Le soleil en ce moment.
Un automne doré et chaud.
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Ingrédients pour 3-4 personnes:
- 1 poivron jaune grossièrement émincé
- 2 aubergines moyennes coupées en gros dés
- 1/2 concombre coupé en dés
- quelques tomates cerises partagées en deux
- 1 petit oignon blanc
- 120 g de graines de grenade
- un petit bouquet de persil plat ciselé
- quelques feuilles de menthe fraîches ciselées
- 2.5 cs de ketchup maison ou de qualité
- 2.5 cs de mélasse de grenade
- 2.5 cs de jus de citron
- huile d'olive et sel
Emincer l'oignon en fines lamelles. Disposer dans un bol, saupoudrer d'une bonne cuillère
à soupe de sel et malaxer le tout quelques secondes, jusqu'à ce que les oignons deviennent
humides, puis rincer abondamment à l'eau fraîche. Bien égoutter et presser les lamelles pour
ôter tout excédent d'eau. Réserver.
Dans une poêle chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les aubergines.
Elles doivent dorer et devenir fondantes. Saler et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un grand saladier disposer les dés de poivron, de concombre et les tomates.
Ajouter les aubergines refroidies, les lamelles d'oignon et les graines de grenade.
Ajouter les herbes fraîches ciselées. Dans un bol mélanger ensemble le ketchup,
la mélasse de grenade et le jus de citron. Verser la sauce dans la salade, brasser le tout.
Saler et arroser d'un filet généreux d'huile d'olive.
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