29 octobre 2017

Gus Van Sant


Exposition Gus Van Sant
Musée de l'Elysée, Lausanne.
Une rétrospective autour des films
et des oeuvres plastiques du cinéaste américain.

"Certains des éléments exposés à Lausanne étaient simplement accrochés
aux murs de mon salon parce que je ne savais pas où les mettre."

"C'est nostalgique, c'est un peu triste pour moi de regarder le passé."



26 octobre 2017

Tarte filo en spirale à la feta et aux herbes de Yotam Ottolenghi


En marche







Ingrédients (source: Yotam Ottolenghi)

  • 8 feuilles filo de 40cmx30cm (environ 200g)
  • 45 g de beurre fondu
  • 100 g de feta émiettée (j'ai utilisé 150 g de feta et n'ai pas mis de pecorino)
  • 50 g de pecorino râpé 
  • 5 g de persil grossièrement ciselé
  • 5 g de feuilles d'estragon grossièrement ciselées
  • 5 g de feuilles de menthe grossièrement ciselées
  • 4 oeufs
  • 180 ml de crème-double
  • 120 ml de lait
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 200 C.
Trempez un pinceau dans le beurre fondu et l'étaler sur une feuille filo.
Disposer la feuille dans un moule rond de 25 cm en pressant bien dans les bords
Répéter l'opération avec 3 autres feuilles pour former une base épaisse de 4 feuilles filo
(il doit rester du beurre fondu pour la suite).
Couper les bords qui dépassent en laissant tout de même 1 cm.
Prendre une autre feuille sans la beurrer cette fois-ci. Disposer le côté long en face de vous
et faire un pli de 3 cm puis poursuivre le pliage en accordéon jusqu'à l'obtention d'une longue
bande pliée. Faire de même avec les feuilles restantes. Le but étant d'avoir 4 bandes qui seront
disposées sur la tarte en serpentin.
J'ai trouvé cette étape de pliage pénible, voire même tendue ;)  les feuilles étant fragiles, 
elles se cassent facilement. Je n'ai donc pas réussi à obtenir de longues bandes mais plutôt 
des "bouts" par-ci, par-là. Ce n'est pas grave en soi mais c'est moins joli !
Pour le montage, partez du centre de la tarte et disposer une première bande en serpentin.
Poursuivre avec les autres, en pensant à bien connecter chaque bande entre elles.
Ne serrez pas trop votre serpentin, il faut laisser de l'espace pour ainsi disposer la farce.
Voici ce que vous devez avoir (photos: The New York Times)



Avec le beurre fondu restant badigeonner délicatement les serpentins.
Cuire 15 à 18 mn jusqu'à coloration dorée. Ôter du four et laisser refroidir 20 mn.
Pendant ce temps, mélanger la feta émiettée avec le pecorino râpé et les herbes.
Dans un bol battre ensemble les oeufs, la crème-double, le lait, 1/2 cc de sel et
quelques tours de moulin de poivre noir.
Délicatement pressez le mélange de fromage dans les interstices laissés entre
les serpentins puis verser le liquide crémeux petit à petit.
Cuire 25 à 28 mn jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et le fromage bruni.



Servir chaud.
La recette est indiquée pour 8 personnes. Un petit doute quant au nombre…
Je dirais 2-3 personnes. Sommes-nous des ogres ?

20 octobre 2017

Curry de champignons au chutney de mangue, cuit au four


Je n'aime pas le rouge.
Ni le bleu turquoise, ni les palettes de mauve.
J'aime tous les gris, le bleu nuit, le bleu roi, le doré, le crème, le tilleul,
le bordeaux, le rose thé, le corail, le rose explosif, le blanc lin.



Un curry merveilleux !
Pensez à en préparer une bonne quantité car réchauffé, il reste sublime.



Ingrédients pour 3-4 personnes (source: Cook Republic)

  • 4 cs d'huile d'olive
  • 3 poireaux vinaigrette émincés en fines rouelles
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1.5 cs de gingembre gratté
  • un petit piment rouge émincé (plus ou moins)
  • 1.5 cc de graines de moutarde noire
  • 1.5 cc de graines de fenugrec
  • 400 g de champignons mélangés ou pas (ici champignons de Paris) grossièrement tranchés
  • 1.5 cc de curry fort ou moyen
  • 3 tomates coupées en gros quartiers
  • 300 ml de lait de coco
  • 1.5 cs de chutney de mangue
  • 1.5 cc de sel (plus ou moins)
  • coriandre fraîche ciselée pour la garniture (ici ciboulette)

Préchauffer le four à 200C.
Verser 3 cs d'huile d'olive dans une poêle large, bord haut allant au four.
Ajouter les poireaux, l'ail, le gingembre, le piment rouge, les graines de moutarde 
et le fenugrec. Mélanger le tout et placer la poêle dans le four pour 5-7 minutes, 
jusqu'à ce que les épices "crépitent" et les poireaux commencent à caraméliser.
Ôter la poêle du four, ajouter les champignons, 1 cs d'huile d'olive et le curry. 
Bien mélanger et remettre au four pour une dizaine de minutes.
Ôter la poêle du four, ajouter les tomates, le lait de coco, le chutney de mangue et le sel.
Bien mélanger et remettre au four pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce 
s'épaississe et devienne plus foncée.
Sortir du four, garnir de coriandre fraîche ou autre et servir avec du riz et des papadams.

16 octobre 2017

Salade d'orient à la grenade


Le soleil en ce moment.
Un automne doré et chaud.
J'aime.






Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 poivron jaune grossièrement émincé
  • 2 aubergines moyennes coupées en gros dés
  • 1/2 concombre coupé en dés
  • quelques tomates cerises partagées en deux
  • 1 petit oignon blanc 
  • 120 g de graines de grenade
  • un petit bouquet de persil plat ciselé
  • quelques feuilles de menthe fraîches ciselées
  • 2.5 cs de ketchup
  • 2.5 cs de mélasse de grenade
  • 2.5 cs de jus de citron
  • huile d'olive et sel

Emincer l'oignon en fines lamelles. Disposer dans un bol, saupoudrer d'une bonne cuillère
à soupe de sel et malaxer le tout quelques secondes, jusqu'à ce que les oignons deviennent
humides, puis rincer abondamment à l'eau fraîche. Bien égoutter et presser les lamelles pour
ôter tout excédent d'eau. Réserver.
Dans une poêle chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les aubergines. 
Elles doivent dorer et devenir fondantes. Saler et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un grand saladier disposer les dés de poivron, de concombre et les tomates.
Ajouter les aubergines refroidies, les lamelles d'oignon et les graines de grenade.
Ajouter les herbes fraîches ciselées. Dans un bol mélanger ensemble le ketchup, 
la mélasse de grenade et le jus de citron. Verser la sauce dans la salade, brasser le tout.
Saler et arroser d'un filet généreux d'huile d'olive.