26 mai 2019

Crème brûlée à la vanille et fève tonka


Cette bouille de chat persan, comme je l'aime.








Ingrédients pour 6 coupelles de 12 cm de diamètre/2dl (inspiration: Hervé cuisine)

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre blanc
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • une fève tonka
  • un peu de cassonade

Préchauffer le four à 140C chaleur tournante. Dans un saladier disposer les jaunes d'oeufs.
Partager la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau récolter les graines
que vous ajouterez aux jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole verser la crème liquide. Ajouter la gousse fendue ainsi
qu'un peu de fève tonka râpée. Chauffer le tout à feu doux-moyen quelques minutes 
puis ôter du feu la casserole, laisser infuser et tiédir le mélange.
Battre les jaunes jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et mousseux.
Verser petit à petit la crème infusée et tiédie sur la masse jaune/sucre en mélangeant
sans arrêt. Répartir la crème dans les ramequins, disposez-les sur une plaque puis verser
de l'eau dans la plaque jusqu'à mi-hauteur des crèmes.
Enfourner pour 30 minutes, la crème doit trembloter en son centre comme un flan.
Sortir du four et disposer de suite au frigo. Toute une nuit c'est parfait sinon 4 h minimum.
Au moment de déguster, verser une couche de sucre cassonade sur les crèmes brûlées
et caraméliser une première fois au chalumeau puis attendre quelques secondes et repasser
au chalumeau une deuxième fois. Cela permet d'avoir une bonne croûte cassante, 
typique des crèmes brûlées. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes
sous un grill bien chaud.

8 mai 2019

Patates douces confites et panées aux chips/persil


Marie, bienvenue à la maison.
Je prendrai soin de toi.











Ingrédients:

  • 4 patates douces petites-moyennes (entières, non épluchées)
  • environ 50-60 g de chips nature
  • 9 g de persil plat, tiges comprises
  • huile d'olive
  • huile de truffe
  • crème acidulée (facultatif)

Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante.
Verser un peu d'huile d'olive dans vos mains et masser chaque patate douce
(elles doivent être bien enrobées d'huile).
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 45 minutes environ
ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse aisément dans la chair.
Ôter du four, laisser tiédir puis éplucher chaque patate.
Dans un hachoir électrique verser les chips et le persil plat.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une panure grossière.
Enrober les patates douces épluchées de panure en pressant bien et disposer sur une plaque
recouverte de papier cuisson.
Mettre sous le grill pour environ 8-10 minutes jusqu'à légère coloration de la panure.
Ôter du four, arroser d'un filet d'huile de truffe et servir de suite.
Ces patates s'accompagnent bien d'une tombée de crème acidulée.