Tartine de truite fumée et saladine aux pois mange-tout

Sauvée !
Plus que quelques jours avant l'heure d'été.
Parce que toute cette nuit qui arrive bien trop vite m'étouffe à petit feu.
Vivement l'éclat lumineux du printemps pour se sentir un peu plus vivante...







Ingrédients pour une douzaine de tartines:

Farce:

• 60 g de truite fumée
• 100 g de fromage Philadelphia
• 1 petit citron confit (environ 15-20 g) émincé
• 1/2 tige d'oignon nouveau ciselée
• un filet généreux de jus de citron
• 1/2 bouquet de ciboulette ciselée

Garniture

• 120 g de pois mange-tout
• 4 radis
• 1/2 échalote ciselée
• filet de jus de citron
• filet d'huile d'olive
• sel / sésame grillé ou sésame au yuzu (excellent)
• Piment d'Espelette
• 6 tranches de bon pain partagés en deux (grillées c'est encore mieux)

Préparation de la farce (peut se faire quelques heures à l'avance):
Dans un robot électrique disposer le Philadelphia, la truite fumée émiettée,
la moitié du citron confit émincé, l'oignon nouveau ainsi qu'un généreux filet
de jus de citron. Pulser jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et crémeuse.
Goûter et ajouter un peu plus de citron si nécessaire.
Verser la préparation dans un bol.
Ajouter la ciboulette ciselée et le restant de citron confit émincé.
Mélanger, garder au frais.

Préparation de la garniture:
Laver les pois mange-tout puis les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante.
Egoutter puis les verser dans un saladier d'eau glacée.
Laisser tremper quelques minutes puis égoutter et sécher.
Tailler le tout en julienne et disposer dans un bol avec les radis taillés
en fines rondelles à la mandoline.
Ajouter l'échalote ciselée, le filet de jus de citron, l'huile d'olive
et une petite pincée de piment d'Espelette.
Saler à votre goût.

Dressage:
Tartiner chaque demi pain de crème à la truite.
Garnir généreusement de saladine aux pois mange-tout.
Saupoudrer de sésame.