16 novembre 2018

Pain hyper croustillant au sarrasin, sans gluten


Je vais penser à prendre mon appareil photo les prochaines fois
que je sortirai...
Histoire de capturer autre chose que les chats qui vivent avec nous ;)







Un pain sans gluten, avec une mie moelleuse-élastique et surtout, une croûte renversante !
Il suffit de pas grand chose si ce n'est une bonne dose de patience.
J'ai repéré ce pain sur le compte instagram de @vegetal_un_peu_sauvage
La recette est tirée du livre La fermentation naturelle de Sandor Ellix Katz.





Ingrédients (source: La fermentation naturelle, Sandor Ellix Katz)

  • 600 g de sarrasin complet non grillé
  • 185 ml d'eau
  • 2 cc de fleur de sel
  • un peu d'huile végétale

Rincer le sarrasin, le déposer dans un saladier et couvrir d'eau. 
Faire tremper 8 à 12 heures.
Egoutter, rincer à l'eau fraîche et égoutter à nouveau une petite minute 
en laissant le sarrasin dans la passoire. 
Verser dans un blender en y ajoutant 185 ml d'eau et le sel.
Pulser 1 à 2 minutes (pas plus) jusqu'à l'obtention d'une masse homogène à la texture 
proche d'une pâte à crêpes épaisse. Verser la préparation dans un saladier en verre 
ou en céramique (surtout pas métallique), couvrir d'un torchon propre et laisser fermenter 
24 heures à température ambiante. 
Huiler un moule à cake et par précaution chemisez-le avec du papier cuisson.
Verser la pâte, lisser et laisser encore lever entre 1 à 3 heures en recouvrant avec le torchon.
Préchauffer le four à 205 C, enfourner, puis baisser la température à 175 C. 
Cuire 1 heure.
Démouler le pain, puis le laisser refroidir sur une grille. 
Il est important de ne pas laisser refroidir le pain dans le moule au risque qu'il devienne 
très humide et perde sa si jolie croûte.
Ce pain sans gluten se conserve 3 jours dans un torchon, idéalement au frigo.

11 novembre 2018

Burrata au basilic, brochettes de raisin grillé


"La douleur, dans la foulée. La pratique en atelier est effectivement "assez physique" -
euphémisme risible - et la charge de travail qui percute aussitôt l'étudiante est d'autant plus
violente qu'elle n'a jusque-là que peu épuisé sa jeune personne. Mal au crâne et mal au nez -
les sinus à vif -, mal au dos - la cambrure de vingt ans n'est qu'un feu de lombaires -,
mal aux pieds - ses talons se cloquent à piétiner toute la journée devant son panneau, si bien
qu'au troisième jour elle se résout à commander sur internet une paire de runnings à semelles
incurvées spécialement fabriquées pour les marathoniens - et il y a cette douleur contractée
à force de lever le pinceau et de le maintenir à l'horizontale qui lui enflamme l'épaule, pèse
sur l'omoplate. Paula fait connaissance avec ce corps où elle est née - il était temps.
Ce qui la surprend, tout de même, ce sont ses yeux, douloureux dès le premier soir comme
des bleus sur lesquels on enfonce l'index."

Maylis de Kerangal, Un monde à portée de main





La fête se poursuit avec Simple






Ingrédients pour 6 entrées copieuses (source: Simple, Yotam Ottolenghi)

  • Env. 320 g de raisin rouge sans pépin, grains détachés de la grappe
  • 2 cs de vinaigre Valdespino (ou autre vinaigre de Xérès d'excellente qualité)
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail
  • 1.5 cc de vergeoise brune
  • 1.5 cc de graines de fenouil, torréfiées et légèrement concassées
  • 3 belles boules de burrata ou de mozzarella di Bufala Campana (600 g)
  • 6 petits brins de basilic vert pour le dressage (5 g)
  • fleur de sel et poivre noir

