Boulettes de risotto farcies aux légumes confits au vin cuit

Moultes choses à faire mais ne pas savoir par quel bout commencer.
S'égarer un peu plus chaque jour.
Oups...





Boulettes croustillantes




Ingrédients pour environ 15-20 boulettes:


Farce aux légumes

• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 tige d'oignon nouveau
• 1 à 2 cs de vin cuit (raisinée)
• un peu de 5 épices
• un peu de graines de moutardes noires
• sel et poivre rose
• huile de tournesol

Risotto

• 100 g de riz arborio
• environ 500 ml de bouillon de légumes chaud
• un filet de vin blanc
• beurre
• sel

Enrobage

• panure
• 2 oeufs légèrement battus et salés
• farine

Emincer les carottes et les courgettes en fines juliennes.

Emincer l'oignon nouveau en rondelles.

Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et sur feu doux, 

laisser fondre quelques minutes les carottes, les courgettes et l'oignon nouveau.

Saupoudrer de graines de moutarde, de 5 épices, de sel et de poivre rose.

Bien mélanger.

Ajouter le vin cuit et laisser confire le tout quelques minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Ôter du feu et laisser reposer à température ambiante.

Chauffer le beurre dans une casserole large et ajouter le risotto.

Bien l'enrober de beurre et laisser revenir 1 minute sur feu doux.

Ajouter un filet de vin blanc et laisser mijoter jusqu'à évaporation (toujours sur feu doux).

Ajouter 1 louche de bouillon chaud, remuer, attendre que le riz absorbe tout le bouillon

puis verser à nouveau une louche de bouillon.

Continuer ainsi jusqu'à cuisson du risotto.

Saler si nécessaire.

Ajouter une noisette de beurre, mélanger puis verser le risotto cuit sur un plateau.

Laisser refroidir.

Prendre du riz, creuser un puit au centre puis ajouter un peu de farce aux légumes.

Couvrir de riz, donner la forme d'une boule, passer dans un peu de farine, puis dans l'oeuf

et la panure.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement du riz et de la farce.

Chauffer une grande quantité d'huile de tournesol, frire les boulettes quelques secondes

jusqu'à jolie coloration dorée puis disposer sur du papier ménage.

Manger de préférence chaud ou tiède.