19 août 2017

Kibbeh


L'ancolie, tout aussi belle en fleur que séchée...






Ingrédients (inspiration: Lezizsofralar)

La coque
  • 200 g de bulgur fin pour köfte (épicerie orientale)
  • 75 g de semoule fine (ici des grains de couscous, plus grossier, je préfère)
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cc de concentré de tomates
  • 1/2 cc de farine
  • 1/2 cc d'oignon séché en poudre
  • eau et sel

La farce
  • 250 g de viande hachée de boeuf (ici du hachis végétal)
  • 40 g de noix grossièrement hachées
  • 1 oignon émincé
  • 1 cc généreuse de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau
  • 1 cc de Lebanese 7 spice*
  • 1/4 cc de cannelle moulue
  • 1/4 à 1/2 cc de chili Urfa*
  • une poignée de persil plat ciselé
  • sel
  • huile d'olive 

* j'utilise les épices de la marque arabica food and spice que j'aime beaucoup mais d'autres marques
iront aussi très bien ;)

Dans un saladier mélanger ensemble le bulgur, la semoule (ou le couscous) et un peu de sel.
Verser à hauteur de l'eau bouillante, couvrir le saladier et laisser gonfler 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir à sec les noix concassées. Réserver.
Chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Dès qu'il s'assouplit,
ajouter la viande et saisir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau.
Ajouter les noix, le concentré de tomate dilué, les épices et le sel. Faire revenir 1 minute.
Ôter du feu et terminer par le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.
Au mélange bulgur-semoule ajouter l'oeuf, le concentré de tomates, la farine et l'oignon en poudre.
Malaxer. Ajouter de l'eau petit à petit pour former une sorte de pâte façonnable, qui ne s'effrite
pas en main.
Une fois la consistance désirée, humidifier vos mains. Prélever une boule et la modeler en forme
de cône voir photos ci-dessous (photos de Lezizsofralar)



Garnir aux 3/4 de farce à la viande puis refermer en pointe. Si le cône se casse un peu ou
s'il y a des trous, les boucher avec la pâte de bulgur et bien lisser pour avoir une forme
homogène. Chauffer de l'huile de friture et saisir les kibbeh quelques minutes
jusqu'à belle coloration dorée. La coque sera alors ferme et croustillante.
Egoutter sur du papier absorbant et servir de suite ou tiède.

14 août 2017

10 août 2017

Pâtisson du jardin farci aux légumes et riz


Vers minuit, alors que nous étions au lit, le lave-vaisselle a soudain démarré à folle allure.
Tout seul. Surprenant et intéressant.
Qui a pesé sur le bouton ?
Je crois que j'aime bien cela.
Un petit coucou
venu de je ne sais où...



Le pâtisson n'est pas ma tasse de thé mais vu le nombre qu'il y en a au jardin, il est difficile
de l'ignorer.
Celui-ci est farci avec une poêlée de légumes et riz au curcuma puis gratiné au four.
Ce n'est pas l'extase je vous le dis franchement mais peut-être que ça inspirera quelqu'un ;)




Ingrédients:

  • 1 pâtisson d'environ 1.5 kg
  • 3 carottes
  • 1 poireau vinaigrette
  • quelques fleurettes de brocoli
  • 1/2 oignon
  • curry en poudre
  • quelques feuilles d'estragon ciselées
  • une portion de riz cuit parfumé au curcuma
  • gruyère râpé

Couper un chapeau dans le pâtisson et à l'aide d'une cuillère ôter les graines et les parties fibreuses.
Cuire entier à la vapeur environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Pendant la cuisson du pâtisson, faire revenir tous les légumes finement émincés dans un peu
d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, du poivre et du curry. En fin de cuisson ajouter l'estragon.
Lorsque le pâtisson est à bonne consistance, l'éponger un peu puis saler son intérieur.
Farcir d'une couche de riz au curcuma puis de légumes poêlés. Garnir le dessus de fromage.
Disposer dans un plat et terminer au four quelques minutes pour gratiner un peu.

3 août 2017

Churro ice cream bowl


Elle cuisine face à un paysage verdoyant, comme une peinture idyllique
presque irréelle. Je me demande alors si les plats qu'elle prépare ont un goût différent…



Un bol en pâte à churros garni de glace vanille et nappée de sauce caramel.
Gras et sucré…mais qu'est-ce que c'est bon...



Ingrédients pour 8 bols gourmands (source: Tasty)

  • 55 g de beurre
  • 3 cs de sucre brun
  • 1/2 cc de sel
  • 250 ml d'eau
  • 125 g de farine
  • 1 cc de vanille
  • 4 oeufs
  • un mélange de sucre/cannelle
  • glace vanille
  • sauce caramel ou chocolat
  • huile pour les moules à muffins
  • huile de friture

La recette en vidéo