Dans un saladier mélanger le raisin avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, l'ail,
la vergeoise, 1 cc de graines de fenouil torréfiées, 1/4 de cc de fleur de sel et une bonne
dose de poivre. Réaliser des brochettes de 5 ou 6 grains de raisin chacune (garder la marinade).
Faire chauffer une poêle gril sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, saisir les brochettes
de raisin pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Retirer du feu et réserver.
Au moment de servir, déchirer les boules de burrata en deux et déposer une demi-boule
dans chaque assiette. Disposer ensuite deux brochettes de raisin en appui sur les burrata
et arroser celles-ci de 1.5 cc de marinade. Parsemer de graines de fenouil restantes,
ajouter quelques brins de basilic et servir.
Si vous recevez du monde, vous pouvez aussi dresser le tout sur un grand plateau
pour que chacun se serve.

31 octobre 2018

Bao bun, brioche chinoise cuite à la vapeur


Simple entre mes mains.
C'est la fête !










Ingrédients pour environ 10-12 pains:

  • 370 g de farine blanche
  • 250 ml d'eau tiède (35 degré environ)*
  • 35 g de sucre
  • 1.5 cc de levure sèche (poudre)
  • 1.5 cc de poudre à lever
  • 3/4 cc de sel
  • 1.5 cs d'huile végétale
  • un peu d'huile de sésame pour badigeonner

* si l'eau est froide, la levure aura de la peine à monter. Si l'eau est trop chaude, plus chaude
que la température de son corps, les levures meurent et c'est fichu. Si vous n'avez pas 
de thermomètre, trempez votre doigt et l'eau doit être plus ou moins à la même température. 

Pour la garniture, libre à vous.
Ici, j'ai farci les pains de fines tranches de saumon au nori, de rondelles de concombre 
et de germes d'oignons. J'ai arrosé généreusement le tout d'un mélange wasabi-sauce soja 
puis j'ai saupoudré l'ensemble de graines de sésame.

Verser l'eau chaude dans un bol et ajouter le sucre. Mélanger pour que le sucre se dissolve.
Verser la levure sèche, mélanger et reposer le tout 15 mn, jusqu'à ce que la levure mousse.
Dans le bol de la Kitchenaid ou autre appareil verser la farine, la poudre à lever et le sel.
Bien mélanger. Verser la mixture humide précédente ainsi que l'huile végétale.
Enclencher le robot muni du crochet sur vitesse moyenne et laisser pétrir une bonne 
douzaine de minutes. La pâte devient lisse et élastique. Elle n'est pas collante.
Huiler un grand saladier, y déposer la boule de pâte, couvrir d'un film alimentaire
et laisser lever 2 h dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Quand la pâte a doublé de volume la dégazer, la déposer sur un plan de travail fariné
et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'aplatir jusqu'à l'obtention d'un grand disque d'environ
0.3 - 0.4 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gobelet de 8 - 9 cm de diamètre
y découper des cercles. Au pinceau, huiler chaque cercle d'huile de sésame puis plier en deux
et aplatir au rouleau. Déposer chaque demi-lune sur du papier sulfurisé. Laisser reposer 20 mn.
Faire bouillir de l'eau et cuire les pains à la vapeur, dans un panier en bambou avec couvercle,
15 minutes. Eteindre le feu et laisser reposer tel quel 5 bonnes minutes sans jamais ouvrir
le couvercle ! Ôter les pains du panier, les déposer sur une grille et laisser tiédir.
Ouvrir légèrement les brioches et les farcir à votre convenance.
Les pains peuvent, une fois cuits et refroidis, être congelés.

26 octobre 2018

Toast de patate douce à la tahin et framboises


"De toute façon, elle a appris depuis l'enfance à neutraliser par l'écriture tout ce qui la blesse.
Les mots réparent tout, cachent tout, tissent un habit à l'événement cru et nu. Dorrit ne vit pas
les choses en direct mais en différé : d'abord en réfléchissant à la manière dont elle pourra les
écrire, ensuite en les écrivant. Protégée qu'elle est par la maille des mots, une vraie armure,
les agressions ne l'atteignent pas vraiment."

