25 juillet 2017

Carrés à l'abricot, ricotta et amandes


Le  bouddha de médecine sur nos murs.
Maître guérisseur qu'il est bon de sentir.
Pour l'harmonie.
La force.
La protection






Ingrédients pour environ 10 carrés (source: Rose Bakery)

  • 125g de beurre mou (ici du beurre demi-sel)
  • 120 g de sucre  (ici un peu moins)
  • 3 oeufs
  • zeste + jus de 1 1/2 citron
  • 125g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • sel
  • 175g de ricotta
  • 5 abricots mûres (ici 7)

Préchauffer le four à 180C.
Beurrer et fariner un petit moule carré d'environ 18 x 18 cm.
Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter les jaunes d'oeuf un à un en battant à chaque fois, puis verser le jus
de citron et le zeste.
Mélanger ensemble la farine et la poudre d'amandes et ajouter au liquide.
Mélanger. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis
incorporer délicatement à la préparation.
Détendre la ricotta à la fourchette puis la verser dans la préparation. 
Brasser délicatement. Verser le tout dans le moule préparé.
Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer côté peau sur la pâte.
Saupoudrer-les légèrement de sucre. 
Enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule et servir frais.

10 juillet 2017

Salade de pois chiches et tomates, sauce guacamole


Au festival Altitudes, en juin dernier, l'écrivain suisse Blaise Hofmann
a offert une lecture de quelques-uns de ses textes.
Pour l'accompagner, Maqsood, jeune migrant et musicien qui a distillé
dans nos coeurs des chants afghans, mémoire de son âme.
Des mots, des sons, une union heureuse et riche.







Ingrédients pour 2-3 personnes:

Pour la sauce à l'avocat
  • 1/2 petit bouquet de coriandre fraîche (ou moins selon les goûts)
  • 1 avocat
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 cc de piment d'Espelette
  • 1/2 cc d'épices pour guacamole Cook
  • quelques rondelles de piment vert
  • 30 ml d'huile d'olive
  • jus d'une lime
  • 1/2 cc de sel

Pour la salade
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 300 g de tomates cerises
  • 1/2 oignon rouge
  • quelques feuilles de coriandre ciselées
  • sésame au yuzu ou autre

Pour la sauce: dans le bol d'un robot électrique disposer tous les ingrédients
de la sauce et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. 
Dans un saladier mélanger ensemble les tomates cerises coupées en deux,
les pois chiches, l'oignon rouge émincé en fines lamelles et la coriandre ciselée.
Verser la sauce à l'avocat et brasser délicatement.
Saupoudrer de sésame au yuzu et servir bien frais ou à température ambiante.

5 juillet 2017

Maïs grillé et laqué d'une mayonnaise au miso


Dans les jardins de la Chartreuse de la Part-Dieu, l'Eden.
Amen



Dans ma cuisine un autre Eden offert par Yotam Ottolenghi.
Du maïs grillé laqué d'une mayonnaise maison. Divin.



Ingrédients pour 4 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

Mayonnaise au miso
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1.5 cs de moutarde de Dijon
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 3/4 cs de vinaigre de cidre
  • 3 cs de purée de tamarin
  • 250 ml d'huile de tournesol
  • 80 g de pâte de miso blanche (salée)
  • 1 petit piment vert finement émincé (sans les graines)
Maïs
  • 4 grands maïs 
  • 4.5 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de persil plat ciselé
  • sel

Préparer la mayonnaise en disposant dans un blender le jaune d'oeuf, la moutarde,
les gousses d'ail, le vinaigre et la purée de tamarin. Pulser et laisser tourner la machine
tout en incorporant petit à petit la moitié de l'huile de tournesol.
Le mélange va commencer à s'émulsionner. La machine toujours en route, ajouter la pâte de miso
et le restant d'huile. Terminer par le piment vert. Réserver la mayonnaise dans un contenant
hermétique.
Blanchir les épis de maïs durant 3 minutes dans une grande casserole d'eau. Egoutter,
éponger puis les trancher en tronçons de 5 cm. Mélanger les morceaux avec l'huile d'olive
et 1/4 cc de sel.
Chauffer à sec une poêle striée. Dès qu'elle fume placer les maïs et laisser griller sur tous les côtés.
Ôter les épis de la poêle et à l'aide d'un pinceau laquer généreusement chaque morceau
de mayonnaise au miso. Dresser sur une assiette et garnir de persil plat.
Disposer un peu de sauce dans un bol pour accompagner (le restant de sauce se garde plus
d'une semaine dans le réfrigérateur et permettra de napper des légumes grillés etc).

23 juin 2017

Recette ayurvédique: La généreuse gourmande, galette de blé farcie aux pdt et épices


En ce moment beaucoup de bonheur, de plaisir
et de belles rencontres.








