31 janvier 2014

Le gâteau des mariés: boules de tapioca fourrées au soja ou à l'azuki


Virevolte les couleurs.
Un jeune couple japonais en lune de miel en Indonésie.
C'était en juin dernier. Les regarder s'amuser au bord de l'océan, un moment délicieux.





Servi durant la cérémonie du mariage, ce petit gâteau d'origine vietnamienne
symbolise la loyauté entre un mari et son épouse.
La texture collante représente le lien étroit et fort qui unit les époux.
Le Bánh Phu Thê est traditionnellement fourré de pâte de soja mais n'ayant rien de cela sous la main, 
je l'ai remplacée par de l'azuki.




Ingrédients:

  • 100 g de farine de tapioca
  • 70 g de sucre
  • 250 ml d'eau
  • 2 cs d'huile végétale
  • quelques gouttes d'arôme de pandan
  • sésame grillé

Fourrage traditionnel

  • 80 g de graines de soja décortiquées (haricots mungo)
  • 60 g de sucre de palme ou blanc
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 20 g de noix de coco rapée déshydratée

Autre fourrage



Pour le fourrage traditionnel: la veille, faire tremper les haricots mungo dans un grand volume d'eau. 
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots mungo. Cuire le tout dans un grand volume d'eau
environ 15 minutes. Egoutter puis broyer pour obtenir une masse lisse.
Ajouter le sucre, la vanille et la noix de coco. Disposer ce mélange dans une casserole 
et faire sécher sur feu doux en remuant sans cesse. Refroidir et former des boules.
Disposer dans une casserole la farine de tapioca, le sucre, l'eau, l'huile végétale
et l'arôme de pandan. Chauffer le tout sur feu doux-moyen et cuire environ dix minutes
jusqu'à l'obtention d'une pâte presque transparente.
Découper dans du film alimentaire des carrés de 15 cm de côté.
Disposer sur chaque carré environ 2 cs de pâte à base de tapioca (ça colle un peu mais on y arrive).
Plier le film plastique sur la pâte et aplatir avec la paume.
Déplier le film puis ajouter au centre de la pâte une boule d'haricot mungo 
ou une bonne cuillère à café d'azuki.
En vous aidant du film platique, enrober la farce de pâte à base de tapioca. Bien sceller le tout.
Parsemer une face de sésame grillé puis replier le film plastique en donnant au gâteau
une forme rectangulaire ou carré.
Cuire les petits gâteaux à la vapeur durant 10 minutes.
Servir froid ou tiède.

26 janvier 2014

Shumai de légumes et raisins au saké


Bientôt, des chaussures roses aux lacets dorés.
Fouler le sol en couleur, j'ai hâte.








Ingrédients pour 4 personnes (source: Dim sum comme à Hong-Kong, Marabout)

  • 1 paquet de pâte wonton
  • 300 g de chou-fleur
  • 2 courgettes
  • 1.5 cc de curry en poudre
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 50 g de crème liquide
  • 50 g de petits raisins secs (ou moins)
  • 20 cl de saké ou de rhum
  • 2 cs de Maïzena
  • 2 cs d'huile
  • sel et poivre

Verser le saké ou le rhum dans un récipient et ajouter les raisins secs.
Laisser tremper 3 heures.
Ôter les feuilles vertes et la tige principale du chou-fleur. Le diviser en bouquets,
puis diminuer la tige de chaque bouquet et la jeter.
Laver soigneusement, égoutter, puis tailler les bouquets en dés.
Laver et éplucher les courgettes. Les tailler en dés (la prochaine fois, j'en ferai des juliennes).
Réaliser une liaison en mélangeant la Maïzena et 3 cs d'eau.
Faire chauffer une poêle sur feu doux avec l'huile et ajouter le chou-fleur et les courgettes.
Laisser compoter 20 minutes. Ajouter la crème liquide et le curry en poudre puis bien mélanger.
Continuer de cuire 3 à 4 minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de liaison à la Maïzena.
Débarrasser dans un saladier et réserver au frais. Avant de plier, égoutter les raisins secs et
ajouter la coriandre fraîche lavée et hachée à la farce.
Bien mélanger. Saler et poivrer.
Découper avec des ciseaux un carré d'environ 6 cm dans chaque feuille wonton
et le garnir de 3 cc de farce. Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau
et les rabattre sur la farce. Cuire 5 minutes dans des paniers vapeur tapissés
de papier sulfurisé préalablement troué.
Servir ces bouchées avec de la sauce soja et de la sauce pimentée sriracha.

21 janvier 2014

L'instant photo: Les pinsons du Nord


"Il se passe quelque chose au Crêt. Depuis Noël, on entend une rivière qui chante dans la forêt.
Il y a de petits ruisseaux, mais tout le monde sait qu'aucune rivière ne coule dans ces bois.
Et pourtant, on l'entend frémir. Tous les jours après 8h, de plus en plus fort.
Elle finit par monter aux arbres, puis elle explose. Apparaissent alors les pinsons du Nord.

