25 janvier 2010

Matcha brownies à tomber et Matcha latte pour un après-midi tout en vert



Il a fait la grimace Monsieur Y.
Le matcha et lui n'étant pas amis, il aurait préféré trouver
dans son assiette à dessert un mélange de rose et noir,
une touche de brun
et certainement beaucoup de jaune !
Au lieu de cela, le vert a envahi sa petite assiette:
le matcha était roi en cette après-midi hivernal !

Matcha latte mousseux au miel et brownies matcha très cacao
ont parfumés la cuisine.
Des effluves tendres qui apportent beaucoup de réconfort
pour autant que l'on apprécie ce thé vert japonais.

Monsieur Y a dénié tremper ses lèves dans le liquide mousseux,
il a par contre mangé plus de la moitié du brownies.
Pas mal pour quelqu'un qui se dit ne pas aimer le matcha :)



Ingrédients pour 2 petits bols de matcha latte:

  • 2 cc de matcha
  • 3 cs d'eau chaude
  • 2 cc (+ ou -) de miel
  • lait entier (la quantité correspond à la grosseur de votre bol)

Disposer 1 cc de matcha dans chaque petit bol.
Y verser 1.5 cs d'eau bouillante, puis à l'aide d'un fouet battre vigoureusement
jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse.
Chauffer le lait et le miel sur feu moyen puis verser le mélange
dans chaque bol.
Battre jusqu'à ce que le liquide devienne homogène.
Servir aussitôt.
Pour un effet encore plus mousseux, passer le tout au blender.


Brownies, ingrédients pour un moule carré de 20x20:

  • 140 g de beurre
  • 240 g de sucre
  • 90 g de cacao non sucré de qualité
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 2 bons oeufs
  • 65 g de farine

Garniture:

  • 225 g de cream cheese (Philadelphia) à température ambiante
  • 1 cc de matcha
  • 50 g de sucre
  • 2 cc de zestes de citron finement hachés
  • 1 jaune d'oeuf à température ambiante
  • colorant vert (facultatif)

Préchauffer le four à 180C.
Beurrer et fariner votre moule.
Disposer le beurre, le sucre, le cacao et le sel dans une casserole et cuire au bain-marie.
Mélanger de temps en temps. Le beurre doit être fondu et l'ensemble
homogène.
Retirer la casserole et laisser quelque peu tiédir.
Ajouter l'extrait de vanille, mélanger.
Ajouter les oeufs un à un en battant vigoureusement.
Quand la préparation est brillante et épaisse, verser la farine et battre à nouveau
vigoureusement.
Verser la préparation dans le moule. Réserver.

Battre le Philadelphia avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
et souple.
Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Partager la préparation en deux.
Dans la première, ajouter le matcha et quelques gouttes de colorant vert
(si vous en utilisez). Bien amalgamer.
Dans la deuxième, ajouter les zestes de citron et remuer.
Disposer chaque masse dans une poche à douille en veillant à mettre
des embouts de tailles différentes.
Amusez-vous à garnir le dessus du brownies avec les deux préparations
puis disposer le plat au four et cuire environ 20-25 minutes.
Refroidir, déguster.



18 janvier 2010

Cicheti de mozzarella aux oeufs de saumon selon l'Epure


J'aime beaucoup les petits livres délicats
des éditions de l'Epure.
On y retrouve à chaque fois des recettes intéressantes
et les quelques textes parsemés tout au long des ouvrages
sont gorgés de finesse et d'une note d'humour toujours agréable
à recevoir.
Ce Noël, l'édition consacrée à la mozzarella est venue
compléter mon assortiment "Epurien".
Une joie, puisque ce fromage italien me séduit complètement !

La recette qui suit est attractive.
Toute simple dans sa réalisation, elle comporte juste ce qu'il faut
de mélange pour que la mozzarella puisse dévoiler au mieux
tous ses arômes.



Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de mozzarella di bufala
  • 25 cl d'huile d'olive vierge
  • 4 minuscules toupets de feuilles d'aneth
  • 100 g d'oeufs de saumon non pasteurisés
  • 1/2 citron vert
  • 1 emporte-pièce: coeur, fleur, tête de chat...

