Brioche cannelle-sucre

J'ai réussi tant bien que mal à faire une recette.

L'envie de cuisiner n'est pas au rendez-vous,

ça reviendra,

plus tard,

tout bientôt.

J'ai par contre une folle envie de prendre mon sac au dos,

d'y ranger juste ce qu'il faut

et de partir loin, très loin.

J'ai envie de fouler une autre terre,

envie de sentir d'autres gens,

envie de goûter à une nouvelle lumière.

J'ai envie d'évasion et de liberté.

J'ai envie de nature, d'arbre vert, de chant de rivière.

J'ai envie de douceur, de bienveillance, de légèreté.

J'ai plus qu'envie.

Ingrédients pour environ 12 brioches (source: The kitchn. La recette en image ici)

• 3 cs d'eau chaude (et non bouillante)
• 1.5 cc de levure sèche
• 80 gr de lait chaud (et non bouillant)
• 240 g de farine
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de sucre
• 1/4 cc de sel
• 110 g de beurre mou

Farce

• 25 g de beurre fondu
• 20 g de sucre

Garniture

• beurre fondu
• sucre
• cannelle

Dans un bol, mélanger l'eau chaude avec la levure puis ajouter le lait chaud.

Bien faire dissoudre.

Verser 90 g de farine et mélanger soigneusement.

On obtient une pâte épaisse.

Couvrir et laisser lever environ 40 minutes.

La mixture va doubler et "buller".

Mélanger les 2 oeufs entiers, le jaune d'oeuf et l'extrait d'amande.

Verser sur la préparation à la levure et mélanger.

Dans le bol de votre robot, déposer les 150 g de farine restante,

le sucre, le sel et la mixture levure-oeuf.

Mélanger puis changer d'embout (mettre le crochet)

et pétrir 5 minutes à vitesse moyenne.

Réduire la vitesse, ajouter en plusieurs fois le beurre mou.

Une fois le beurre bien incorporé, augmenter la vitesse du robot sur moyen

et pétrir 10 minutes.

Déposer la boule de pâte moelleuse et brillante dans un grand bol, couvrir

et laisser lever environ 1h30.

Puis disposer le bol au frigo et laisser la pâte "travailler" toute une nuit.

Le lendemain, fariner votre plan de travail et abaisser la pâte en rectangle

d'environ 20 cm x 25 cm et 1.5 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un pinceau couvrir la surface de pâte de beurre fondu en gardant

2.5 cm de bord (le grand) non beurré.

Saupoudrer de 20 g de sucre. Rouler et bien sceller la jointure.

Couper le boudin en 12 parts égales.

Déposer chaque part dans des moules à muffin individuels

(s'ils ne sont pas en silicone, les graisser).

Couvrir et laisser lever une dernière fois durant 1h.

15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 190 C.

Enfourner. Après 10 minutes de cuisson,

couvrir les brioches de papier alu pour éviter que le dessus brûle.

Il faut compter environ 20 minutes de cuisson ou jusqu'à ce que le coeur

de la brioche atteigne une température d'environ 90 C.

Sortir les brioches, les laisser légèrement tiédir.

Passer chaque brioche dans un peu de beurre fondu et saupoudrer

d'un mélange sucre/cannelle.

Déguster immédiatement.