3 juillet 2019

Salade jolie aux tomates, fraises et pickles d'oignons rouges de Yotam Ottolenghi


Nous dînons avec des fraises et des tomates.
Du frais et du beau dans l'assiette.
Le sourire au coin des lèvres.



Entrée pour 4 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

  • 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 citron bio (prélever 3 larges lanières de zeste puis presser pr obtenir 1.5 cs de jus)
  • 1 cc de sucre
  • sel et poivre noir
  • 1 petit oignon rouge pelé et tranché finement à la mandoline
  • 350 g de tomates grappes tranchées en morceaux d'environ 4 cm
  • 150 g de fraises tranchées en lamelles fines d'environ 5mm d'épaisseur
  • 5 g de feuilles de basilic grossièrement ciselées
  • 3-4 cs d'huile d'olive

Dans un bol fouetter ensemble le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, le sucre
et 1/4 cc de sel. Ajouter les 3 lanières de zeste ainsi que l'oignon rouge en fines lamelles.
Bien mélanger le tout et laisser mariner quelques heures au frais. Au minimum 1h, 
de préférence plus en brassant de temps à autre.
Préparer le reste juste avant de servir la salade. 
Déposer les tomates dans une passoire disposée au-dessus d'un large bol puis laissez-les
5 minutes histoire qu'elles lâchent un peu de leur eau.
Egoutter le pickles d'oignon rouge tout en gardant le jus pour la sauce.
Emincer en fines lanières les zestes de citron.
Verser les tomates égouttées dans un grand saladier. Ajouter les fraises, 3/4 des oignons rouges,
3/4 du basilic, 3 cs du jus de pickles réservé, l'huile d'olive et 1/4 cc de sel.
Mélanger délicatement puis verser le tout dans un plat de service allongé.
Garnir avec le restant de basilic et d'oignon rouge.
Donner quelques tours de poivre noir du moulin et voilà !