Choux de Bruxelles au beurre noisette et à l'ail noir de Yotam Ottolenghi

Après brossage des 4 chats...

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement (source: Simple, Yotam Ottolenghi)

• 450 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux (400g)
• 1 cs d'huile d'olive
• 3/4 cc de graines de carvi
• 20 g de gousses d'ail noir* (soit une douzaine), grossièrement hachées
• 2 cs de thym frais
• 30 g de beurre doux
• 30 g de graines de courge, torréfiées
• 1.5 cc de jus de citron
• 1 cs de tahin
• sel

* Avec son délicieux goût d'ail et ses arômes rappelant la réglisse et le vinaigre

balsamique, l'ail noir est très concentré en parfums, une particularité qui permet
de donner instantanément du goût à toutes les préparations auxquelles on l'incorpore.

Côté organisation, découpez et préparez tous vos ingrédients à l'avance, mais gardez 

la cuisson pour le dernier moment: les choux de Bruxelles sont toujours meilleurs 

à la sortie de la poêle.

Préchauffer le four à 220 C (chaleur tournante).

Dans un cul-de-poule ou saladier, enrobez les choux de Bruxelles d'huile d'olive

et de 1/4 cc de sel, puis déposez-les sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisée.

Enfournez pour 10 mn ou jusqu'à ce que les choux soient dorés à la surface, cuits à coeur,

mais encore légèrement croquants.

Pendant ce temps, pilez délicatement les graines de carvi dans un mortier. 

Ajoutez l'ail noir et le thym, et pilez à nouveau jusqu'à obtenir une sorte de pâte (collante).

Réalisez un beurre noisette en laissant votre beurre colorer 3 minutes dans une grande

sauteuse sur feu moyen-vif. Ajoutez la pâte à base d'ail noir, de thym et de carvi, les choux,

les graines de courge et 1 pincée de sel. Laissez cuire 30 secondes en remuant continuellement,

puis retirez du feu. Incorporez le jus de citron et dressez dans un saladier de service 

ou directement dans les assiettes. Arrosez d'un filet de tahin et servez aussitôt.