Chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné de Yotam Ottolenghi

"Et ce qui étonne dans cette guerre, c'est la réussite inouïe du culot, dont on doit retenir une chose:

le monde cède au bluff. Même le monde le plus sérieux, le plus rigide, même le vieil ordre,
s'il ne cède jamais à l'exigence de justice, s'il ne plie jamais devant le peuple qui s'insurge, 

plie devant le bluff."

Eric Vuillard, L'ordre du jour, prix Goncourt 2017

B R I L L A N T

...sous l'effet de la chaleur des tomates confites, le yaourt se mettra à fondre et se mêlera

au succulent jus des belles rouges...

Ingrédients pour 4 personnes (entrée) ou 2 (plat principal) (source: Yotam Ottolenghi)

Tomates au four

• 350 g de tomates cerises
• 3 cs d'huile d'olive
• 3/4 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de sucre de canne
• 3 gousses d'ail en fines lamelles
• 3 branches de thym frais
• 3 brins d'origan frais + quelques feuilles pour le dressage
• 1 citron bio (prélever 3 longs morceaux d'écorce et zester le reste pour avoir 1 cc)
• 1/2 cc de fleur de sel + quelques tours de moulin à poivre

Sauce au yaourt

• 350 g de yaourt grec bien frais
• 1 cc de zestes de citron bio
• 1/4 cc de fleur de sel
• piment d'Urfa en flocons (ou autre)

Préchauffer le four à 200C, chaleur tournante.

Mélanger les tomates cerises avec l'huile d'olive, les graines de cumin, le sucre de canne,

les lamelles d'ail, le thym, l'origan, les 3 écorces de citron, le sel et le poivre.

Disposer le tout dans un plat allant à four de manière à ce que les tomates restent

bien groupées pendant la cuisson. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que leur peau

commence à se friper et que des bulles se forment dans leur jus. Passer alors en mode gril

et poursuivre la cuisson 6 à 8 mn pour noircir la peau des tomates.

Pendant ce temps mélanger le yaourt grec bien frais avec le zeste de citron et la fleur de sel.

Réserver au frais.

Dès que les tomates sont prêtes, dresser le yaourt frais dans une assiette creuse, déposer

les tomates bien chaudes au centre avec leur jus de cuisson, les écorces de citron, l'ail

et les herbes aromatiques. Terminer par un peu de piment d'Urfa en flocons et quelques

feuilles d'origan frais. Servir aussitôt avec du pain au levain ou de la foccacia.

Salade jolie aux tomates, fraises et pickles d'oignons rouges de Yotam Ottolenghi

Nous dînons avec des fraises et des tomates.
Du frais et du beau dans l'assiette.
Le sourire au coin des lèvres.

Entrée pour 4 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

• 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 citron bio (prélever 3 larges lanières de zeste puis presser pr obtenir 1.5 cs de jus)
• 1 cc de sucre
• sel et poivre noir
• 1 petit oignon rouge pelé et tranché finement à la mandoline
• 350 g de tomates grappes tranchées en morceaux d'environ 4 cm
• 150 g de fraises tranchées en lamelles fines d'environ 5mm d'épaisseur
• 5 g de feuilles de basilic grossièrement ciselées
• 3-4 cs d'huile d'olive

Dans un bol fouetter ensemble le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, le sucre

et 1/4 cc de sel. Ajouter les 3 lanières de zeste ainsi que l'oignon rouge en fines lamelles.

Bien mélanger le tout et laisser mariner quelques heures au frais. Au minimum 1h, 

de préférence plus en brassant de temps à autre.

Préparer le reste juste avant de servir la salade. 

Déposer les tomates dans une passoire disposée au-dessus d'un large bol puis laissez-les

5 minutes histoire qu'elles lâchent un peu de leur eau.

Egoutter le pickles d'oignon rouge tout en gardant le jus pour la sauce.

Emincer en fines lanières les zestes de citron.

Verser les tomates égouttées dans un grand saladier. Ajouter les fraises, 3/4 des oignons rouges,

3/4 du basilic, 3 cs du jus de pickles réservé, l'huile d'olive et 1/4 cc de sel.

Mélanger délicatement puis verser le tout dans un plat de service allongé.

Garnir avec le restant de basilic et d'oignon rouge.

Donner quelques tours de poivre noir du moulin et voilà !

Feta marinée au citron et à l'huile d'olive

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Pour 200g de feta, chauffer sur feu moyen 60ml d'huile d'olive dans une petite casserole.
Lorsque l'huile est chaude ôter la casserole du feu et ajouter 1 gousse d'ail moyenne émincée
en fines tranches,  1/2 échalote finement émincée, le zeste d'un demi citron bio, quelques grains
de poivre roses (entre 1/4 - 1/2 cuillère à soupe selon votre goût) et 1/4 cc de paillettes
de piment concassé. Mélanger et laisser infuser le tout jusqu'à ce que l'huile soit à température
ambiante. En refroidissant les arômes vont parfumer l'huile.
Quand l'huile a refroidi lui ajouter un peu de persil plat ciselé. Bien mélanger et arroser le bloc
de feta de cette marinade. Servir de suite avec du pain grillé ou des crackers.

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