Nancy Huston, Lèvres de pierre














Ingrédients pour 4 à 6 toasts (inspiration: Golubka kitchen)


Préchauffer le four à 175C chaleur tournante.
Peler la patate douce et la couper en tranches d'environ 0.7 cm.
Mettre un peu d'huile de coco dans la paume de vos mains 
et masser les tranches pour bien les enrober d'huile, sur leurs deux faces.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes
puis retourner les tranches et poursuivre 10-15 minutes supplémentaires
pour que la patate devienne fondante, que la lame d'un couteau transperce
la chair aisément. Ôter du four et laisser tiédir.
Tartiner généreusement chaque toast de tahin puis garnir de framboises
et de granola. Terminer par arroser le tout d'un filet de sirop de coco.
Vous pouvez aussi conserver les tranches (non garnies) dans un récipient
hermétique que vous placerez au frigo et garnirez au moment voulu
mais personnellement je trouve que c'est meilleur quand les toasts sont tièdes.

4 octobre 2018

Dhal au curry et filets de saumon marinés


Est-ce que les vaches aiment défiler avec ces lourdes cloches autour de leur cou
et ces branches de sapin bariolées, fixées sur leur tête ?
Je m'interroge.













Ingrédients pour 2 personnes (quantité généreuse):

  • 2 gros oignons émincés grossièrement
  • 1.5 cs de gingembre frais gratté 
  • 1.5 cs d'huile de tournesol
  • 3 cs de curry moyen + 1/2 cc
  • 1 cc de graines de moutarde noire
  • 1 cc de nigelle + 1/2 cc
  • 85 g de chana daal
  • 85 g de lentilles corail
  • 1 cc de curcuma + 1/4 cc
  • 400 g de lait de coco
  • 4.5 cs de yaourt nature
  • 2 filets de saumon de qualité
  • 2 tomates romano coupées en dés moyens
  • le jus d'une lime
  • sel
  • oignons frits (facultatif) et coriandre fraîche pour garnir

Préchauffer le four à 180C chaleur tournante ou 200C chaleur normale.
Dans un plat allant au four (environ 25 x 18 cm) déposer les oignons émincés,
le gingembre gratté, l'huile, 3 cs de curry, les graines de moutarde, 1 cc de nigelle
et 7.5 cs d'eau. Bien mélanger puis mettre au four pour une douzaine de minutes,
jusqu'à ce que les oignons aient ramollis.
Ôter le plat du four et verser le chana daal, les lentilles corail, 1 cc de curcuma,
le lait de coco et 200 ml d'eau. Mélanger et remettre au four pour 30 minutes.
Pendant ce temps saler les filets de saumon et les déposer dans une assiette creuse.
Dans un bol mélanger ensemble le yaourt nature, le curry restant (1/2 cc), la nigelle
restante (1/2 cc) et le curcuma (1/4 cc). Verser sur les filets de saumon et masser
le poisson. Filmer, laisser mariner au frigo 25 minutes.
Après 30 minutes de cuisson du dhal, sortir le plat du four, mélanger, ajouter
les tomates, le jus de lime et du sel à votre convenance. Mélanger à nouveau.
Déposer au-dessus les deux filets de saumon gorgés de marinade et remettre
une dernière fois au four pour 15 minutes de cuisson (le temps est à adapter
selon la grandeur du poisson. Ici, filets plutôt fins donc 15 mn parfait).
Dresser sur des assiettes, garnir d'oignons frits et de coriandre fraîche.

1 octobre 2018

Découverte gourmande: Boulangerie-Pâtisserie Hokta


Tartelette au citron et millefeuille praliné chez Hokta à Vevey.
Un quatre heures jouissif !

Hokta
Rue des Deux-Marchés 30
1800 Vevey




24 septembre 2018