31 octobre 2010

Poulet aux canneberges


J'ai beaucoup pleuré ces temps-ci.
Quelques personnes me manquent,
d'autres ne sont pas en forme.
Un film qui m'a touchée.
Un livre qui m'a remuée.
qui ont profondément fait vaciller mon coeur.
Le mois d'octobre a eu son lot d'émotions.
Qu'en sera-t-il de novembre ?



Ingrédients pour 2-3 personnes:

  • 150 g de canneberges fraîches
  • 170 g de sucre
  • eau
  • un peu de beurre
  • 2 petits oignons
  • quelques pilons de poulet
  • 80 g de ketchup
  • 35 g de sucre brun
  • 1/2 cs de vinaigre de cidre ou de framboise
  • 3/4 cc de moutarde en poudre
  • poivre noir
  • persil plat pour la décoration

Sur feu moyen, préparer un sirop avec l'eau et le sucre.
Ajouter les cannberges fraîches et laisser compoter
une dizaine de minutes environ (veillez à ce qu'il reste des morceaux entiers).
On obtient une belle sauce rouge, épaisse et brillante.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200C.
Dans un grand plat, disposer les oignons coupés en lamelles puis répartir
sur le dessus quelques morceaux de beurre.
Passer au four 15 minutes en mélangeant de temps en temps
jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants.
Sortir du four et disposer sur le dessus les pilons de poulet.
Saler et remettre au four pour environ 20 minutes.
Dans un bol, mélanger le ketchup, le sucre brun, le vinaigre et la moutarde en poudre.
Ajouter à la compote de canneberges et bien mélanger.
Répartir cette sauce sur le poulet, poivrer, puis disposer au four 15 minutes ou
jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce caramélisée.
Dresser et décorer avec un peu de persil plat.

24 octobre 2010

Recette ayurvédique: L'ombre fraîche, salade d'aubergines au yaourt





Le doux
L'humide
Le moelleux
Le caché:
Des vagues de sensualité dans un seul petit plat.

Le bon moment:

Quand il fait chaud, avec un peu de piment: potentiellement, du tout début de l'été au plein automne.
Quand on a chaud à l'intérieur: colère, désir, passion, activité sportive, excitation des sens.
Quand on a quelques problèmes de transit intestinal...

Ce qu'il vous faut:
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 1/2 tasse de yaourt crémeux
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1/2 cc de graines de moutarde noire
  • 1/4 cc d'asa-foetida
  • quelques feuilles de curry
  • 1 pincée de piment
  • 1/2 cc de garam masala
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cs de menthe fraîche
  • 2 à 3 cs de ghee ou d'huile d'olive

Laver l'aubergine et la couper en petits bâtons.
Faire chauffer un petit peu de ghee ou d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive
(juste pour graisser le fond). Y déposer les petits bâtons d'aubergine que l'on fera doucement dorer
de tous les côtés. Le feu ne doit pas être trop fort sinon l'aubergine va griller sans cuire.
Laisser tiédir à part.
Battre le yaourt avec le curcuma, le garam masala et le sel.
Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde puis, quand elles
crépitent l'asa-foetida et les feuilles de curry.
Verser le mélange dans le yaourt.
Ajouter l'aubergine tiède ou froide à la préparation. Servir sur une feuille de salade et éventuellement
saupoudrer de menthe ou de basilic thaïe.
Source: Cuisine ayurvédique de Florence Pomana

21 octobre 2010

Tartelettes couscous, brocoli, tofu soyeux et l'ami Gaudé



Un ami m'a offert Ouragan, le dernier ouvrage de l'écrivain Laurent Gaudé,
qui y raconte le destin de personnages après le passage de l'ouragan Katrina à La Nouvelle-Orléans.
Il a bien choisi.
J'aime cet auteur et j'aime à me souvenir des émotions qui ont parcouru mon corps de femme sensible
à la lecture d'Eldorado et Le soleil des Scorta.
Monsieur Gaudé sait raconter, dire ces choses si touchantes et essentielles.


Tartelette au tofu soyeux






Ingrédients (source: C'est pas de la tarte !)


