Petits gâteaux à l'abricot et huile d'olive à la lavande

Une dernière douceur avant le repos estival.

Le blog va faire la sieste jusqu'à la fin du mois,

la mer nous attend quelque part.

Prenez soin de vous !

A bientôt ♥

Ingrédients pour 6-8 tartelettes (source: Mes petits gâteaux)

• 8 cl d'huile d'olive
• 15 g de lavande séchée + quelques brins pour la décoration
• 170 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 1 yaourt nature
• 4 gros abricots
• beurre pour les moules

Note: dans la mesure du possible, choisissez des moules dont le fond est le plus proche possible

de la taille des demi-abricots afin que la pâte ne passe pas sous les fruits.

Beurrer généreusement le fond des moules afin que les abricots n'accrochent en cuisant.

Préchauffer le four à 180 C.

Faire tiédir l'huile d'olive, puis mettez-la hors du feu,

ajouter la lavande et laisser infuser 20 minutes.

Quand la lavande a infusé et que l'huile a bien refroidi,

filtrer l'ensemble à travers une mousseline pour en recueillir l'huile parfumée.

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le sucre dans un saladier.

Incorporer les oeufs battus et mélanger bien.

Ajouter ensuite l'huile d'olive à la lavande ainsi que le yaourt nature

et mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte parfaitement lisse.

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Beurrer les moules, déposer dans chacun un oreillon d'abricot

et répartir la préparation.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

A la sortie du four, laisser les petits gâteaux refroidir quelques minutes avant de les démouler,

avec délicatesse, et de les décorer de quelques fleurs de lavande.