 smarties sur le dessus puis enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir un instant sur la plaque puis sur une grille.
Se garde très bien quelques jours dans un contenant hermétique.


28 novembre 2010

Spaghetti noirs en omelette, vinaigre balsamique




Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse
Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes.
Sous influence méditerranéenne ou asiatique,
les recettes paraissent savoureuses et originales:
-conchiglioni, crème roquefort et mangue
-taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires
-riccioli aux endives, stilton et granny smith
-soba aux légumes et thé noir
-tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes
-udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes
-udon frites au safran, fromage blanc et miel
-spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone
-lasagne de pommes, lait de coco et safran
-lasagne en fraisier contemporain
-ravioli de chocolat crousti-fondants
etc, etc, etc

Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes
donné l'eau à la bouche.
Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche
tout bêtement car je n'en ai jamais mangées !
Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic.
Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples.
La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain,
on fait une omelette avec les restes !
D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti
noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette.
Succulent !





Entrée pour 4 personnes:

  • 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini)
  • 5 tomates mûres
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de basilic
  • 8 oeufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi)
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Monder les tomates.
Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe.
Peler l'ail et l'écraser.
Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer.
Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux,
retirer du feu, ôter l'ail et le basilic.
Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des
taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes).
Egoutter et verser dans la sauce tomate.
Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180C.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre
puis battre le tout au fouet.
Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus.
Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs.
Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes,
puis couper en bâtonnets.
Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.


25 novembre 2010

Tranches de potiron glacées et pistaches grillées



C'est marrant comme d'un jour à l'autre on peut aimer quelque chose
qui auparavant nous faisait fortement grimacer.
Je pensais à ça ce matin en écoutant Bashung tout en dégustant un petit chocolat au massepain.
Si l'on m'avait dit qu'un jour je frissonnerais à l'écoute de ce chanteur français,
je ne l'aurais pas cru une seconde.
Si l'on m'avait dit qu'un jour je me délecterais de pâte d'amande, je ne l'aurais pas cru une seule seconde.
Tout est en perpétuel mouvement et changement.
Que vais-je apprendre à aimer demain ?



Entrée pour 4 personnes (source: Tout pistache de Simona Restivo):

  • 500g de potiron
  • 1 gousse d'ail
  • 200g de pistaches mondées
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 verre de vinaigre de vin
  • 1 cc de sucre en poudre

Eplucher le potiron, enlever les graines et le couper en tranches de 1cm d'épaisseur.
Peler la gousse d'ail.
Dans une poêle, mettre 1 cs d'huile d'olive à chauffer
et y faire cuire les morceaux de potiron avec les pistaches
environ 5 minutes de chaque côté.
Retirer le potiron et les pistaches.
Ajouter le reste d'huile dans la poêle, y faire revenir la gousse d'ail entière
5 à 10 minutes sur feu vif. Remettre le potiron et les pistaches.
Dissoudre le sucre en poudre dans le vinaigre, puis verser dans la poêle
(attention ça gicle !) et laisser évaporer à feu vif.
Servir froid en entrée décoré de quelques feuilles de menthe fraîche.


16 novembre 2010

Découverte gourmande: Epice Eucalyptus Fraise-Olida





Des feuilles d'eucalyptus séchées du bush australien qui dévoilent
des parfums de menthe et de fraise !
Un équilibre parfait, une merveille de la nature.
Ces feuilles vertes raviront les desserts ou, légèrement saupoudrées, elles apporteront
une saveur originale aux légumes tels que raves, navets, potiron etc.
Une belle découverte que l'on peut se procurer en ligne sur le site suisse
poivre.ch au prix de 19 frs le flacon de 40 gr.

10 novembre 2010

Galette un peu croustillante, un peu moelleuse fourrée à l'adzuki




4 matins déjà que je prends le bus.
Encore une fois et ce sera fini.
Durant mon trajet, je bois mon thé fétiche dans mon mug favori.
Je pense à Monsieur Y, à notre vie, à ce que l'on a construit ensemble.
Je souris.
Je rêvasse à notre prochain voyage.
J'observe les gens: certains dorment, d'autres bâillent, quelques-uns papotent à haute voix,
des jeunes s'embrassent, des vieux lisent, des gosses pleurent puis rigolent, des mains se caressent,
des regards se perdent au loin.
La vie quoi.
Je descends du bus.
Ajuste mon manteau.
Enroule mon écharpe fleurie
Et file vivre ma journée,
le coeur enfin léger et apaisé.
Novembre s'annonce doux.