Fond de tarte
  • 100 g de couscous
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1/2 cs de curcuma
Garniture
  • 300 g de brocoli détaillé en bouquets
  • 1 petit oignon émincé
  • 1.5 cs d'huile végétale
  • 250 g de tofu soyeux
  • 2 cs de graines de sésame grillées

Déposer le couscous dans un saladier.
Porter le bouillon à ébullition et verser sur le couscous.
Incorporer le curcuma. Saler et poivrer.
Mélanger, couvrir, laisser gonfler pendant 7 minutes.
Huiler un moule à tarte d'un diamètre de 23 cm environ ou utilisez des moules à tartelettes*.
A l'aide des doigts, abaisser le couscous au fond du moule et sur les bords.
Passer régulièrement les doigts sous l'eau froide pour éviter que le couscous n'y adhère.
Bien lisser et réserver.
Faire cuire les bouquets de brocoli à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale.
Ajouter le brocoli. Saler et poivrer.
Laisser griller légèrement pendant 3 minutes.
Préchauffer le four à 180C.
Au robot culinaire, mixer le tofu soyeux.
Incorporer la préparation au brocoli et 1 cs de graines de sésame grillées.
Mixer très légèrement, de manière à conserver des morceaux de brocoli (j'ai tout mixé!).
Verser sur le fond de tarte, parsemer de graines de sésame restantes et enfourner
40 minutes ou 30-35 minutes pour des tartelettes.
Se mange chaud, tiède et même froid !

* j'ai utilisé des moules à tartelettes d'environ 9 cm de diamètre. La quantité de couscous m'a permis de faire 4 tartelettes
alors que la quantité de garniture était en excès. Doublez donc les ingrédients pour le fond de tarte, vous aurez ainsi 8 tartelettes et aucun reste !


15 octobre 2010

Garder la lumière, garder l'équilibre




Un moral en baisse.
Mélange de tristesse et de mélancolie.
J'aimerais bien revoir certaines personnes chères à mon coeur, 
parties un jour, subitement.
Et puis je n'aime pas l'automne.
Chaque année c'est pareil.
Le changement de saison me rend bien nostalgique !
La lumière douce de l'été me manque.
Arff, le temps des robes légères me semble bien loin...
Et vous, ça va ?





12 octobre 2010

Amaretti amande/cassis


Quelques amaretti parfumés à l'amande pour certains
et cassis pour d'autres.
Un joli croustillant à l'extérieur et un coeur bien moelleux.
Et quelques bribes de notre chez nous...
Bonne semaine !













Ingrédients pour environ 20 amaretti:

  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 gouttes d'extrait naturel d'amande amère/ quelques gouttes d'arôme naturel de cassis*
  • sucre glace
* ou tout autre arôme. On peut remplacer l'extrait d'amande amère par de la liqueur d'amande, de l'amaretto par exemple.


Préchauffer le four à 180C.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
Dès qu'ils commencent à prendre, verser doucement le sucre afin de former un appareil à meringue.
Lorsque ce dernier est bien lisse et brillant, incorporer la farine et la poudre d'amandes,
en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Partager le mélange en deux.
Dans l'un, ajouter l'extrait d'amande et dans l'autre l'arôme de cassis.
Mélanger à nouveau en soulevant la masse.
A l'aide d'une cuillère à café, former des petites boules de pâte.
Roulez-les dans un bol rempli de sucre glace, puis passez-les d'une main à l'autre
pour retirer l'excédent de sucre.
Disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
en les espaçant de 5 cm les unes des autres.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes; les amaretti vont se colorer légèrement.
Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir sur une grille.
Ces biscuits doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

8 octobre 2010

Découverte gourmande: Punschrullar


J'aime bien cette petite chose verte fluo que l'on achète tout bêtement à l'épicerie d'Ikea.

Un petit roulé suédois dont l'intérieur est composé de miettes de biscuits
humectées d'arak ou de punsch (alcool) auquel on ajoute du beurre et du cacao.
Le tout est enrobé d'une couverture de massepain vert.
Les extrémités quant à elles sont trempées dans du chocolat noir.
On les appelle "punschrullar" et c'est top !
Au prix où on les achète, autant en prendre une bonne réserve...
Et tant pis si c'est bourré de E bizarres...
Vous avez déjà goûté ?