Verser l'huile dans un bac en plastique hermétique,
congelez-la 3 h, la texture de l'huile se fige et reste mollassonne.
Avec une cuillère à café, façonnez huit quenelles d'huile glacée,
remettez-les sans plus attendre au congélateur jusqu'au moment du service.
Disposez avec une cuillère les oeufs de saumon
au centre des quatre assiettes ou, si vous le souhaitez, mettez-les sur le côté, bref !
où vous voudrez.
Arrosez-les de citron.
Enfoncez l'emporte-pièce de votre choix, d'un diamètre de 3,5 cm,
dans la masse de la mozzarella et recoupez-la en deux si c'est trop haut.
Centrez les figurines sur les oeufs de saumon
selon votre sens de l'esthétique.
Sur chaque assiette, ajoutez deux quenelles
d'huile glacée et visez juste pour poser le toupet final d'aneth et aspergez
le tout de jus de citron.


Source:

14 janvier 2010

Biscuits russes "plumes de coq"


Il est toujours bon de partir même si le voyage prévu ne dure que quelques jours.
Après avoir bien profité du grand air des montagnes suisses,
nous avons continuer notre escapade du côté de Paris.
On y était déjà au mois de septembre mais l'envie d'y retourner nous a fortement saisis.
Et on a bien fait !
Même si les températures étaient à la baisse,
on a eu plaisir à se balader et à découvrir de nouveaux endroits forts sympathiques.
Je pense notamment à la toute petite pâtisserie
La Charlotte de l'Isle, située sur l'Ile Saint-Louis.
On peut y déguster d'excellentes tartes et cakes maisons
ainsi que du thé et du chocolat chaud à tomber !
Le tout dans un univers de marionnettes et de farfadets.
Une adresse toute simple remplie de charme.
On a aussi apprécié les soupes udon que propose la petit enseigne Kunitoraya.
Un endroit pittoresque qui a priori ne paie pas de mine
mais qui propose des plats traditionnels japonais très bons !

On a aimé passer du temps à la librairie du goût La Cocotte qui offre un choix de livres intéressants.
On s'est rempli de bonnes vibrations jazzy à l'expo We want Miles à la cité de la musique.
On s'est fait plaisir en s'offrant quelques papiers japonais et créations ludiques crées par Adeline Klam.
Par contre, on a été déçu par le fameux restaurant Rose Bakery rue des Martyrs.
Je me réjouissais de m'y rendre car j'avais réalisé les petits carrés aux haricots rouges
que Rose propose dans son ouvrage Breakfast, Lunch, Tea et nous les avions trouvés vraiment excellents.
On pensait donc que le restaurant nous plairait mais cela ne fut pas le cas.
Non seulement l'endroit est loin d'être chaleureux mais en plus,
les plats présentés ne sont pas aussi incroyables qu'on le prétend
même si tout est homemade avec des ingrédients de saison.
Nous avons dégusté une quiche aux légumes franchement peu goûteuse.
Outre la pâte qui était bonne, le reste nous a laissé très dubitatif.
Manque de peps et de saveurs exaltantes en bouche.
Le thé choisi n'a pas réussi à nous séduire.
Seul le crumble à la crème anglaise nous a permis de retrouver un semblant de sourire
qui d'ailleurs a vite disparu au moment de passer en caisse...

A savoir aussi qu'il y a un problème de condensation dans ce restaurant.
Il arrive que quelques gouttelettes d'eau tombent du plafond
pour atterrir sans gêne sur notre sac, notre chevelure ou,
si on a vraiment pas de chance, dans le creux de la nuque.
Hum hum !
Bref, hormis ce désenchantement, on a adoré notre séjour parisien.
Et peut-être même que l'on y retournera pour la 5ème fois ce printemps,
quand les températures nous permettront d'apprécier les terrasses...

Pour ce retour en cuisine, j'ai réalisé quelques biscuits russes appelés
Petuchki ou Plumes de coq.
Une recette repéré ici et qui m'a de suite tentée.
On les fourre normalement de sucre blanc mais comme il me restait des pralines lyonnaises,
j'ai fait un mélange sucre blanc-poudre de pralines.
Et c'était top !