Ingrédients pour 4 galettes:

  • 90 g de farine tamisée
  • 30 g de farine de riz tamisée
  • 1 cc de poudre à lever
  • 2 cs de sucre brun
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 180 ml d'eau
  • 1/2 cc de sel
  • huile neutre
  • un peu de beurre
  • 250 g de purée d'adzuki (en vente dans les épiceries japonaises)

Mixer ensemble la farine, la farine de riz, la poudre à lever, le sucre brun, les oeufs,
l'eau et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et onctueux.
Filtrer la préparation.
Dans une poêle d'environ 17 cm de diamètre, faire fondre un peu de beurre sur feu moyen.
Y verser un peu de liquide et cuire des deux côtés comme une crêpe.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Tartiner généreusement chaque moitié de galette de pâte d'adzuki.
Mouiller le pourtour de la galette avec un peu d'eau puis plier celle-ci par son milieu
en pressant bien les bords pour les souder.
On obtient une demi-lune.
A l'aide d'un cure-dent, piquer l'ensemble de la galette (pour éviter les bulles d'air
lors de la cuisson à l'huile).
Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les galettes une à une
jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Disposer sur du papier absorbant puis découper en tranches.
Servir chaud.

31 octobre 2010

Poulet aux canneberges


J'ai beaucoup pleuré ces temps-ci.
Quelques personnes me manquent,
d'autres ne sont pas en forme.
Un film qui m'a touchée.
Un livre qui m'a remuée.
qui ont profondément fait vaciller mon coeur.
Le mois d'octobre a eu son lot d'émotions.
Qu'en sera-t-il de novembre ?



Ingrédients pour 2-3 personnes:

  • 150 g de canneberges fraîches
  • 170 g de sucre
  • eau
  • un peu de beurre
  • 2 petits oignons
  • quelques pilons de poulet
  • 80 g de ketchup
  • 35 g de sucre brun
  • 1/2 cs de vinaigre de cidre ou de framboise
  • 3/4 cc de moutarde en poudre
  • poivre noir
  • persil plat pour la décoration

Sur feu moyen, préparer un sirop avec l'eau et le sucre.
Ajouter les cannberges fraîches et laisser compoter
une dizaine de minutes environ (veillez à ce qu'il reste des morceaux entiers).
On obtient une belle sauce rouge, épaisse et brillante.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200C.
Dans un grand plat, disposer les oignons coupés en lamelles puis répartir
sur le dessus quelques morceaux de beurre.
Passer au four 15 minutes en mélangeant de temps en temps
jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants.
Sortir du four et disposer sur le dessus les pilons de poulet.
Saler et remettre au four pour environ 20 minutes.
Dans un bol, mélanger le ketchup, le sucre brun, le vinaigre et la moutarde en poudre.
Ajouter à la compote de canneberges et bien mélanger.
Répartir cette sauce sur le poulet, poivrer, puis disposer au four 15 minutes ou
jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce caramélisée.
Dresser et décorer avec un peu de persil plat.

24 octobre 2010

Recette ayurvédique: L'ombre fraîche, salade d'aubergines au yaourt





Le doux
L'humide
Le moelleux
Le caché:
Des vagues de sensualité dans un seul petit plat.

Le bon moment:

Quand il fait chaud, avec un peu de piment: potentiellement, du tout début de l'été au plein automne.
Quand on a chaud à l'intérieur: colère, désir, passion, activité sportive, excitation des sens.
Quand on a quelques problèmes de transit intestinal...

Ce qu'il vous faut:
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 1/2 tasse de yaourt crémeux
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1/2 cc de graines de moutarde noire
  • 1/4 cc d'asa-foetida
  • quelques feuilles de curry
  • 1 pincée de piment
  • 1/2 cc de garam masala
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cs de menthe fraîche
  • 2 à 3 cs de ghee ou d'huile d'olive

Laver l'aubergine et la couper en petits bâtons.
Faire chauffer un petit peu de ghee ou d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive
(juste pour graisser le fond). Y déposer les petits bâtons d'aubergine que l'on fera doucement dorer
de tous les côtés. Le feu ne doit pas être trop fort sinon l'aubergine va griller sans cuire.
Laisser tiédir à part.
Battre le yaourt avec le curcuma, le garam masala et le sel.
Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde puis, quand elles
crépitent l'asa-foetida et les feuilles de curry.
Verser le mélange dans le yaourt.
Ajouter l'aubergine tiède ou froide à la préparation. Servir sur une feuille de salade et éventuellement
saupoudrer de menthe ou de basilic thaïe.
Source: Cuisine ayurvédique de Florence Pomana