Ils s'envolent par centaines de milliers. Quatorze ans après celui de Vaulruz, ils ont établi
un nouveau dortoir dans la forêt de la Joux. Pour des raisons qu'ils sont les seuls à connaître.
Pour le grand bonheur en tous cas des ornithologues et des promeneurs.
Le phénomène est spectaculaire, rare et mystérieux." 

(extrait du journal La Gruyère)




10 janvier 2014

Boulettes croustillantes au poulet


J'ai marché la tête levée au ciel mais je n'ai rien vu.
J'ai alors marché la tête inclinée au sol et j'ai vu.
Une végétation qui fait son bonhomme de chemin en plein hiver.



Quelques boulettes au poulet roulés dans des lanières de pâte wonton



Ingrédients pour 15 boulettes (source: Dim sum comme à Hong-Kong, Marabout)

  • 1/2 paquet de pâte wonton (environ 150 g)
  • 250 g de blanc de poulet (ou des crevettes crues décortiquées)
  • 25 g de ciboulette thaïe
  • 7 g de champignons noirs secs
  • 1 gousse d'ail 
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 1/2 cs de sauce d'huître
  • 1/2 cs de sauce soja
  • 1/2 cs de Maïzena
  • 1/2 cc de purée de piment (un peu plus pour ma part)
  • sel et poivre
  • huile de friture

Sauce pour accompagner

  • 3 cs de nuoc-mâm
  • 3 cs de vinaigre de riz blanc
  • 2 cs de sucre
  • 3 cs d'eau
  • 2 gousses d'ail hachées
  • un peu de piment rouge finement haché
  • 2 cs de jus de citron vert

Réhydrater les champignons noirs secs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.
Mixer la moitié des blancs de poulet (ou crevettes), hacher l'autre moitié au couteau.
Hacher la ciboulette thaïe préalablement lavée. Bien égoutter les champignons noirs
et les hacher. Hacher la gousse d'ail.
Mélanger les blancs de poulet, la ciboulette, les champignons noirs et l'ail dans un saladier.
Ajouter le blanc d'oeuf, la purée de piment, la sauce soja, la sauce d'huître et la Maïzena.
Mélanger puis saler et poivrer à votre convenance.
Réserver au frais.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce puis réserver.
Couper les feuilles de pâte wonton en fines lanières et les étaler sur un grand plat.
Sortir la farce du réfrigérateur et former des boulettes de 1 cuillère à soupe rase de farce.
Les rouler dans la paume de la main puis dans les lanières de pâte pour les en recouvrir.
Faire chauffer l'huile de friture et plonger les boulettes par petite quantité.
Quand elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant 
et les servir aussitôt avec la sauce.

7 janvier 2014

Découverte gourmande: Crackers japonais aux cacahuètes






Je suis toujours partante pour goûter à de nouveaux produits.
Les découvertes en tout genre m'inspirent !
Parfois il y a du bon, voire même du très bon mais il arrive aussi que la gourmandise choisie
ne comble pas le palais comme ces galettes japonaises aux cacahuètes.
Je les trouvais attrayantes dans leur emballage mais une fois en bouche, c'est la grimace qui se dessine.
L'extérieur est croquant, l'intérieur fait penser à de l'hostie avec un vieux goût de papier carton.
La saveur des cacahuètes est bien présente mais il y a un drôle de mélange salé
et légèrement sucré qui perturbe.
Bref. Je n'ai rien compris à ce que j'ai mangé.

3 janvier 2014

Pousses d'épinard à la farine de pois chiche et épices


Hey ! Heureuse année à vous qui passez par là !




Tout doucement la joie de cuisiner revient.
Il y a eu tant d'abondance ces dernières semaines que l'envie d'être en cuisine s'est évaporée.

Je vous propose une recette avec des épinards.
Ouais des épinards qui devaient normalement prendre la forme de beignets.
Mais ça n'a pas marché. Vraiment pas. Alors désespérément et sauvagement j'ai versé le tout
dans une poêle et fait revenir sur feu doux en songeant fortement que ça ne donnerait rien d'alléchant...
Que nenni, c'était top !
C'est bien aussi quand ça part en farfouille. On s'excite au début puis hop, par surprise,
du bon surgit.





Ingrédients:

  • 180 g de jeunes pousses d'épinard frais 
  • 20 g de farine de pois chiche
  • 1/2 cc de sel
  • 1/4 cc de flocons de piment
  • 1/2 cc de garam masala
  • 1 cs d'eau
  • zeste de citron
  • huile de tournesol

Dans un saladier, disposer les pousses d'épinard lavées et essorées.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine de pois chiche, le sel,
les flocons de piment et le garam masala.
Verser sur les épinards puis brasser.
Ajouter l'eau, mélanger.
Chauffer l'huile dans une grande poêle et saisir le mélange d'épinard
quelques minutes sur feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Parsemer de zeste de citron, mélanger puis servir.