Spaghetti noirs en omelette, vinaigre balsamique

Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse

Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes.

Sous influence méditerranéenne ou asiatique,

les recettes paraissent savoureuses et originales:

-conchiglioni, crème roquefort et mangue

-taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires

-riccioli aux endives, stilton et granny smith

-soba aux légumes et thé noir

-tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes

-udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes

-udon frites au safran, fromage blanc et miel

-spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone

-lasagne de pommes, lait de coco et safran

-lasagne en fraisier contemporain

-ravioli de chocolat crousti-fondants

etc, etc, etc

Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes

donné l'eau à la bouche.

Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche

tout bêtement car je n'en ai jamais mangées !

Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic.

Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples.

La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain,

on fait une omelette avec les restes !

D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti

noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette.

Succulent !

Entrée pour 4 personnes:

• 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini)
• 5 tomates mûres
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de basilic
• 8 oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi)
• huile d'olive
• sel et poivre

Monder les tomates.

Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe.

Peler l'ail et l'écraser.

Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer.

Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux,

retirer du feu, ôter l'ail et le basilic.

Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des

taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes).

Egoutter et verser dans la sauce tomate.

Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180C.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre

puis battre le tout au fouet.

Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.

Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus.

Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs.

Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes,

puis couper en bâtonnets.

Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.