Curry de champignons au chutney de mangue, cuit au four

Je n'aime pas le rouge.
Ni le bleu turquoise, ni les palettes de mauve.
J'aime tous les gris, le bleu nuit, le bleu roi, le doré, le crème, le tilleul,
le bordeaux, le rose thé, le corail, le rose explosif, le blanc lin.



Un curry merveilleux !
Pensez à en préparer une bonne quantité car réchauffé, il reste sublime.



Ingrédients pour 3-4 personnes

• 4 cs d'huile d'olive
• 3 poireaux vinaigrette émincés en fines rouelles
• 2 gousses d'ail émincées
• 1.5 cs de gingembre gratté
• un petit piment rouge émincé (plus ou moins)
• 1.5 cc de graines de moutarde noire
• 1.5 cc de graines de fenugrec
• 400 g de champignons mélangés ou pas (ici champignons de Paris) grossièrement tranchés
• 1.5 cc de curry fort ou moyen
• 3 tomates coupées en gros quartiers
• 300 ml de lait de coco
• 1.5 cs de chutney de mangue épicé (la marque Geeta's de la Coop est très bien)
• 1.5 cc de sel (plus ou moins)
• coriandre fraîche ciselée pour la garniture (ici ciboulette)

Préchauffer le four à 200C.*

Verser 3 cs d'huile d'olive dans une poêle large, bord haut allant au four.

Ajouter les poireaux, l'ail, le gingembre, le piment rouge, les graines de moutarde 

et le fenugrec. Mélanger le tout et placer la poêle dans le four pour 5-7 minutes, 

jusqu'à ce que les épices "crépitent" et les poireaux commencent à caraméliser.

Ôter la poêle du four, ajouter les champignons, 1 cs d'huile d'olive et le curry. 

Bien mélanger et remettre au four pour une dizaine de minutes.

Ôter la poêle du four, ajouter les tomates, le lait de coco, le chutney de mangue et le sel.

Bien mélanger et remettre au four pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce 

s'épaississe et devienne plus foncée.

Sortir du four, garnir de coriandre fraîche ou autre et servir avec du riz et des papadams.

*Le plat peut aussi se préparer sans cuisson au four, tout simplement dans un faitout et
cuisson sur une plaque !