Le bon moment

Quand l'énergie monte: le matin au petit-déjeuner, en brunch pour un déjeuner léger
avec une salade, en hiver avec du piment, dans l'euphorie du début de l'été.
Quand de tempérament ou d'humeur, on est fougueux, affamé, excité,
enthousiaste, anxieux, angoissé, troublé.
Quand la journée va demander une solide énergie physique, quand il faut redescendre
dans le corps, quand on a trop pensé, lu, regardé la télé, l'ordinateur...


Cela fait quoi ?

ça nourrit, pose, satisfait, comble.
ça donne une base, remet les choses à plat, ramène à l'essentiel
et à la vie physique.


Je le mange avec quoi ?

Avec une poêlée d'épinards et un bol de yaourt


Ce qu'il faut (Cuisine ayurvédique, Florence Pomana)

Pour la farce: 2 grosses pommes de terre, 1/2 cs de gingembre frais pelé et râpé,
1/2 cs de graines de coriandre, 1/2 cc de garam masala, 1/2 cc de curcuma,
3 cs de coriandre fraîche, 1/2 cc de poudre de mangue séchée (amchoor),
poivre fraîchement pilé (facultatif), 1 cc de sel

Pour la pâte: 3/4 de tasse de farine complète de blé, 1/4 de tasse de farine de blé blanche +
pour le plan de travail, 1 cc de sel (ou selon les goûts), 3 cs de ghee + un peu pour la cuisson,
de l'eau

1. Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Rôtir à sec les graines de coriandre
et les piler dans un mortier.
2. Préparer la pâte à parapha: mélanger les farines avec le sel et le ghee en ajoutant
progressivement assez d'eau pour obtenir une pâte d'une texture plutôt ferme.
3. Travailler la pâte à la main pendant quelques minutes puis laisser reposer au moins
30 minutes.
4. Quand la peau des pommes de terre éclate, les sortir de l'eau, les passer sous l'eau
froide, les égoutter et les éplucher aussitôt. Puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Ajouter les épices aux pommes de terre écrasées: le mélange doit être assez sec et
fort en goût.
5. Dans la pâte, façonner 24 petites boules (moins pour moi) et les abaisser au rouleau
deux par deux comme des chapati. Sur un premier rond de pâte, étaler une portion de farce
de pomme de terre. Passer un doigt mouillé sur les bords du disque de pâte et poser
dessus le deuxième disque en pressant doucement les bords ensemble pour les sceller.
6. Faire chauffer un peu de ghee dans une poêle. Déposer une galette avec précaution.
La laisser cuire 1 minute environ puis l'enduire de ghee et la retourner.
A déguster immédiatement. Nature ou avec du yaourt.

3 juin 2017

Quindins pour les becs très sucrés !


Le courage et la force intérieure pour marcher sur un "fil"
suspendu dans les airs, en pleine montagne.
La maîtrise du soi.




Il y avait quelque chose d'attirant. Une rondeur, un jaune soleil alléchant, un éclat brillant à souhait.
Au final, les quindins m'ont laissé mitigée. Une texture soyeuse agréable mais un trop plein de sucre écoeurant.
 Il faudrait tenter la recette avec moins de sucre et voir si l'ensemble se tient. Cela deviendrait alors intéressant...




Ingrédients pour environ 14 quindins (source: La cuisine de Bernard)

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 25 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 100 g d'eau tiède
  • 50 g de noix de coco séchée râpée

Préchauffer le four à 180C.
Mettre à tremper 5 minutes la noix de coco dans l'eau tiède.
Dans un blender verser le sucre, le beurre, la noix de coco et l'eau de trempage
s'il en reste, les jaunes d'oeufs et mixer durant 2 minutes pour obtenir un mélange
homogène.
Si vous avez des moules à quindins et bien miracle (ils semblent difficiles à trouver)
si vous en n'avez point, des petits moules ronds aux bords hauts feront aussi l'affaire.
Ici j'ai utilisé ce moule. Même s'il est en silicone, je l'ai beurré puis saupoudré
de sucre. Le mélange assure un bon démoulage...
Déposer les moules dans un plat allant au four. Les garnir de préparation aux oeufs.
Vous pouvez les remplir à ras bord car le mélange ne va pas gonfler durant la cuisson.
Verser de l'eau bouillante dans le plat qui contient les moules (l'eau doit arriver au 
deux tiers de la hauteur des moules) et cuire environ 50 minutes (tout dépend de la taille
de vos moules) ou mieux jusqu'à coloration de la surface. La noix de coco va flotter
durant la cuisson et ainsi créer un biscuit.
Ôter du four, laisser refroidir puis démouler délicatement en passant un couteau 
sur le pourtour du biscuit pour mieux démouler si besoin.
Disposer les quindins au frigo durant 2 heures.
Servir bien frais et brillant !