Ingrédients pour environ 40-50 biscuits:

  • 400 g de tvorog ou de fromage frais (Ricotta, St-Moret...)
  • 200 g de beurre
  • 480 g de farine
  • 1/2 cc de bicarbonate de sodium
  • sel
  • sucre
  • pralines lyonnaises (facultatif)

Préchauffer le four à 180 C.
Verser du sucre dans une assiette creuse
et y ajouter quelques pralines lyonnaises moulues si vous en mettez.
Mélanger au robot la farine avec le tvorog ou autre fromage frais, le beurre,
le bicarbonate de sodium et une pincée de sel.
Lorsque la pâte commence à s'amalgamer, cesser de faire tourner et regrouper
la pâte en une boule.
En prélever une partie et l'étaler sur un plan de travail (inutile de le fariner,
la pâte n'est pas collante).
Détailler des cercles de 8 à 10 cm de diamètre et y "paner" un disque sur un côté.




Replier le disque face sucrée à l'intérieur, en 2.
Re-paner le demi-disque de pâte obtenu dans le sucre sur un côté.




Replier à nouveau en 2 face sucrée à l'intérieur.
On obtient un quart de cercle.




Tremper la surface supérieure dans le sucre et déposer le biscuit, face non sucrée,
sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille allant au four.




Recommencer les mêmes gestes jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire les biscuits 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les biscuits
soient dorés.
Retirer du four, refroidir et déguster.




7 janvier 2010

Un peu d'évasion





Petite pause.
J'abandonne mes casseroles pour quelques jours
de repos au grand air
puis quelques jours de balade sur Paris...
A tout bientôt !








4 janvier 2010

Souvenirs, souvenirs... Börek au fromage blanc de maman


Il est toujours bon de replonger dans son enfance
et ses saveurs gourmandes qui ont tant bercé
ces quelques années d'insouciance.
J'ai grandi avec des notes orientales plein la bouche
qui ont su émerveiller mes sens et accroître
mes envies de cuisine.
Je repense aux excellents köfte de lentilles corail
que nous préparait maman,
à ses aubergines farcies tellement goûteuses
et fondantes que nous avalions avec hâte
avec un bon morceau de pide maison,
au manti de ma tante, ces petits raviolis nappés d'une sauce
au beurre, de menthe séchée et de yaourt nature à l'ail
que nous mangions goulûment à la cuillère.
Mes souvenirs gustatifs poursuivent leur route
avec ses lokma gourmands généreusement nappés de sirop parfumé.
Je me souviens aussi des böreks,
feuilletés garnis à la viande, aux épinards ou au fromage blanc
que nous dégustions à même le plat pour un moment de convivialité intense.
Tellement délicieux que je vous livre la recette familiale,
à garder précieusement ;)

Un petit plongeon sympathique dans les casseroles de mon enfance.
Le coeur souri et les papilles se souviennent encore et toujours...





Ingrédients pour un plat à gratin d'environ 1 L:

  • huile d'olive pour graisser le plat
  • 250 g de "yufka" soit 10 feuilles (pâte très fines que l'on utilise pour les böreks. Se trouve dans les épiceries orientales. A défaut, utilisez de la pâte filo même si celle-ci est plus épaisse).
  • 170 g de feta
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 30 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 dl de lait entier
  • sel et poivre

Huiler votre plat à gratin à l'aide d'un pinceau.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Laisser refroidir, puis filtrer pour ôter les impuretés.
Dans un saladier mélanger l'oeuf, le lait, le beurre fondu.
Assaisonner très légèrement de sel et de poivre
(la feta étant déjà bien salée, il n'y a pas besoin de mettre
trop de sel dans la liaison).
Réserver.
Dans une assiette, écraser la feta à la fourchette.
Ciseler le persil plat et l'ajouter au fromage. Bien mélanger.
Déchirer 3 feuilles de yufka en morceaux et garnir le fond du moule.
Déposer un peu de farce puis verser environ 5-6 cs de liaison.
Recouvrir de 2 feuilles de yufka coupées en morceaux.
Garnir à nouveau de farce et de liaison.
On continue par 2 feuilles, de la farce et de la liaison.
On termine par les 3 dernières feuilles de yufka et on verse le restant de liaison.
Laisser reposer 30 minutes.
La liaison va faire son travail, c'est-à-dire qu'elle va humidifier
les feuilles de yufka et les rendre moelleuses.
Préchauffer votre four à 200 C.
Disposer le plat et cuire environ 25 minutes
ou jusqu'à ce que le dessus prenne une jolie coloration.
Servir avec une bonne salade verte.
Se déguste aussi tiède ou froid.
Bon appétit !