29 mars 2017

Carottes écrasées aux pistaches et à la harissa


En ce moment la tête dans les cartons.
Pour un autre chez nous. Un changement comme une évidence.








Ingrédients pour un plat généreux (source: Plenty more, Yotam Ottolenghi)

  • 1 cs d'huile d'olive + un filet pour servir
  • 15 g de beurre doux
  • 1 kg de carottes, épluchées, en tranches de 2 cm
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 orange pour le zeste (râpé)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cc de harissa de qualité*
  • 1 citron pour le zeste (râpé) + 1 cs de jus
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 25 g de pistaches nature décortiquées, grossièrement hachées (ou du sésame)
  • sel et poivre noir

* choisissez une bonne harissa, le plat n'en sera que meilleur. J'ai un coup de coeur 
pour celle vendue à la Migros de la marque Al Fez. Elle est parfaite: goûteuse et parfumée.

Mettez l'huile d'olive et le beurre à chauffer dans une grande sauteuse
et faites-y revenir les carottes pendant 6-10 minutes, en remuant souvent;
elles vont commencer à s'attendrir et à dorer légèrement. Versez le bouillon,
baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire pendant encore 25 minutes, 
pour que les carottes soient fondantes et qu'il ne reste presque plus de liquide.
Transférez-les dans le bol d'un robot ménager (ou utilisez un mixeur plongeant),
ajoutez 3/4 de cc de sel et mixez par brèves impulsions pour obtenir une purée grossière.
Laissez refroidir, puis ajoutez le zeste d'orange râpé, l'ail, la harissa, la moitié du zeste de citron
et un peu de poivre. Mélangez bien.
Mélangez le yaourt, le jus de citron, le zeste de citron restant et 1/4 de cc de sel.
Etalez le yaourt sur un plat de service, puis déposez la purée de carottes par-dessus.
Parsemez de pistaches, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec des pains pita ou naan.
Le plat est encore meilleure si préparé la veille.

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