Recette ayurvédique: Or liquide, Ghee

Le ghee est l'une des trois matières pures de l'Ayurveda.
A ce titre, de même que le camphre naturel et le miel, il a des propriétés subtiles
puissantes. Bon pour tous et à tout moment, il est considéré comme la meilleure
de toutes les graisses par la tradition ayurvédique.
Il tonifie le foie au contraire des autres huiles, et il agit comme un détoxiquant.
Il réchauffe.
Il donne un beau teint et améliore la vue.
Il nourrit, adoucit, assouplit, facilite le transit intestinal.
On dit aussi qu'il amène chance et prospérité.


Le bon moment:

Toutes les saisons, particulièrement l'automne.
En cas d'excès de froid et de sec: coup de vent en Bretagne ou de mistral
en Provence, exposition à l'air (mal) conditionné, décalage horaire…
Quand on est constipé, âgé, coincé, ridé prématurément…
Quand on répond sèchement, qu'on a le coeur sec…et que l'on a perdu son éclat.
Quand on grandit.


Ce qu'il vous faut (source: Cuisine ayurvédique, Florence Pomana)

• beurre non salé de la meilleure qualité possible

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à fond épais et à feu très doux.

Laisser la mousse monter puis se changer lentement en couche translucide

jusqu'à ce que le beurre se soit complètement clarifié, c'est-à-dire quand il ressemble

à de l'or et qu'il est aussi transparent que de l'eau, sans y toucher sinon au bout de la cuillère.

Dès que l'odeur qui s'en dégage vire à la noisette ou au caramel, ou que les bruits

de craquement ont cessé. Eteindre le feu, laisser tiédir lentement et filtrer à travers

une mousseline. Conserver à l'abri de la lumière dans un bocal clos mais pas au réfrigérateur.

A consommer sous un mois si vous ne pensez pas apprécier la délicate odeur rance

qui peut le parfumer plus tard. Attention à ne jamais le toucher avec les mains si vous ne voulez

pas qu'il rancisse !