Crème brûlée à la vanille et fève tonka

Cette bouille de chat persan, comme je l'aime.

 

Ingrédients pour 6 coupelles de 12 cm de diamètre/2dl (inspiration: Hervé cuisine)

• 6 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre blanc
• 500 ml de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• une fève tonka
• un peu de cassonade

Préchauffer le four à 140C chaleur tournante. Dans un saladier disposer les jaunes d'oeufs.

Partager la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau récolter les graines
que vous ajouterez aux jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole verser la crème liquide. Ajouter la gousse fendue ainsi

qu'un peu de fève tonka râpée. Chauffer le tout à feu doux-moyen quelques minutes 

puis ôter du feu la casserole, laisser infuser et tiédir le mélange.

Battre les jaunes jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et mousseux.

Verser petit à petit la crème infusée et tiédie sur la masse jaune/sucre en mélangeant

sans arrêt. Répartir la crème dans les ramequins, disposez-les sur une plaque puis verser

de l'eau dans la plaque jusqu'à mi-hauteur des crèmes.

Enfourner pour 25-30 minutes, la crème doit trembloter en son centre comme un flan.

Sortir du four et disposer de suite au frigo. Toute une nuit c'est parfait sinon 4 h minimum.

Au moment de déguster, verser une couche de sucre cassonade sur les crèmes brûlées

et caraméliser une première fois au chalumeau puis attendre quelques secondes et repasser

au chalumeau une deuxième fois. Cela permet d'avoir une bonne croûte cassante, 

typique des crèmes brûlées. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes

sous un grill bien chaud.