Gnoccolo aux épinards et ragoût de champignons

Parfois flou
Parfois net

Gnoccolo




Ingrédients pour 2 personnes (source: Betty Bossi):

• 250 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1/2 cs de beurre
• 60 g de farine
• 1/2 oeuf battu
• 1 1/2 cs de parmesan râpé
• un peu de muscade moulue
• 1/2 cc de sel
• poivre 

Farce

• 1 cs d'huile d'olive
• 1 petit oignon finement haché
• 1/2 gousse d'ail pressée
• 100 g d'épinards en branches dégelés, égouttés, hachés
• 50 g de ricotta
• 1 1/2 cs de parmesan râpé
• un peu de muscade moulue
• piment d'Espelette
• sel

Garniture

• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 oignon finement haché
• 150 g de champignons nettoyés et émincés (pleurotes, champignons de Paris etc)
• 0.5 dl de porto blanc
• 125 ml de crème entière
• 1/4 cc de sel 
• 1 cs de persil finement ciselé

Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les peler encore chaudes.

Les passer à la moulinette dans un bol. Incorporer le beurre à la purée encore chaude.

Ajouter la farine, l'oeuf, le fromage et l'assaisonnement.

Rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. La masse doit être encore humide,

mais ne plus coller aux mains. Rajouter éventuellement un peu de farine.

Farce: 

faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail. 

Ajouter les épinards, laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide, laisser refroidir.

Incorporer la ricotta, le parmesan, le sel et le piment d'Espelette aux épinards.

Façonnage:

diviser la masse aux pomme de terre en 4 ou 6 portions égales.

Aplatir légèrement avec un peu de farine. Poser dessus un peu de masse aux épinards,

enrober de pâte, façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire.

Faire pocher les gnoccolo environ 25 minutes dans de l'eau salée frémissante.

Garniture:

Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les champignons

environ 2 minutes sur feu moyen. Mouiller avec le porto, laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème, laisser bouillonner environ 5 minutes. Saler.

Répartir le ragoût de champignons sur des assiettes chaudes. 

Sortir les gnoccolo de leur film, poser sur les champignons, parsemer de persil.

Eventuellement saupoudrer d'un peu de curry doux.